Reporte 2 De Bioquimica USAC

Reporte: “PROPIEDADES CUALITATIVAS DE GLÚCIDOS”

Practicas:

Practica No. 6

Extracción de Glúcidos en muestras vegetales.

Practica No. 7

Estudio de Glúcidos de muestras vegetales.

1. INTRODUCCIÓN

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ azúcar) son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada.

Uno de los objetivos principales de este documento es presentar la forma de detección de los diferentes glúcidos que se encuentran en las diferentes muestras a analizar en especial nuestro extracto.

2. RESULTADOS

Tabla 1, Selección del material vegetal a trabajar.

Nombre común Ajonjolí

Nombre científico Sesamum indicum

Lugar de obtención Mercado local Nimajuyu

Porcentaje de Humedad 4.10%

Porción Utilizada Semilla

*Contenido de biomoléculas y/o macromoléculas (% en 100g de muestra) Proteínas 17.6

Carbohidratos 21.1

Lípidos 52

Fuente: Datos obtenidos del laboratorio de Bioquímica, B6 (2015) FAUSAC.*–INCAP- (1996)a

Tabla 2, Resultado del destilado con el sistema soxhlet.

Muestra Vegetal Cantidad (gr) Extracto obtenido (mL)

Harina 15 250

Nota: la harina utilizada es de ajonjolí; Fuente: Datos obtenidos del laboratorio de Bioquímica, B6 (2015) FAUSAC.

Tabla 3, Resultados de las pruebas realizadas a las muestras analizadas.

Nombre de la prueba Coloración Dictamen

Molisch Anillo purpura +

Benedict Precipitado Rojo, pardo naranja, amarillo o amarillo verdoso. +

Yodo Azul para almidón, pardo rojizo para glicógeno y almidón parcialmente hidrolizado. +

Barfoed Rojo ladrillo +

Seliwanoff Resorcinol dan un complejo rojo y las pentosas un verde a azul. +

Fuente: Manual de practica para bioquímica FAUSAC (2011).f

Pruebas

Muestras a analizar Molish. Benedict. Yodo. Barfoed. Seliwanoff.

1.Extracto + - - - -

2. Extracto hidrolizado. + - - - -

3. Celulosa. + +

4.Almidon + - +

5. Almidón Hidrolizado + - * + - +

6. Sacarosa. + + +

7. Sacarosa Hidrolizada + + - +

8. Lactosa + +

9. Maltosa + + -

10. Glucosa + + + -

11. Fructosa + + +

12. Muestra Desconocida + + + -

Tabla 4, Resultados de las pruebas cualitativas realizadas a soluciones patrón e hidrolizados de carbohidratos y muestra desconocida.

Nota: * Dato que tubo que dar positivo (+) ya que el almidón es un carbohidratob; Fuente: Datos obtenidos del laboratorio de Bioquímica, B6 (2015) FAUSAC.

figura 1, Prueba de Molish, dando positivo para Extracto Hidrolizado; Fuente: Fotografía obtenida del laboratorio de Bioquímica, B6 (2015) FAUSAC.

figura 2, Prueba de Benedict; Fuente: Fotografía obtenida del laboratorio de Bioquímica, B6 (2015) FAUSAC.

figura 3, Prueba de Yodo; Fuente: Fuente: Fotografía obtenida del laboratorio de Bioquímica, B6 (2015) FAUSAC.

figura 4, Prueba de Seliwanoff, dio positivo rojo por la presencia del resorcinol; Fuente: Fotografía obtenida del laboratorio de Bioquímica, B6 (2015) FAUSAC.

3. DISCUCIÓN DE RESULTADOS

Para entender que es un glúcido y poder realizar pruebas cualitativas primero debemos entender cómo se conforman cuáles son sus subunidades y como son sus enlaces. Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Luego podemos encontrar los disacáridos; son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Finalmente encontramos los más complejos que son los polisacáridos; son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Los monosacáridos también se unen por enlaces glucosídicos. Debemos entender para nuestras pruebas que los polisacáridos si se pueden hidrolizar en discaridos y monosacáridos.

La prueba de molish es utilizada para identificar carbohidratos, da positiva con todas las muestras a analizar ya que todas cumplen con ser mayores

...