Saccharomyces cerevisiae

Introducción

En el presente trabajo de investigación se darán a conocer los aspectos relacionados con la levadura Saccharomyces cerevisiae:

Es un hongo unicelular, del grupo de los ascomicetos, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. En su ciclo de vida alternan dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides. Este grupo incluye a más de 60000 especies, entre ellas las trufas, las colmenillas o el Penicillium, el hongo que produce la penicilina, pero también a hongos patogénicos tanto de plantas como de animales, el más conocido de los cuales es Candida. En la naturaleza se encuentra sobre sustratos ricos en azúcares o en los exudados y savias dulces de algunas plantas.

Antecedentes

El pan que consumimos actualmente es el resultado de una evolución que empezó hará, al menos, cinco mil años. Esta herencia ancestral es el fruto del descubrimiento de un proceso misterioso que hacia subir la masa. Diferentes civilizaciones, egipcios, hebreos, griegos y más tarde galos e iberos fabricaron productos fermentados.

El pan, el vino o la cerveza se obtienen mediante procesos empíricos, inexplicables en aquellos tiempos. Hasta el siglo XIX los avances de la ciencia no nos revelaron los secretos del poder de la levadura. Fue el químico francés Louis Pasteur quién, entre 1857 y 1863, demostró que la fermentación era provocada por micro-organismos vivos.

Estos micro-organismos naturales, fueron identificados como hongos microscópicos, Saccharomyces cerevisiae.

No obstante, esto, la industria de la levadura nació como tal en Austria, en el 1846, con el procedimiento Mautner, y después en Inglaterra con la aireación continua del medio de cultivo. A pesar de esto, los avances decisivos se produjeron en Dinamarca y Alemania entre 1910 y 1920, con el procedimiento de alimentación progresiva de azúcar en presencia de oxígeno.

Objetivo

El objetivo del Saccharomyces cerevisiae en la industria es muy importante ya que esta levadura es la responsable de la producción de cerveza, pan, vino y kumis, gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso de fermentación. Básicamente este proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se encuentra en un medio muy rico en azúcares. En condiciones de escasez de nutrientes, la levadura utiliza otras rutas metabólicas que le permiten obtener un mayor rendimiento energético, y por tanto no realiza la fermentación.

El objetivo del Saccharomyces cerevisiae es muy importante también ante la sociedad ya que se pueden obtener varias cosas las cuales pueden ayudar mucha a nuestra salud, a continuación, daremos algunos beneficios:

1.Obtencion de vitaminas B

2. Regula el colesterol

3. Excelente suplemento alimenticio

4. Aconsejable para hipertensos y diabéticos

5. Regenera, cicatriza y cuida la piel

6. Combate el estreñimiento

7. Activa el sistema inmunológico

8. Adecuada para el síndrome de fatiga crónica

9. Regula las funciones de la glándula tiroides

10. Regenera la flora intestinal

Descripción

La levadura Saccharomyces cerevisiae contiene aproximadamente 12.156.677 pares de bases con 6.275 marcos abiertos de lectura, o genes, de los que se cree que solo 5.800 son genes realmente funcionales. Está organizado en un conjunto de dieciséis cromosomas completamente caracterizados con tamaños entre 200 a 2.200 kb. Se estima que comparte aproximadamente el 23 % del genoma con el ser humano.

Patogenia

Saccharomyces cerevisiae no se considera un patógeno común. Actualmente cobra importancia su papel oportunista en sepsis en enfermos de leucemia y otras infecciones oportunistas en enfermos de sida. Ha sido reportado recientemente como causante del Auto-brewery síndrome o Síndrome de Fermentación Intestinal.

Usos de la levadura de cerveza

Actualmente, se utiliza industrialmente para la producción de cerveza, aunque las

modernas cervecerías se decantan por la utilización de otra levadura (Saccharomyces

carlsbergensis) cuyo nombre fue acuñado por la cervecería Carlsberg de Copenhague, mientras que la levadura original es utilizada por otras industrias más pequeñas.

El sabor de la levadura de cerveza es amargo y no debe confundirse con la levadura de

panadero, que es aquella se utiliza para fabricar pan, vino u otros alimentos.

Desde el punto de vista de la investigación, la levadura de cerveza se ha utilizado en

numerosos estudios sobre genética.

Levadura de cerveza como complemento alimenticio

A parte de estos usos, también se cultiva para su venta como suplemento dietético.

La levadura de cerveza que se usa como suplemento dietético no se ha de

confundir con la que se usa para subir el pan o para la elaboración de la

cerveza.

Esta levadura se ha secado a altas temperaturas, lo que determina que no tiene

capacidad de fermentación.

La levadura de cerveza que se consume como suplemento se obtiene como un

subproducto a partir de la fermentación de la cerveza o se cultiva con la finalidad de

utilizarla por sus propiedades nutricionales.

Los productos más importantes que se obtiene de la levadura Saccharomyces cerevisiae son:

1. En la cerveza; es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar mediante levadura seleccionada (Saccharomyces cerevisiae), el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua.
2. Cada uno de los componentes, tomados por separado, son considerados de gran importancia. Así, por ejemplo, el grano de cebada por su valor energético (hidratos de carbono) y por su contenido de proteínas y sales (fosfatos).

Puede ser mezclada con todo tipo de alimentos, para enriquecer el valor nutricional y por sus características físicas se puede mezclar en cualquier proporción con:

• verduras deshidratadas en polvo, sopas y caldos, pastas y ensaladas (espolvoreada con queso rallado) jugos de frutas e infusiones.
• carnes picadas (hamburguesas caseras)
• alimentos para niños.
• leche líquida o en polvo, cacao, chocolate, yoghurt, cremas, azúcar, cereales, leche de soja, etc.
• cualquier tipo de alimento o dieta que necesite un suplemento extra de vitaminas (del grupo B), minerales y oligoelementos.
• vehículo de sabores para condimentos.

1. APLICACION EN MEDICINA

• Embarazo y lactancia
• Niños durante el desarrollo y crecimiento
• Adolescencia
• Deportistas: para mejorar su rendimiento, facilita la oxigenación de los tejidos musculares.
• Suplementa dietas adelgazantes
• Suplementa dietas vegetarianas
• Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral
• Antioxidante natural
• Importante fuente de fibra
• Fortalece la piel y el cabello
• Favorece la síntesis de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona

1.  En enfermos:

• Desnutridos en general, especialmente oncológicos
• Postoperatorios no complicados
• Quemados
• Protección hepática por daño químico o medicamentoso
• Combate la anorexia
• Activa el sistema inmunológico
• Favorece la reducción del LDL colesterol (“colesterol malo”)
• Anti anémico, preferentemente por su contenido en ácido fólico

Análisis

La levadura de cerveza es elaborada especialmente para fines alimentarios y nutritivos, en forma natural, a partir de la "fermentación" aeróbica de la MELAZA de CAÑA DE AZUCAR, utilizando la más moderna metodología de control para su producción y realizando controles estrictos de calidad al producto terminado. No contiene agregado de azúcar, almidón, colorantes, conservantes, lactosa ni gluten.

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