Que tan relevante es la gastronomía colombiana en Bogotá (Proyecto de investigación)

Que tan relevante es la gastronomía colombiana en Bogotá

(Proyecto de investigación) 

Realizado por: 

Mario Bohorquez 

Profesora: 

Milena Trujillo 

Programa de tecnología en producción escénica y visual 

Investigación Formativa 

LCI Bogotá 

2022 

INTRODUCCIÓN:

La comida colombiana se caracteriza particularmente por ser mestiza, así como el país presenta diferentes factores étnicos, no existe una sola gastronomía, sino diversas gastronomías regionales.

´´La gastronomía es considerada un arte, cada plato de comida elaborado es una fiel muestra de las costumbres, las tradiciones, la cultura de cada región; es así como la gastronomía se está convirtiendo en uno de los factores clave de atracción, tanto para definir la competitividad de destinos turísticos como para la promoción de estos´´ (López-Guzmán & Sánchez Cañizares, 2012)

Cada región posee sus especialidades, en las cuales se mezclan ingredientes indígenas, españoles, con formas de preparación africanas, árabes y españolas, esa variedad han sido un legado que se conserva hasta el día de hoy. Nuestra gastronomía cuenta con gran reconocimiento no solo a nivel nacional, puesto que ya ha traspasado las fronteras y hoy en día es ampliamente reconocida internacionalmente, lo que la hace un referente en materia culinaria.

PREGUNTA PROBLEMA:

¿Qué factibilidad tiene la creación de un restaurante de gastronomía colombiana en la satisfacción de la ciudad de Bogotá?

PLANTEAMISMO DEL PROBLEMA:

Colombia es uno de los países de América Latina en los que mejor se come, debido a la gran variedad de frutas, verduras, legumbres y más, se combinan con carnes y pescados.  La cocina colombiana es una cocina fundamentalmente criolla, en la que se mezclan los antiguos productos indígenas (maíz, patatas, cacao, yuca, mariscos, pescados, aves…) con los importados por los españoles (arroz, lentejas, trigo, cerdo, cebolla, tomate, ajo…) La fusión de las dos culturas hace que actualmente la variedad de platos colombianos sea muy extensa. Muchos  de  los  colombianos,  cualquiera  sea de cualquier ciudad en donde sea que habiten,  cuando  piensan  en  comida  típica  nacional,  por  lo  general, piensan  en  los  mercados  o  puestos  de  comidas  informales,  dejando  a  un lado  los  restaurantes  de  gastronomía típicos,  que  es  lo  que  propone el  presente  proyecto,  puesto  que  siempre,  la  idea  del  término “gastronomía”,  se  idealiza  el  concepto  como  “comida  internacional”,  o  de tipo  especial,  con lugares elegantes y de precios un poco elevados.

ANTECEDENTES: 

La gastronomía colombiana se posiciono como uno de los mayores atractivos turísticos con un crecimiento y desarrollo exponencial. `` La gastronomía del país es uno de los grandes pilares de la economía pues las cifras y los resultados obtenidos hablan por sí solos, y que de ser potencializado se estarían generando resultados extraordinarios no solo a nivel de crecimiento sino de desarrollo económico. `` Sin embargo, la gran diversidad y variedad de los alimentos generan que esta comida típica y característica del país, cree conflicto interno por sus precios elevados y el nativo puede no decantar por comer en un buen lugar, ya que su bolsillo no ayuda.

PROBLEMÁTICA:

El  problema  en  si  radica,  en  que  nos  encontramos  con  una  sociedad  que tiene  un  concepto  ya    preconcebido,  con  respecto  a  este tema,  por  lo tanto,  se  pretende  romper  con  esta  esquema  o  paradigma  preconcebido, la  creación  de  un  restaurante  de  gastronomía  colombiana,  ambientado con  el  toque  folklórico  característico  de  nuestras  hermosas  regiones,  a precios  módicos  y  accesibles  para  que  toda  la  familia  pueda  deleitarse con una  buena  comida  y  disfrutar  de  un  ambiente  diferente, único y mágico. Y así contribuir un poco más al área turística y gastronómica de nuestra ciudad.

JUSTIFICACIÓN:

El presente proyecto propone la satisfacción de las necesidades alimenticias de los comensales, al mismo tiempo que ayudará a fortalecer el campo gastronómico el cual ha tenido un incremento significativo en los últimos tiempos, haciendo que nuestra población exija buena calidad y servicio. El trabajo también busca posicionar a la cocina local, una cocina contemporánea que se destaque dentro del mapa culinario Mundial. Siendo la alimentación y nutrición uno de los pilares de la salud para la calidad de vida de todos.

MARCO TEORICO:

La alimentación es de las principales preocupaciones del ser humano y la que determina en gran medida el llevar una vida saludable. Esa necesidad de alimentarse motiva cambios en las costumbres culinarias que evolucionan con el paso de las épocas, el tiempo y los lugares y son las que condicionan la vida de los pueblos.

Históricamente hablando, en cuanto a la gastronomía, Colombia corrió con una suerte especial. Se ha quedado en el limbo en referencia a las dos grandes culturas gastronómicas de América, por el norte, la influencia de la famosa cocina mexicana, que solo llegó hasta panamá.

Por el sur, la influencia de la cocina inca o quechua que llegó hasta la ciudad de Popayán y en realidad la toco muy poco. Sin embargo, hoy en día, la cocina colombiana es posiblemente una de las más ricas del continente debido a la diversidad de climas, grupos étnicos, influencias y gustos de este país

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

 OBJETIVO PRINCIPAL:

Realizar un estudio para la creación de un restaurante de Gastronomía colombiana que logre representar y sacar el máximo provecho de la gran diversidad de sabores que tiene Colombia y sea asequible al bolsillo de todos los comensales.

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