Metabolismo de carbohidratos por la levadura Saccharomyces

[pic 1]UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE PACHUCA

ING. EN BIOTENCOLOGÍA

BIOQUÍMICA MICROBIANA

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

PRÁCTICA 5: “Metabolismo de carbohidratos por la levadura Saccharomyces”

GRUPO: 48404                                BION_04_01

INTEGRANTES DEL EQUIPO:                                       MATRÍCULA         FIRMA

CARILLO RODRÍGUEZ LISSET ALEJANDRA                1431109928

HERRERA LÓPEZ ALEJANDRO                                1431109866

MARTÍNEZ CRUZ KATHIA                                1411109584

VALLE ROBLES ERIKA DEL CARMEN                1431109885

FECHA DE ENTREGA: 2 DE DICIEMBRE 2015

SEPTIEMBRE – DICIEMBRE  2015

OBJETIVO: Cuantificar la cantidad de CO2 y azúcar que se liberan en las de fermentaciones de la levadura de panificación mediante el uso de  diferentes sustratos a temperaturas de 25 °C y 37 °C, con el fin de poder deducir cual temperatura es la más adecuada.

INTRODUCCIÓN

Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo. (1)

Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energía  y en biosíntesis. Cuando los monosacáridos no son necesitados para las células son rápidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos. (1)

Las fuentes de carbono utilizadas por las levaduras como la Saccharomyces Cerevisiae, varían desde los carbohidratos hasta los aminoácidos. Además, la capacidad de utilizar ciertos tipos de azúcares ha sido tradicionalmente empleada para la caracterización de las distintas razas que esta especie presenta. Entre los azúcares que puede utilizar están monosacáridos como la glucosa, fructosa, manosa y galactosa, entre otros. Por norma general, las levaduras mantienen dos tipos de metabolismo muy bien diferenciados. Por una parte, en condiciones en las que existen altas concentraciones de glucosa, fructosa o maltosa, la tendencia es a realizar una fermentación alcohólica de estos, es decir, se realiza la glucólisis y posteriormente se forma etanol. Una vez que estos azúcares escasean, se produce la respiración del etanol, vía ciclo de Krebs. (2)

La fermentación etílica, es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia oxígeno, originado por la actividad de algunos microorganismos, entre ellos el Saccharomyces Cerevisiae, que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.(3)

En condiciones de anaerobiosis, las cepas de Sacharomyces cerevisae transforman la glucosa en ácido pirúvico, siguiendo la secuencia de 10 reacciones de la glucólisis. Este proceso es común e la mayoría de los seres vivientes; pero aquí radica lo específico de estas levaduras, que son capaces de proseguir la degradación de pirúvico hasta etanol. (3)

Bibliografía

1. Charles W. Bamforth (2005) Alimentos, fermentación y microorganismos.  New York. Editorial Acribia (Documento pdf)  Fecha de consulta: 30 de noviembre de 2015. Disponible en: http://www.scielo.unal.edu.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-62302011000200004&lng=es&nrm=
2. Pronk, J.T.; Steensma, H.Y. y van Dijken, J.P. (1996) Pyruvate metabolism in Saccharomyces cerevisiae. European Molecular Biology Organization (Documento pdf) Fecha de consulta: 30 de noviembre de 2015. Disponible en: http://www.iqb.es/chemist/fbioq/fbioq04/t082.htm
3. Bisson, L.F. (2004) Biotechnology of wine yeast. Food Biotechnology. (Documento pdf) Fecha de consulta: 30 de noviembre de 2015. Disponible en: http://elfosscientiae.cigb.edu.cu/PDFs/Biotecnol%20Apl/1992/9/1/p%2055%20-%2061%20.pdf

Metodología

Materiales

• 1 espátula
• 1 piceta
• 1 probeta de 100 ml
• 5 vasos de precipitado de 250 ml
• 10 tubos de fermentación
• 1 vaso de precipitado de 600 ml
• 2 pro pipetas
• 2 pipetas de 10ml
• 1 pipeta de 1ml
• 4 tubos eppendorff
• 1 gradilla
• 1 termómetro
• 17 tubos de ensaye
• 1 vidrio de reloj
• 1 parilla
• Globos

Reactivos

• Levadura de panificación
• Solución de sacarosa
• Solución de glucosa
• Solución de fructosa
• Solución de lactosa
• Solución de almidón

[pic 2]

 Resultados

 Tabla 1.- “Circunferencias de los globos obtenidas en las fermentaciones de cada sustrato”

...