Práctica 4. REACCIONES DE ADICIÓN SOBRE DOBLES LIGADURAS DETERMINACIÓN DEL GRADO DE INSATURACIÓN DE UN ACEITE

OBJETIVOS

a) Efectuar una reacción de adición electrofílica al doble enlace de una grasa o aceite.

b) Usar la técnica de Wijs, para determinar en forma cuantitativa el grado de insaturación de un glicérido.

c) Comparar los valores del grado de insaturación experimentales de los distintos glicéridos analizados y relacionarlos con las recomendaciones nutricionales.

RESULTADOS

El tricloruro se añadió al aceite para disolverla y a su vez al poner a reaccionar a estos con el reactivo de Wijs se llevó a cabo la reacción de adición electrofílica a los dobles enlaces del aceite con el que trabajamos, se puso en la oscuridad para evitar que el yodo se descompusiera con la luz y así calcular erróneamente el índice de yodo en la muestra

• Resultado

• Conclusión

Se hizo una adición a dobles ligaduras con el reactivo de Wijs y el tricloruro, al hacer el cálculo de el índice del yodo y compararlo con las tablas, esto dice que el valor es muy bajo a comparación de lo reportado por una posible contaminación.

• Bibliografía

http://es.scribd.com/doc/18222769/4-INDICE-DE-YODO

CUESTIONARIO

1. Defina la expresión índice de yodo.

El índice de Yodo es una medida del grado de instauración de los componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces (C=C) por cantidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasa.

El método se fundamenta en la capacidad de reacción de una grasa con monobromuro de yodo en exceso. El yodo por si mismo no reacciona con los dobles enlaces por tal motivo se usa bromo halogenado.

T1= Volumen consumido en la titulacion del aceite

T2=Volumen consumido en la referencia

M= Molaridad

W= Masa de aceite

2. ¿Cómo correlaciona el índice de yodo calculado, con la naturaleza y pureza de su aceite?

Se puede correlacionar con el punto de fusión, dureza y densidad que tiene la muestra del aceite en su contenido de grasa. El índice de yodo es una propiedad química que esta relacionada con el grado de insaturaciones con el índice de refracción y la densidad presentes en una grasa.

3. ¿Cuál es la reacción de óxido-reducción que se produce al titular con tiosulfato de sodio?

4. Mencione otros métodos empleados para determinar el grado de insaturación de un

aceite.

El método de Hanus : El lípido disuelto se hace reaccionar con monobromuro de yodo (reactivo de Hanus) en exceso, para que el halógeno se fije a los dobles enlaces. La cantidad de monobromuro de yodo que no se adicionó a las instauraciones se hace reaccionar con una disolución de Yoduro de potasio ocasionando su reducción

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