Pimenton

Tipos:

Existen diversos tipos de pimentón, y según la materia prima de la que estén compuestos, el pimentón adquiere diversas propiedades. Por ejemplo, para la elaboración de embutidos, es imprescindible que el pimentón tenga cualidades de conservante para evitar su degradación.

• Pimentón dulce: Como su propio nombre indica, tiene un sabor dulce, pero no es picante.

• Pimentón agridulce: Se obtiene a partir de la variedad jariza, aunque mezclando proporciones de pimentón dulce y pimentón picante, se puede conseguir un resultado similar.

• Pimentón picante: Este tipo de pimentón, a veces pica en mayor grado, y otras en menor grado.

• Pimentón húngaro: Típico de Hungría, siendo muy abundante en los platos.

• Pimentón español. Donde existen las dos variedades más conocidas, el pimentón de La Vera y el pimetón de Murcia.

Reproducción y cultivo

El pimentón se reproduce por semillas. Se siembran en semillero protegido durante la época fría. Se trasplantan cuando las matas alcancen una altura de unos 10 cm. aproximadamente, y siempre que el clima lo permita (no soporta las bajas temperaturas, y mucho menos las heladas); si es necesario esperar a que el tiempo se estabilice para no correr riesgos.

El suelo debe ser suelto, trabajado profundamente. Procurar no enterrar demasiado los tallos. La exposición debe ser soleada. Se riega inmediatamente después de la plantación inundando de agua los surcos, pero ya no se vuelve a regar hasta que la planta empiece a dar señales de necesitarla.

Usos del pimentón

• Elaboración de embutidos y conservas: además de para darles sabor por sus propiedades conservantes y les un característico color: algunos ejemplos puede se la sobrasada, chistorra, chorizo, lomo adobado.

• Elaboración de escabeches: el mejor ejemplo son los mejillones, pero también pollo, sardinas y otros.

• Como condimento: pulpo a freira, pinchos morunos, etc.

• Salsas y guisos: para la elaboración de salsa y potenciador de sabor en cualquier tipo de guisos bien añadiéndolos o bien al elaborar el sofrito como en la sopa de ajo, arroces como el arroz con bogavantes, etc.

Propiedades del pimentón

El pimentón es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este condimento contienen 80,30 ug. de vitamina K.

Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 4,02 mg por cada 100 g.

Con una cantidad de 1,78 ug por cada 100 gramos, el pimentón también es también uno de los alimentos con más vitamina B5.

Que es el pimentón

Planta herbácea solanácea con flores blancas y cuyo fruto es en baya hueca,muy variable en forma y tamaño,pero generalmente cónico,terso en la superficie,primeramente verde y después rojo o amarillo.

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