Reporte de Bioquimica. “Aminoácidos y proteínas”

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        Tema de trabajo:

“Aminoácidos y proteínas”

Presentado por:

• Luis Alonso Arriola Montenegro. #201800395.
• Claudia Elena Renderos León. #201701891.

Docente encargado:

Lic. Marina de Courtade.  

Materia:

Bioquímica.

Fecha de entrega:

30/08/2019.

Introducción

Las proteínas son polímeros de alto peso molecular, constituidas por unidades fundamentales, que son los aminoácidos. Además de ser la fuente principal del ingreso de nitrógeno y azufre al organismo, se encuentran presentes en todos los tejidos corporales, y se sintetizan en el citoplasma celular.

Los aminoácidos son moléculas orgánicas con grupo amino (-NH2) y grupos ácidos carboxílicos (-COOH). La mayoría de estos juegan en casi todos los procesos biológicos un papel clave. Los aminoácidos pueden contener en sus moléculas varios grupos de ácidos o varios grupos básicos. De acuerdo al número de estos grupos presentes en la molécula, se clasifican en aminoácidos: ácidos, básicos y neutros.
El hecho de que los aminoácidos posean grupos -NH2 y -COOH permite una interacción ácido-base intramolecular, dando lugar a una estructura de ion dipolar en el aminoácido, la cual se nombra como sal interna o Zwitterion.
El pH al cual un aminoácido se encuentra en su máxima concentración de ion dipolar, se denomina “Punto isoeléctrico”. Y este puede variar de acuerdo al tipo de aminoácido ya sea ácido, básica o neutro.

Las proteínas poseen estructuras que se estudian a tres niveles tales como lo son la estructura primaria, la cual se refiere a la secuencia de aminoácidos en la cadena polimérica, mantenidas por enlaces peptídicos. La estructura secundaria se refiere al ordenamiento de las cadenas poliméricas. Y la estructura terciaria se da cuando las cadenas de polipéptidos tienen forma helicoidal en algunas regiones, pero los ejes de las hélices no son paralelos entre sí.

En esta práctica se pretende identificar ciertas propiedades de los aminoácidos las cuales se dan a medida que se realiza una reacción, y poder manifestarlas con sustancias que en ocasiones suelen ser de uso cotidiano.

Objetivos

Objetivo General:

• Determinar el cumplimiento de las propiedades de los aminoácidos de forma experimental, reafirmando así la veracidad de estas.

Objetivos específicos:

• Identificar las diferentes clasificaciones que puede tener un aminoácido debido a su carácter anfótero, ya sea ácidos, básicos o neutros.
• Identificar la función de los aminoácidos al verificar una reacción de polimerización por condensación de sus moléculas.
• Identificar la presencia del enlace peptídico por medio de la reacción de Biuret.  

METODOLOGIA DE LA PRACTICA

1.Clasificación de Aminoácidos.

Cortar tres tiras de papel litmus y sobre la primera colocar una gota de solución de ácido glutámico. En la segunda una gota de solución de glicina y en la tercera una gota de solución de arginina. Luego en base a los resultados, clasificar los aminoácidos como ácidos, básicos y neutros.[pic 3]

2.Acidez de los Aminoácidos.[pic 4]

En un tubo de ensayo, colocar 1ml de solución de glicina, luego se calienta en baño de maría y posteriormente se agrega aproximadamente 0.1 gramos de carbonato cúprico para observar si existe reacción, se calienta hasta que la reacción termine, luego se enfría en baño de hielo y se decanta la solución azul para separarla.

3.Reacción del Grupo Amino (-NH2) (No se realizó)

4.Reacción con Ninhidrina.[pic 5]

Coloque en seis tubos y por separado 1ml de glicina,1ml de tirosina,1ml de ácido glutámico, 1ml de arginina,1ml de leche, y 1ml de albumina de huevo, posteriormente a cada tubo se le agrega 1ml de solución de ninhidrina, se agitan los tubos en baño maría y para poder observar mediante la formación de un complejo de color azul la presencia de aminoácidos en los tubos.

5.Reacción Xantoproteica.[pic 6]

En cuatro tubos de ensayo coloque:

A)1ml de glicina

B)1ml de cisteína

C)1ml de solución proteica de albumina de huevo

D)1ml de leche[pic 7]

Agregar a cada tubo 1ml de ácido nítrico concentrado y luego 1 ml de NaOH al 10% y agitar la mezcla para luego colocarlo en baño maría y poder observar la formación de una coloración amarilla que es la indicadora de la presencia de aminoácidos aromáticos

6.Determinación de Azufre.

Colocar en cuatro tubos de ensayo

A)1ml de glicina.[pic 8]

B)1ml de cisteína.

C)1ml de solución proteica de albumina de huevo.

D)1ml de leche.              

A cada tubo se le agrega 1ml de NaOH al 25% luego calentar los tubos en baño de agua hirviendo por 15 minutos aproximadamente, luego los enfriarlos y añadir 5 gotas de acetato de plomo al 1% para luego agitar y observar la formación de un precipitado negro de SPb. 

7.Reacción de Millón.

En 4 tubos de ensayo colocar [pic 9]

A)1ml de glicina

B)1ml de tirosina

C)1ml de solución proteica de albumina de huevo

D)1ml de leche

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