Según la composición de los aminoácidos en los alimentos: ¿Cómo se clasifican las proteínas?

QUIMICA 5º AÑO

TRABAJO PRÁCTICO: LAS PROTEINAS

1. ¿Qué son las proteínas?
2. ¿Cómo están formadas las proteínas?
3. ¿Qué son los aminoácidos?
4. Según la composición de los aminoácidos en los alimentos: ¿Cómo se clasifican las proteínas?
5. ¿En qué parte del organismo humano encontramos a las proteínas?
6. resumir las funciones de las proteínas y cita ejemplos de cada una.
7. ¿Por qué los seres humanos debemos consumir proteínas?
8. ¿Qué pasa si no consumimos suficiente cantidad de proteínas? ¿Cuáles son los síntomas?
9. ¿Cómo se realiza la digestión de las proteínas?
10. ¿Cuáles son los alimentos que contienen proteínas?
11. ¿Cuáles son los requisitos diarios de proteínas en un adulto sano?          

1. Las proteínas son grandes moléculas que contienen nitrógeno. Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus células.

1. Las proteínas están formadas por: carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque también podemos encontrar, en alguna de ellas, azufre, fósforo, hierro y cobre.

1. Los aminoácidos son como las letras del abecedario, que con un nº determinado se pueden formar infinidad de palabras. Existen 20 aminoácidos y con ellos se forman todas las proteínas. De estos aminoácidos 8 son esenciales (imprescindibles), es decir los tenemos que ingerir con la dieta ya que nuestro organismo no los puede obtener de ninguna otra forma.

1. Dependiendo de que en las proteínas se encuentren o no todos los aminoácidos esenciales, podemos clasificar las proteínas en:

Proteínas completas: tienen todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y en la proporción adecuada para mantener la vida y permitir un normal desarrollo y crecimiento. Son de buena calidad o de alto valor biológico. Las encontramos fundamentalmente en los alimentos de origen animal (leche, pescado, carne y huevo), y en la soja de origen vegetal.

Proteínas incompletas: carecen de alguno de los aminoácidos esenciales, se denomina limitante; permiten la vida pero no el crecimiento y desarrollo. Las encontramos en alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres y frutos secos mayoritariamente.  

1. Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto, en buen estado fisiológico, está constituido por proteínas. Aproximadamente la mitad se encuentra en la musculatura, la quinta parte en la piel y el resto, en otros tejidos y líquidos orgánicos, salvo en la bilis y en la orina, donde no se encuentran en condiciones normales.

1. Plástica: Reparar el desgaste diario, producido en el recambio y la renovación celular y síntesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo, ante heridas, fracturas o quemaduras.

Reguladora: Forman parte de numerosas enzimas, hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas, que llevan a cabo todas las reacciones químicas que se desarrollan en el organismo. Por ejemplo: Hormona insulina (reguladora de glucosa en sangre)

Energética: cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las necesidades, la degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias. Por ejemplo: son la lacto albúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo.

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