TEMA ACERCA DE LA PRACTICA DE LABORATORIO DE BIODISEL Y PECTINA

1. INTRODUCCION

La pectina es un aditivo seguro, se requiere extraerla a partir de cascara de maracuyá, y así darle otro uso adicional a la cáscara de este fruto. Otro aspecto relevante para la práctica del laboratorio es dar a conocer otra materia prima para obtener pectina (cáscara de maracuyá).

Para esta práctica se requiere utilizar aceite usado para obtener biodiesel y así obtener un conocimiento de los procesos de elaboración del mismo y así poder darle otro uso este residuo que es el aceite usado que tanto causa contaminación.

1. OBJETIVOS

2.1 General

Evidenciar los procesos y operaciones de la extracción de pectina y producción de biodiesel.

2.2 Específicos

2.2.1 Reconocer cómo se calcula el rendimiento de una pulpa de fruta.

2.2.2 Extraer pectina a partir de la cáscara de maracuyá.

2.2.3 Producir biodiesel a partir de aceites usados.

1. CUESTIONARIO

3.1 ¿Qué frutas y vegetales contienen pectina en cantidades importantes?

“Verduras

Las zanahorias contienen los más altos niveles de pectina de todo tipo de verduras. Las zanahorias contienen 0,8 gramos por 100 gramos de peso comestible. Otras verduras que tienen altos niveles de pectina son los guisantes, pepino, apio y tomates. Todas las verduras contienen una cierta cantidad de pectina. Comiendo zanahorias crudas cada día es una gran manera de aumentar la cantidad de pectina que usted consume cada día.

Legumbres 

Las leguminosas, especialmente frijoles, son otro tipo de alimentos que contienen altos niveles de pectina. Frijoles contienen una gran cantidad de fibra soluble, algunos de los cuales está en la forma de la pectina. Según la Clínica Mayo, consumen alimentos como los granos que son altos en fibra soluble puede ayudar a disminuir el colesterol y los niveles de glucosa. Incluya frijoles en ensaladas y sopas para aumentar el consumo semanal de pectina.

Fruta

Algunos de los alimentos con la mayor cantidad de pectina son los cítricos. Las cáscaras de frutas cítricas como las naranjas, toronjas, limones y albaricoques contienen niveles muy altos de pectina. Puede incorporar más pectina en su dieta usando la cáscara de los cítricos como limones, limas y naranjas en la cocina. Esta es una gran manera de consumir más pectina y sustituir algunas de las habitaciones que se utilizan normalmente para cocinar. Los melocotones son 0,7 gramos de pectina por 100 gramos de peso comestible y manzanas contener 0,5 gramos de pectina por 100 gramos de peso comestible, por lo que dos de las mejores fuentes de pectina. Frutas suaves como las cerezas, uvas y fresas contienen mucha pectina.

Corn Flakes

Copos de maíz son otro alimento que contiene altos niveles de pectina, con 2,5 gramos de pectina por 100 gramos de peso comestible. Los granos enteros como el salvado de avena y la cebada contienen pectina.” (1)

3.2 Mencione tres aplicaciones de las pectinas en productos agroindustriales

“Para la industria alimenticia, la pectina puede aplicarse en:

- Dulces y mermeladas: Da fuerza de gel y baja la sinéresis agua / jugo.

- Caramelos de fruta: El uso de pectinas permite una buena estructura agradable al paladar.

- Bebidas a base de fruta: Otorga estabilidad en fibra y pulpa.

- Bebidas lácteas acidas: Confiere estabilidad a la proteína.

- Sorbetes: Facilita y favorece la liberación del sabor y permite el control de formación de cristales de agua.

- Preparados de fruta: Viscosidad controlada, trixotopia y efecto de recuperación.

- Postres ácidos: Mejora su estructura y la resistencia del gel, confiriendo buena textura y brillo.

La aplicación de pectinas otorga la liberación de sabor, gusto y control de cristalización de sorbetes, adicional a esto ha mostrado que reduce los niveles de colesterol en la sangre, funciona como fibra dietaria soluble en el intestino grueso y colon.

También tiene una amplia aplicación en el campo de los complementos alimenticios. Sus propiedades gelificantes permiten que la pectina sea aplicada como un efectivo depurador del sistema digestivo.” (2)

1. MATERIALES REQUERIDOS

4.1 BIODIESEL

4.2 PECTINA

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