Sistema Digestivo

Sistema Digestivo

Fisiología Procesos

•Ingestión

•Secreción

•Mezcla y propulsión

•Digestión

•Absorción

•Defecación

Capas tubo digestivo

La digestión humana incluye dos procesos

1.-Digestión Mecánica

•Consiste en triturar los alimentos, mezclar las partículas resultantes con los jugos digestivos y conducirlos por los órganos de la digestión.

•Se realiza mediante la masticación y los movimientos peristálticos de los diferentes órganos.

•La masticación se define como el conjunto de movimientos de la cavidad bucal que tienen como fin ablandar, triturar, moler, rasgar y cortar los alimentos y mezclarlos con la saliva. La mezcla de la saliva con el alimento o insalivación, se produce con el fin de:

1. Disolver los alimentos. Esto permite apreciar el sabor y reconocer la existencia de cualquier sustancia extraña, tóxicos, irritantes , etc...

2. Lubricar los alimentos. Facilitando la deglución.

3. Iniciar la digestión de algunos hidratos de carbono.

4. Acción bactericida por efecto de la lisozima.

5. Mantener la humedad en la cavidad bucal. •

El volumen diario de saliva es de 1 a 1,5 litro. Existe una secreción de saliva basal, que se llega a multiplicar por 4 al ingerir alimentos.

•El mayor volumen secretor procede de las glándulas parótidas, seguidas por las submaxilares. El control de la secreción salival, se realiza mediante estímulos:

1.-Extra orales: visión u olor de la comida

2.-Estímulos orales: la ingestión

3.-Estímulos nerviosos.

•La deglución es el proceso por el cual, el alimento se mezcla con la saliva (bolo alimenticio) y consta de una fase bucal, una fase faríngea, y una fase esofágica.Contracciones activas del músculo esofágico

• Peristaltismo primario: Se produce tras la deglución, como consecuencia de la relajación del esfínter esofágico superior. Esta contracción es más rápida con alimentos líquidos y calientes, que en el caso de sólidos y fríos.

• Peristaltismo secundario: Originado por la distensión local del esófago.

• Peristaltismo terciario: Muy débiles.

•El esfínter esofágico inferior, tiene como principal función evitar que el contenido del estomago vuelva al esófago. Este esfínter suele estar cerrado y se abre para dar paso al bolo alimenticio.

2.-Digestión Química

•Incluye los cambios en la composición química de los alimentos durante su viaje por el tracto GI.

•Hidrólisis: proceso químico en el que un compuesto luego de unirse al agua se fragmenta en compuestos más sencillos. Enzimas

•Enzima= catalizador orgánico.

•Compuesto que acelera o disminuye la velocidad de una reacción y no aparece entre los productos finales.

•Las enzimas digestivas actúan en el medio extracelular.

•Las enzimas digestivas son todas extracelulares. Propiedades de las Enzimas Digestivas

1. Son específicas

2. Funcionan óptimamente a un pH específico. Si cambia el pH cambia la configuración de la molécula.

3. La mayoría de ellas catalizan una reacción en ambos sentidos. La acumulación de un producto hace más lenta la reacción y tiende a revertirla

4. Son destruidas o eliminadas continuamente en el organismo aunque no se consuman durante la reacción que catalizan.

5. La mayoría de ellas son sintetizadas como proenzimas inactivas

Digestión de los Carbohidratos

•La mayoría de los carbohidratos en los mamíferos se obtienen de la dieta, entre estos se encuentran polisacáridos como el almidón, la celulosa y dextrinas y disácaridos como la sacarosa o azúcar de mesa que está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa.

•La función más importante de la saliva es humedecer y lubricar el bolo alimenticio.

•Desde el punto de vista digestivo es importante por contener la amilasa salival o ptialina, enzima que hidroliza diversos tipos de polisacáridos.

•El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estómago esta enzima se inactiva totalmente, de manera que los carbohidratos no sufren modificaciones de importancia en este órgano. Composición de la saliva

•Agua 96%

•Moco, de efecto lubricante.

•Iones (sodio/potasio/cloro/fosfato/bicarbonato/calcio)

•Enzimas: amilasa salival o ptialina (inicia la digestión de los carbohidratos), Lisozima(destructora de bacterias).Todo ello le otorga un pH de 6.3-6.8. •Los polisacáridos son hidrolizados a disacáridos por amilasas de la saliva (ptialina) y del jugo pancreático.

•Las que catalizan el paso final de disacáridos a mono son: sacarasa, lactasa y maltasa. Estas enzimas se localizan en la membrana de las células de las vellosidades que tapizan la luz intestinal.

Es en el intestino donde los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados en sus unidades monoméricas para poder atravesar la pared intestinal y pasar así al torrente sanguíneo para llegar a las células e ingresar al interior para ser utilizados en cualquiera de las funciones en que participan (energética, de reconocimiento, estructural o como precursor de otras moléculas). •En el duodeno se vierte el jugo pancreático que contiene entre otros muchos elementos, amilasa pancreática (Su pH óptimo es de 7.1 y rompe al azar los enlaces alfa,1-4 del almidón)La reacción de La hidrólisis de un El hidrógeno del agua se une al oxígeno del extremo El resultado de esta reacción, es la La reacción de liberación de un hidrólisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por medio de una molécula de agua. La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua. oxígeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. liberación de un monosacárido, dos si la molécula hidrolizada fue un disacárido o bien el polisacárido-1, dependiendo de la molécula original..

Una vez que los polisacáridos han sido hidrolizados y se encuentran en solución en la sangre, deben ser transportados al interior de las células para su utilización. •La degradación de la celulosa en los mamíferos es imposible, no existen los sistemas enzimáticos para tal proceso.

•En los rumiantes (presentan un rumen o ciego muy desarrollado), la flora intestinal compuesta principalmente de bacterias y protozoarios, degrada por medio de celulasas que liberan celobiosa (unidad disacárida de la celulosa). •En los humanos la celulosa da cuerpo al bolo fecal y estimula la motilidad intestinal por lo tanto, actúa como

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