REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL [pic 1][pic 2]

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA

REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

OBJETIVO  

Identificar la presencia de aminoácidos con grupos R específicos que constituyen a una proteína a través de reacciones coloridas. 

RESULTADOS (ANEXO TABLA) DISCUSIÓN DE RESULTADOS REACCIÓN DE PLOMO  

Para esta reacción se obtuvieron positivos para gelatina, peptona, albumina, cisteína debido a que su estructura contienen a un átomo de azufre con único hidrogeno lo cual facilitará la unión el remplazo de este por el plomo de manera tal que al finalizar la reacción se podrá observar el precipitado negro.

REACCIÓN DE NINHIDRINA  

En esta reacción observamos que todas las muestras a excepción del agua dieron positivo ya que todas las muestras tienen un grupo amino libre lo cual les permite desprotonarse y formar nuevos enlaces  

REACCIÓN DE HOPKINS-COLE

Esta es una reacción característica del triptófano, pues este es el único aminoácido que posee el anillo indol, el cual al reaccionar con el acido glioxílico en presencia de H2SO4 nos regala la aparición de un anillo violera rojizo indicando que la prueba efectivamente es positiva  

REACCIÓN DE MILLON

Tras analizar esta reacción obtenemos que gelatina, peptona, albumina y tirosina resultan positivas esto debido a la presencia del grupo OH dentro de su estructura, sin embargo, a pesar de que hace reacción en mas de una muestra se sabe que esta es específica para la

tirosina

REACCIÓN XANTOPROTEICA

Para esta prueba se obtuvieron resultados positivos para todas las muestras menos la fenilalanina y agua, ya que dentro de su estructura no se encuentra presentes el anillo aromático activado o bien un oxigeno con un par de electrones libres; se sabe que esto es una prueba especifica para tirosina y/o triptófano.

REACCIÓN DE BIURET

Obtenemos como resultado para esta prueba un indicador positivo únicamente para gelatina, peptona y albumina, mientras que el aspartame compuesto por acido aspártico y fenilalanina nos arroja un resultado negativo esto se debe a que en su estructura encontramos una estructura de aminoácidos y la prueba de biuret puede emplearse únicamente para moléculas de mas de 3 aminoácidos  

CONCLUSIONES  

Tras analizar esta practica nos domos cuenta de la importancia que tiene conocer la conformación de las estructuras de los aminoácidos mas esenciales pues de esta forma podemos saber en que tipo de reacciones podemos obtener resultados  

REFERENCIAS  

Bender, M. (2021). Harper Bioquimica Ilustrada (29.a ed.). MCGRAW HILL EDDUCATION.

Trudy Mckee, james R. Mckee (2008).

Bioquimica, las bases moleculares de la vida

(4.a ed.). España. MCGRAW HILL

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