Pegamento de leche

Pegamento de leche

Objetivo

Elaborar pegamento blanco con grumos de leche y probarlo.

Material necesario

1/4 de vaso de leche

1 cucharada de vinagre

Servilleta de papel gruesa o filtro de café

Bicarbonato

Vaso graduado

Jarra o vaso pequeño (o cualquier otro envase de boca ancha; los tarros

de papillas infantiles también sirven).

Espátula, pajita o cuchara de plástico para remover

Trozos de papel para realizar las pruebas

Qué debes hacer y en qué debes fijarte

1. Vierte ¼ de vaso de leche en el vaso graduado. ¿Qué aspecto tiene?

2. Añade una cucharada de vinagre. Remueve los líquidos con una espátula, hasta que la mezcla quede homogénea. ¿Qué aspecto tiene? ¿Qué olor tiene?

3. Coloca un filtro de papel (un filtro de café o una servilleta de papel) sobre la jarra o el vaso. Sin romper el filtro, empújalo con cuidado hacia dentro de la jarra de modo que quede en forma de bol o pozo. Procura que no llegue a la mitad de la jarra.

4. Vierte lentamente la mezcla de leche y vinagre a través del filtro de papel. Tendrás que tener un poco de paciencia. Mientras esperas a que la mezcla se cuele por el filtro, observa lo que sucede y toma nota.

5. Levanta el filtro y exprime suavemente el líquido sobrante en la jarra. ¿Qué aspecto tiene? ¿Qué olor tiene?

6. Pon a un lado el filtro de papel. Tira el líquido de la jarra. Seca la jarra o el vaso.

7. Con una espátula, rasca con cuidado los grumos blancos depositados en el filtro de papel. Colócalos en la jarra o el vaso secos. Anota qué aspecto tienen.

8. Añade un poco de bicarbonato (1/8 de cucharada). Observa con atención. ¿Qué sucede? Remueve la mezcla.

9. Intenta utilizar la mezcla para pegar trozos de papel. ¿Funciona?

Qué sucede

La principal proteína que se encuentra en la leche de vaca se denomina caseína. Al igual que otras proteínas, la caseína posee una estructura tridimensional que determina su comportamiento, características y propiedades. Desnaturalizar una proteína significa cambiar su forma, lo cual puede hacer que tenga un aspecto y un comportamiento diferentes. En este caso, el ácido acético (vinagre) desnaturaliza la caseína. Como resultado, la caseína se ha transformado en un cuajo blanco sólido. Al añadir bicarbonato (la base) al vinagre (el ácido), se produce una reacción química. Las reacciones químicas producen nuevas sustancias químicas, entre las que se encuentran el agua y el gas de dióxido de carbono. El dióxido de carbono (CO2) es el mismo gas que exhalamos de nuestros pulmones, y el mismo gas que hay en las burbujas de los refrescos.

Las proteínas son moléculas largas compuestas por moléculas

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