Reporte. Bioquímica

RESUMEN

Aunque el cuerpo humano, al igual que otros organismos, se compone principalmente de agua, alrededor de 70% en peso en los animales, las biomoléculas orgánicas que constituyen el 30% restante son parte de una mezcla compleja que sustenta, protege, regula, dirige y defiende la entidad completa. Entre ellas se encuentra la clase que se conoce como lípidos. Los lípidos tienen muchas funciones importantes. Son componentes estructurales de la membrana celular, un alto porcentaje de la membrana celular y de otras membranas dentro de la célula están compuestas de lípidos. Algunos de los lípidos son reservas a largo plazo que las células metabolizan para producir energía (Voet, 2006). Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el benceno. (Horton, Moran, Ochs, Rawn, Scrimgeour, 1995) En esta práctica se determinó la presencia de enlaces dobles, presencia de glicerol, capacidad de los lípidos para formar membranas y el efecto de la composición de lípidos sobre la permeabilidad de una monocapa lipídica.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

El resultado positivo para esta prueba (color verde-azul) se debe a la sulfonación, acetilación y reordenamiento en la molécula de dicho compuesto, es decir el colesterol. Por este motivo, la prueba de Lieberman-Burchard se aplica para la identificación de esteroles con insaturaciones en los anillos A B o C en la cual ocurre una condensación entre el anhídrido acético y el grupo hidroxilo libre del colesterol, seguidamente el ácido sulfúrico promueve la deshidratación de estos grupos para formar dienos (enlaces dobles) conjugados, los cuales provocan un cambio en el color (Devlin, 2004). Esta serie de reacciones son muy lentas, por este motivo, estas pruebas se aplican bajo un determinado espacio de tiempo (30 minutos – 1 Hora) para que las reacciones se lleven a cabo. (Wade, 2004) El aceite de canola y el aceite de oliva al no presentar anillos de colesterol, es decir que estos lípidos no presentan alguno de los anillos que conforma el núcleo general del colesterol (Véase Anexo No. ), resultaron negativos ante la prueba ya que el aceite de canola y los aceites vegetales son libres de colesterol. Mientras que en la prueba para la lecitina se obtuvo un resultado positivo ya que hubo cambio de color y esto se debe a la presencia de algún anillo A, B o C los cuales están presentes en el colesterol.

CONCLUSIONES

* El aceite de canola y el aceite de oliva, resultaron negativos para esta prueba debido a no poseer alguno de los anillos que conforma el núcleo del colesterol. * La lecitina resultó positiva para esta prueba debido

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