Taller Biomoleculas

1. ¿Defina con sus propias palabras el término carbohidratos?

Carbohidrato es uno de los compuestos más importantes y fundamentales para la vida ya que provee energía y por su presencia en varios alimentos son la fuente primordial energética en la dieta humana.

2. ¿Realice un mapa conceptual de la historia de los carbohidratos?

3. ¿Cuál es la clasificación de los carbohidratos? ¿Cuántas moléculas de monosacáridos tienen cada uno?

4. ¿Mencione 3 alimentos en los cuales se encuentre cada uno de los monosacáridos?

GLUCOSAUvas

FRUCTOSA Manzanas, las peras, los pomelos y la miel, y se emplea en la preparación de jugos artificiales.

GALACTOSA Leche, queso, yogurt.

5. ¿Mencione 2 alimentos en los cuales se encuentren cada uno de los disacáridos?

• Mango

• Azúcar morena

• Leche

• Mantequilla

• Cereales

• Cerveza

6. ¿Mencione 3 alimentos en los cuales se encuentre cada uno de los oligosacáridos y polisacáridos?

• Semillas

• Zanahoria

• Remolacha

• Col

• Brócoli

• Espárragos

7. ¿De qué depende la solubilidad y la dulzura de los carbohidratos? Explique

La solubilidad de los carbohidratos se debe a su bajo peso molecular, mientras que su dulzura se debe a su composición química, donde la sacarosa es la más dulce.

8. ¿Cuáles son los alcoholes derivados de carbohidratos? De ejemplos de ellos

• Sorbitol

• Eritritol

• Xilitol

• Ribitol

• Lacticol

• Manitol

• Dulcitol

• Treitol

9. ¿Cuáles son los polisacáridos almidonaceos? Explique y de ejemplos

Corresponden a los polisacáridos de reserva, más fácilmente hidrolizables y que corresponden a los denominados α-glucanos. Son digeribles por las enzimas humanas y por lo tanto aprovechables por el organismo.

-Almidón

-Glucógeno

-Dextraños

10. Sobre la celulosa, las pectinas y la hemicelulosa: ¿Qué son? ¿Qué moléculas las componen? ¿En qué alimentos se encuentran?

• ¿Qué son las pectinas?

o La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas.

• ¿Qué moléculas las componen?

o Químicamente, es un polisacárido compuesto de una cadena lineal de moléculas de ácido D-galacturónico, las que unidas constituyen el ácido poligalacturónico

• ¿En qué alimentos se encuentra?

o Se encuentra en la manzana, la naranja, la pera, el higo.

• ¿Qué es la hemicelulosa?

o Forma parte de las paredes de las diferentes células de los tejidos del vegetal, recubriendo la superficie de las fibras de celulosa y permitiendo el enlace de pectina.

• ¿Qué moléculas la componen?

o Formados por hexosas y pentosas (arabinosa, manosa, xilosa, glucosa, galactosa) en combinación con ácidos urónicos.

• ¿En qué alimentos se encuentra?

o Se encuentra en frutas, tallos de plantas y cáscara de granos.

• ¿Qué es la celulosa?

o Es el polisacárido estructural más importante de las plantas. Debido a que la celulosa representa alrededor de un tercio de la biomasa de las plantas, es la sustancia orgánica más abundante de la tierra.

• ¿Qué moléculas la componen?

o Está formado por residuos de D-glucopiranosa unidos por enlaces glucosídicos ,8(1,4).

• ¿En qué alimentos se encuentra?

o Se encuentra en el apio, lechuga, zanahoria, espárrago.

11. ¿Nombre los carbohidratos comestibles y no comestibles?

Comestibles: fructuosa, glucosa, lactosa, maltosa, sacarosa, almidón y celulosa

No comestibles: quitina y la queratina

12. ¿Cómo hacen las termitas para alimentarse de la madera?

Dentro de las termitas existe un microbio similar a una ameba, y dentro de cada uno de estos microbios viven alrededor de 10.000 miembros de una misteriosa bacteria. Este sistema triple desencadena una gran cantidad de procesos químicos en el interior de la termita. Las termitas se encargan de masticar la madera, para que ésta sea procesada por sus microbios-ameba. Éstos quiebran la celulosa y consiguen el nitrógeno que necesitan para mantener a sus bacterias, las cuales se encargan de convertir la madera en azúcares y otros nutrientes que la termita necesita.

13. ¿Qué función cumplen los carbohidratos en los organismos?

Sus principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata (glucosa) y estructural (celulosa, quitina) y como precursores de la formación de otras biomoléculas (aminoácidos, lípidos).

14. ¿Qué tipo de átomos contienen los carbohidratos y en qué proporción? Escriba la formula general.

La mayoría de los carbohidratos contiene átomos de carbono, hidrogeno y oxígeno en una proporción (CH2O)n

Formula general es: Con (H2O)n

15. ¿De dónde se origina el término carbohidrato?

El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX por que respondían a la fórmula elemental Con(H2O)n

16. ¿En qué se diferencian los azucares de los polisacáridos?

POLISACARIDOS

Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales

- también llamados glucanos

- formados por grandes cantidades de monosacáridos conectados por enlaces glucosúricos

AZUCARES

Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno,

Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos.

17. ¿Qué son los monosacáridos y que tipo de funciones tienen?

Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).

Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general

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