Practica de industrias alimentarias 1

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 Introducción

El color en los alimentos El color envuelve nuestro medio ambiente cada día.  El color de los muebles, el color de la ropa, los colores de las plantas y los colores de los alimentos. El color en los alimentos se asocia con la elección de los productos. Por lo tanto, la industria alimentaria Buscar nuevas formas de satisfacer las necesidades de los consumidores proporcionándoles productos alimenticios visualmente atractivos, de buen sabor, alta calidad y buen precio. Los colores están asociados con categorías de productos. – Ejemplo, el rojo con pizzas y carne – El color plata con los productos lácteos – El verde con lo saludable y los vegetales, Cambiar el color del producto trae consecuencias en las ventas. Ejemplo: Kétchup Heinz verde vendió más de 10 millones de botellas en 7 meses. Después la novedad pasó y las ventas cayeron. El consumidor asociaba la salsa de tomate con el color rojo, por lo tanto se Desarrolló el espectro colorímetro  La medición se hace por comparaciones directas del color.  Los parámetros de medición son Citrus Red (CR) y Citrus Yellow (CY).  Esta forma de medir el color es subjetiva y sus resultados son inconsistentes.  Entre 1950 y 1960 la compañía Hunterlab desarrolló un espectro colorímetro para medir el color de los jugos frescos y concentrados de cítricos y uvas.  Los nuevos parámetros para medir el color fueron L, a, b. Un Colorímetro Triestímulo o Colorímetro utiliza una fuente de luz para iluminar la muestra a medir. La luz reflejada fuera del objeto pasa a través de unos filtros de vidrio rojo, verde y azul para simular las funciones del observador para un iluminante en particular aunque otra característica importante es la textura dado que hay distintas personas debe de haber distintas texturas según sus gustos aunque es muy recomendable y profesional que tus productos tengan siempre la misma textura eso hace que al que si le gusta esa textura no se vaya al tener el cambio a alguna que probablemente no le guste.

Objetivo:

Determinar la fuerza que se emplea para romper las tostadas sanissimo e identificar el color utilizando un colorímetro

Material

• Tostadas sanissimo
• Colorímetro
• Texturometro con un punzn de 2mm a una velocidad de .5 mm/seg

Métodos:

Colorimetría:

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Texturometro

En esta práctica se utilizó un instrumento de laboratorio llamado texturometro que sirvió para analizar la textura de las tostadas horneadas que se utilizaron en la práctica, para sí poder medir la gran variedad de parámetros físicos con los que cuenta.

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Resutados

textura

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