Proyecto de cría de ciervo rojo

Proyecto de cría de ciervo rojo.

Presentación ejecutiva.

Desde tiempos ancestrales, la carne de venado ha sido considerada como una de las carnes más deliciosas y sanas en la cocina mexicana e internacional. Ésta carne es tan apreciada que tan solo en la península de Yucatán, se cazan furtivamente aproximadamente 7000 venados por año para satisfacer la demanda del mercado. El hecho de que exista una gran demanda de carne de venado, tiene que ver con tres razones fundamentales:

1.- Es la carne más sana para el consumo humano: una porción de 3 onzas de carne de venado asada contiene sólo 140 calorías, menos de 1 gramo de grasa y 26 gramos de proteína, en contraste con la carne de res que proporciona 179 calorías y 7-6 gramos de grasa, incluyendo 3 gramos de grasa saturada. La carne de venado aporta una gran cantidad de nutrientes como el hierro, ideal para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia y para niños y jóvenes en crecimiento, vitamina B que contribuye a la salud cardiovascular, vitamina B12, y B6 evitan enfermedades como la aterosclerosis y enfermedades cardíacas diabéticas y rivoflavina que previene ataques de migraña. Lo anterior la hace un producto ideal para el consumo de personas diabéticas, con enfermedades cardiacas así como para aquellas con un sistema inmunológico debilitado.

2.- Proporciona una gran cantidad de energía de fácil asimilación: debido a que contiene una gran cantidad de proteína como la rivoflavina y vitamina B, la carne de venado aporta energía de fácil acceso y ayuda al mejoramiento del metabolismo energético.

3.- Contribuye a solucionar el problema del cambio climático: actualmente no existen soluciones que resuelvan eficientemente el problema del calentamiento global, sin embargo, la carne de venado surge como una alternativa ideal para reemplazar el consumo de carne proveniente del ganado vacuno la cual, según la FAO, contamina 18% más que todos los automóviles del mundo, debido a la gran cantidad de gases de efecto invernadero generados por la digestión de las vacas.

La crianza de ciervo rojo es una de las más sencillas y rentables debido al comportamiento tranquilo de la especie. Éste comportamiento dócil, facilita el manejo intensivo y aminora los riesgos de pérdidas por abortos o accidentes debidos al temperamento del animal. Otra de las ventajas del ciervo rojo respecto de otras especies salvajes, son las altas tasas de rendimiento corporal. Con alimentación de alta calidad, los ciervos pueden lograr ganancias diarias de 300 a 350 g hasta el destete y más de 150 g de los 5 a los 12 meses (lográndose pesos de entre 90 y 100 kg al año de edad). Después de éste periodo, la ganancia de peso vivo en adultos oscila entre los 150 y 300 g por día hasta alcanzar la talla comercial deseada, ya sea para su comercialización como pie de cría (1.5 años) o para su aprovechamiento cárnico (2 a 3 años), alcanzando un peso de entre 150 y 200 kg en pie.

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La siguiente tabla resume algunas de las características de la especie:

Algunas de las ventajas del ciervo rojo son: su larga vida reproductiva (> de 10 años), baja mortalidad (<4%), alta resistencia a enfermedades y resistencia al timpanismo por consumir leguminosas. Además, las crías huérfanas o abandonadas, pueden ser criadas artificialmente ya que son de carácter tranquilo y fáciles de manejar domésticamente.

La época de celo es de agosto a octubre generalmente, la gestación dura en promedio 235 días y los partos se presentarán entre abril y junio. El ciervo rojo llega a la pubertad entre los 14 y 16 meses, alcanzando la madurez sexual a los 2 años. Las hembras pueden alcanzar un 80% a 90% de fertilidad bajo buenas condiciones, los partos se presentan por lo general con una sola cría y la mayor eficiencia reproductiva del macho se logra entre los 5 y 7 años de edad. Un semental puede cubrir a un harem de más de 30 hembras por época. El manejo frecuente y la cría artificial de hembras, favorece que los animales se adapten y se vuelvan tranquilos, así como la elección para pie de cría de hembras dóciles. A fin de eliminar riesgos en la producción es necesario llevar a cabo la aplicación de calendarios de vacunación y desparasitación.

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Dentro de los productos obtenidos de la crianza de ciervo rojo tenemos por excelencia la carne de venado, de la cual hemos mencionado sus propiedades de eficiencia energética, el hecho de ser la carne más saludable para el consumo humano y su aportación para solucionar el cambio climático, esto la convierte en un producto relativamente de fácil comercialización, ya sea a nivel local en los diversos mercados y restaurantes de Morelia, en restaurantes de la zona de mil cumbres, tierra caliente y costa michoacana, así como a nivel regional en CDMX, Guanajuato, Querétaro, Nayarit y Guerrero, sin dejar de lado la opción de su posible comercialización a nivel internacional mediante cadenas de exportación.[pic 4][pic 5][pic 6]

El asta del ciervo se ha utilizado en la medicina tradicional china desde hace unos 2000 años a.C. Actualmente es el producto número uno utilizado en la industria medicinal. Sus principales usos son para el tratamiento de anemia, artritis e impotencia, observándose efectos androgénicos, gonadotrópicos, hematopoyéticos, antiestrés, hipotenso, afrodisíaco y hemostáticos. Así como promotor de crecimiento en la adolescencia. Nueva Zelanda por ejemplo, produce casi 50% de las 1000 ton anuales que se consumen en el mundo, el resto se obtiene principalmente de China (330 ton, de las que autoconsumen la mitad) y Rusia (200 ton, dos tercios provenientes de reno). Estados Unidos, Corea, Canadá y Australia producen en conjunto cerca de 60 toneladas.

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Las astas se presentan en muchos miembros de la familia de los cérvidos y son reemplazadas, a diferencia de los cuernos, cada año. Se reconocen dos etapas: 1) asta en crecimiento o en terciopelo (velvet) que promedia 120 días, y 2) asta calcificada u osificada, durante 240 días, que son las que se aprovechan en México. Generalmente caen cada año excepto las primeras, las cuales pueden permanecen 2 años en la mayoría de los casos. Algunas ventajas de la manipulación de las astas, no es necesaria anestesia, no se presenta hemorragia y, por lo tanto, produce menor estrés y riesgo para los animales. Además, una correcta amputación no genera problemas a los animales ni a los trabajadores. El mercado contemplado para la venta de astas se centra en mercados locales, en la venta de artesanías como lámparas y percheros así como en su comercialización en la tienda cuchillos Ojeda en Sayula Jalisco.[pic 9][pic 10]

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