Proyectos De Ciencia Y Tecnologia

LICOR DE CHICHA DE JORA

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA

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ASESOR: ING. JAIME LÓPEZ QUISPE

ESPECIALIDAD: Ingeniería En Industrias Alimentarías

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TELEFONO-FAX: 964316153

E-MAIL:jaime_442@hotmail.com

WEB: http://proyectosciencia.galeon.com/ http://www.proyectoscienciatecnologia.blogspot.co

HUANCAYO-PERU

2013

INDICE

Resumen................................................................. 3

Planteamiento de problema…………………………………………….. 3

Objetivos................................................................. 3

Justificación de la investigación……………… ………………………3

Importancia..............................................................4

Marco teórico........................................................... 4

Hipótesis...................................................................5

Materiales y métodos..................................................5

Materiales..................................................................5

Método:.....................................................................5

Resultado...................................................................6

Discusión....................................................................6

Conclusión..................................................................6

Revisión bibliografica....................................................7

Agradecimiento............................................................

I. RESUMEN

El presente trabajo tiene como finalidad para la transformación de la chicha de jora a fin de obtener productos derivados e industrializados como es el alcohol de jora, y el licor de jora. El costo del producto elaborado es muy bajo, por lo que puede estar al alcance de cualquier bolsillo.

Una de las repercusiones de este trabajo es dar a conocer las diferentes formas, aplicaciones y productos que se pueden obtener al procesar la chicha de jora, así como su industrialización para la obtención de alcohol medicinal y como biocombustible.

II. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

La abundante materia prima existente, sin valor agregado hace que busquemos alternativas de producción, industrialización y comercialización. Empezamos a investigar diagnosticar que productos son viables para procesar tal es el caso de la chicha de jora para la obtención del alcohol de jora.

OBJETIVOS

1. Elaborar e industrializar la chicha de jora para la obtención el alcohol medicinal de jora. .

2. Producción de alcohol medicinal a partir de la chicha de jora, el cual puede utilizarse en la escuela para cualquier accidente.

3. Producir un producto beneficioso para la salud sin provocar daños al medio ambiente ni al consumidor.

4. Industrializarla mediante un proceso de pasteurización, destilación y envasado que preserve y mantenga su calidad en el tiempo.

III. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La chicha de jora es una bebida ancestral de época de los incas. La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Perú, que se elabora artesanalmente y se consume además otros países de América del Sur, constituyendo un producto potencial industrialización.

la Chicha de Jora, a la bebida alcohólica obtenida por fermentación de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maíz.

Su bajo costo de obtención el licor de jora, justifica la realización del proyecto .

IV. IMPORTANCIA

Importancia radica en ofrecer a sus estudiantes los conocimientos básicos de fermentación y los procesos de obtención de alcohol de jora. Y además de generar empleo y mejoras económicas en sus familias.

VI. MARCO TEÓRICO

La Chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida oriunda del Perú, difundida en la mayoría del territorio a excepcion de la selva. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente del "maíz de jora". Es elaborada desde la época pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (véase Evaluación sensorial).4

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