Proceso Microbiologico

ANTECEDES

La levadura y el nombre Saccharomyces cerevisiae:

La levadura es un nombre genérico que agrupa a una variedad de hongos, incluyendo especies patógenas para plantas y animales, las levaduras constituyen los microorganismos más íntimamente asociados al progreso y bienestar de la humanidad. Algunas especies del género Sacaromyces llevan a cabo procesos de fermentación, en la producción de pan y bebidas alcohólicas.

En 1897, los hermanos Hans y Edward Buchner obtuvieron extractos libres de células moliendo levadura para pan con granos de arena, a los cuales adicionaron grandes cantidades de azúcar de caña para evitar su posible contaminación. Para su sorpresa, encontraron que la azúcar se fermentaba rápidamente: por: primera vez se había descubierto un modelo para el estudio de la fermentación alcohólica en un sistema caliente de células. Este trabajo implico el esfuerzo de muchos científicos y dio como resultado el descubrimiento y descripción del metabolismo del carbono y algunas de las vías metabólicas que conocemos actualmente.

OBJETIVO

Realizar un análisis y estudio de tiempo del proceso de producción del pan (pizza) en las instalaciones de la pizzería “Agelotti”

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Identificar los elementos del proceso de producción de la pizza, obteniendo información de los hechos por medio de la observación directa.

2. Describir el proceso de producción de la pizza para luego presentar la información recopilada de manera ordenada para su estudio posterior.

Marco teórico

La levadura es una fuente de diferentes nutrientes que además de tener gran valor nutritivo también tiene una importante función biológica. La levadura es un producto natural con el contenido más alto en ácidos ribonucleicos y nucleótidos.

¿Qué es Saccaromyces cerevisiae?

El microorganismo que da cuerpo al pan

Características:

•Morfología: elípticas u ovoides

•Tienen un diámetro de 2-8 µm y longitud de 3-25 µm.

•Alta capacidad fermentativa

•Formadora de esporas (ascosporas con 4 esporas)

•No asimila nitratos ni escinde arbutina

•Crecimiento en presencia de etanol

•Fermenta y asimila glucosa, galactosa, maltosa, sacarosa y rafinosa.

•No fermenta ni asimila lactosa

Es una levadura, un hongo unicelular del grupo de los ascomicetos. Este grupo incluye a más de 60.000 especies entre ellas las trufas, las colmenillas o el peniicilillum, el hongo que produce la penicilina, pero también a hongos patogénicos tanto de plantas como de animales el más conocido de los cueles el más conocido es candida. En la naturaleza se encuentra sobre sustratos ricos en azúcares o en los exudados y savias dulces de algunas plantas. El término “levadura” de “levare” la acepción de subir o levantar) remite a la experiencia visual de la masa del pan que se “levanta” cuando se añade levadura a la harina.

Su nombre alternativo de "fermento" viene del latín fervere, que quiere decir hervir y proviene del movimiento del mosto durante

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