Proteasas del ananá

Proteasas del ananá

OBJETIVO

En la siguiente actividad, se propone probar la actividad de ciertas enzimas presentes en el ananá y compararlas con otras frutas.

Algunas frutas tropicales producen enzimas con actividad proteasa, es decir, que rompen las proteínas el romper las uniones covalentes entre los aminoácidos que la constituyen. Por ejemplo, la papaya produce una proteasa conocida con el nombre de papaína y el ananá produce la bromelina (nombre derivado del nombre del grupo de plantas al cual pertenece el ananá, las Bromeliades).

PROCEDIMIENTO

1. Marcar 4 tubos de ensayo con los números del 1 al 4.

2. Colocar en:

TUBO 1 un pequeño trozo de ananá fresco.

TUBO 2 algunas gotas de jugo de ananá.

TUBO 3 un trozo pequeño de manzana.

TUBO 4 dejarlo vacio.

3. Preparar en un recipiente gelatina siguiendo las instrucciones del envase.

4. Agregar a cada tubo aproximadamente 3 ml de la gelatina recién preparada todavía líquida, mezclar haciendo rotar los tubos, y colocar todos los tubos en un baño de hielo durante 5 a 10 minutos.

TUBO 1

TUBO 2

TUBO 3

TUBO 4

5. Cuando el tubo 4 contenga una gelatina firme, observar los restantes tubos y comparar los resultados.

6. Registrar los resultados observados en cada tubo en una tabla.

CONCLUSIONES

TUBO 1:

NO CUAJO

TUBO 2:

NO CUAJO

TUBO 3:

CUAJO

TUBO 4:

CUAJO

Las enzimas son proteínas que realizan la catálisis de las reacciones químicas en los seres vivos. Las piñas, al igual que otras frutas y vegetales, contienen enzimas que rompen los enlaces de las proteínas, produciendo pequeños fragmentos de polipéptidos; estas enzimas reciben el nombre de proteasas. Si se pone piña natural o fresca en la gelatina, la proteasa estará digiriendo las moléculas proteicas de la gelatina y evitará que cuaje, por lo que permanece líquida. El calentamiento a alta temperatura o cocimiento desnaturaliza la enzima y evita que la proteasa siga catalizando la hidrólisis de los enlaces de la gelatina.

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