Prueba De Alcohol En La Leche

PRUEBA DE ALCOHOL

Materiales:

1. Alcohol medicinal 96%

2. Pipetas graduadas de 1 ó 10 ml

3. Tubos de Ensayo

4. Vaso precipitado

5. Muestra de leche

Método:

1. Tomar 5ml de leche y depositar en un tubo de ensayo.

2. Agregar 5ml de Alcohol al 96%, e invertir el tubo 1 o 2 veces.

3. Observar la formación de grumos pequeños o grandes y reportar el resultado como positivo a la prueba de alcohol; en caso contrario, reportar como negativo.

Es una prueba que no da mucha confiabilidad, pues los mismos componentes de la leche (sales) actúan como tampón y de esta manera una leche negativa a la prueba del alcohol puede ser positiva a la prueba de la ebullición.

Interpretación

La prueba es positiva si se observan partículas de cuajada en la pared del tubo de ensayo. Esta leche no podrá ser esterilizada.

Procedencia Densidad Temperatura Alcohol VGASTO Ph

9ml 10ml

Establo

Zapallal 1.032 21 + 2.3 2.5 6.52

Establo

Trapiche 1.030 27.7 + 2.45 3.4 6.18

Laive 1.028 27 - 1.62 1.81 6.5

Gloria

Caja 1.031 22 - 2.41 2.8 6.5

Gloria

Bolsa 1.032 21 - 2.8 3 6.52

CUADRO DE ESTABILIDAD

MUESTRA ESTABILIDAD

Establo zapallal (-)

Establo trapiche (-)

Laive (+)

Gloria en caja (+)

Gloria en bolsa (+)

Estabilidad (+) : no coagulación a la prueba del alcohol

Estabilidad (-) : coagulación a la prueba del alcohol

5 Muestras 100% ( espacio muestral)

2 Muestras X

X=(2*100%)/5

X = 40% COAGULARON (inestables a la prueba de alcohol)

INTERPRETACION

De nuestro espacio muestral (5 muestras) el 40%( 2 muestras) coagularon o precipitaron al realizar la prueba del acohol. Estas 2 muestras eran procedentes de establos, es decir el tipo de leche analizada era leche cruda. 

MUESTRAS DE LECHE CRUDA

muestra Estabilidad

Establo Zapallal (-)

Establo Trapiche (-)

2 muestras de leche cruda ≅100%

MUESTRAS DE LECHE UHT

muestra estabilidad

Laive (+)

Gloria (en caja) (+)

Gloria (en bolsa) (+)

3 muestras de leche cruda ≅100%

INTERPRETACIÓN

100% de las muestras de Leche Cruda coagularon con la prueba del alcohol, es decir eran inestables a esta prueba.

100% de Leche UHT son Estables a la prueba del alcohol, lo que quiere decir que no reaccionaron a esta prueba.

No podemos determinar realizando otras pruebas porque el numero de muestras no es de la misma naturaleza y no se ha producido una

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