PRUEBA DE LECHE

LOS QUESOS Y LA MANTEQUILLA

El queso se obtiene de la coagulación de la leche, de su corte y desuerado, de su moldeo y de su maduración.

El sabor del queso esta dado por la ación de las enzimas que generan las bacterias que se presentan en el proceso de maduración.

Desde el punto de vista nutricional el queso es la proteína y la grasa de la leche que se solidifican.

Se clasifican:

POR SU HUMEDAD

Duros

Semiblandos

Blandos

POR SU MADURACIÓN

Fuertes

Suaves

El hongo se llega a utilizar para la fabricación de diversos tipos de quesos como son:

Penicillium camembert

Penicillium brie

Penicillium roqueforti

Penicillium blue

Para hacer un kilo de queso se requieren aproximadamente 10 litros de leche.

Valor comparativo del Queso en 100 gramos

Nutrimento

Queso Duro

Queso Duro Bajo en grasa

Queso Crema

Queso

Suave

Queso Cottagge

Calorías

Carbohidratos

Proteínas

Grasas

saturadas

Calcio

412

0.1 g

25.5 g

34.4 g

21.7 g

740 mg

256

0.1 g

31.5 g

14.4 g

2.4 g

840 mg

440

0.1 g

3.5 g

47.4 g

29.7 g

98 mg

179

3.1 g

9.2 g

14.5 g

9.1 g

83 mg

98

2.2 g

13.5 g

3.4 g

2.4 g

74 mg

LA MANTEQUILLA

La mantequilla esta hecha de la crema que contiene entre 35% y 42% de grasa.

Primero se calienta para matar a las bacterias y después se enfría entre 4 y 5 °C, cuando ya se encuentra a 7 °C se bate y después se deja reposar en tanques de acero inoxidable.

Se vuelve a batir para separar la proteína y la grasa y con la grasa se hace la mantequilla.

Posteriormente se le agrega sal.

Valor Nutricional

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