Trabajo de investigación cuantitativa.

Universidad Del Turabo

Escuela de Ciencias y Tecnología

Departamento de Química y Física

Lípidos: tipos, ventajas y desventajas a la salud.

Fundamentos de Química Orgánica y Biológica

(CHEM-225)

Kiriam B. Rodríguez Ortiz

S00770372

Profesor: Miguel A. Gutiérrez Martínez

7 de mayo de 2013  

Introducción

Los lípidos son biomoléculas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y oxígeno pero en menor cantidad. Una de sus principales características es que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos es decir, solventes no polares. Una de sus mayores funciones como insolubles en agua es que separan los componentes de la membrana celular, lo interno de lo externo. A los lípidos incorrectamente le llaman grasas, las grasas son un tipo de lípido procedente de los animales. La presente investigación se realizó mediante la búsqueda en libros de nutrición, biología y  química orgánica y biológica. El propósito es  que puedan comprender las funciones, los tipos de lípidos, ventajas y desventajas a la salud y sus usos. También que puedan utilizar los mismos correctamente en la vida diaria.

Objetivos:

• Funciones.
• Aprender las ventajas y desventajas de los lípidos.
• Conocer los tipos de lípidos

Funciones de los lípidos:

Los lípidos en forma de grasa alimenticia producen energía y ayudan a nuestro cuerpo a desempeñar las funciones fisiológicas esenciales. Por esta razón debo mencionar las siguientes funciones:

• Función energética- los lípidos, generalmente los triglicéridos aportan la reserva de energía en el organismo. A diferencia de los carbohidratos, las grasas contienen el doble de energía. Mientras descansamos nuestro cuerpo almacena la energía para luego llevar a cabo las funciones metabólicas. Según en el libro “Nutrición”, de  Janice Thompson, 2008, aproximadamente de un 30% a un70% de la energía que utilizan nuestros músculos y órganos cuando estamos descansando procede de los lípidos.
• Función termorreguladora- esta función es necesaria para los animales que hibernan, la grasa marrón o tejido adiposo como mejor conocemos, se encarga de generar la energía calórica para los largos tiempos de hibernación. Por ejemplo un oso puede perder hasta 20% de su masa corporal.
• Función de reserva de agua- cuando reducimos los carbohidratos, la combustión aerobia o en otras palabras cuando el cuerpo quema la azúcar con la ayuda del oxígeno, produce una gran cantidad de agua. Un ejemplo de esto es el camello las reservas de grasas las utiliza para producir agua.

• Transporte de vitaminas- las grasas de los alimentos permiten la absorción y el transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) estas vitaminas el cuerpo las necesita para realizar algunas funciones metabólicas fundamentales.
• Contribuyen al sabor y la textura de los alimentos- los alimentos fritos provocan la sensación de querer seguir comiendo. Añaden un sabor cremoso en el mantecado. Pero debemos tener en cuenta que consumir alimentos fritos frecuentemente nos hace daños ya que estos alimentos son altamente ricos en ácidos grasos saturados.  

Ventajas y desventajas de los lípidos:

Los lípidos tienen como ventaja al consumirlos, que nos aportan calorías o la energía que necesitamos para realizar diversas actividades durante el día. Estos sirven como aislante térmico. La energía de estos siempre va a variar según la dieta balanceada que lleven a cabo. También reduce el suministro de líquidos, por otra parte proporcionan acidos grasos esenciales en proporción balanceada. Evita la esteatosis hepática, también evita la proporción excesiva de CO2. Cubre requerimientos energéticos en la fase postquirúrgica y proporcionan vitaminas liposolubles, es decir que se pueden disolver en grasas y aceites. Estas son:

• Vitamina A- esencial en la respuesta inmunitaria, cuenta con receptores nucleares, participa en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Es antioxidante, se destaca por favorecer visión en penumbra, en su déficit se resalta queratomalacia (sequedad, contracción de esclera, común en niños con desnutrición que es causada por falta de alimentación).
• Vitamina D- es un esteroide, se deriva del colesterol, actúa como una hormona. Viene de dos variedades de origen vegetal se llama ergo calciferol (vitamina D2), cole calciferol (vitamina D3). Sus principales fuentes corresponden a pescados como salmón, atún, bacalao, la yema del huevo, alimentos fortificados tales como la harina de trigo y contacto directo con el sol.
• Vitamina E- antioxidante lipofílico, se destaca su función contra arteriosclerosis, riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer. Ayuda a  conservar la estructura celular y el mantenimiento de la piel, nervios, músculos y células sanguíneas.
• Vitamina K- fundamental en factores de coagulación, disminuye náuseas y vómitos durante el embarazo, incrementa la fuerza de los huesos en la osteoporosis. Las principales fuentes de esta vitamina corresponden al brócoli, lechuga, yogurt, yema de huevo, aceite de hígado de bacalao entre otras.

 Las desventajas es que cuando consumimos lípidos en exceso y no la quemamos por medio de ejercicios, aumenta nuestra masa corporal y se pone en peligro la salud, ya que pueden causar enfermedades, por lo cual es recomendable una dieta balanceada. Otra desventaja muy común es que pueden ocasionar varias enfermedades tales como:

• Enfermedad de Gaucher- es una enfermedad de almacenamiento lisosómico, de herencia autosómica, es decir patrones de herencia clásicos
• Enfermedad de Niemann- Pick- enfermedad hereditaria, causada por mutaciones, es decir alteración o cambios en la información genética de un ser vivo. Se trata de un déficit de un tipo de enzima llamada “esfingomielinasa”. Es una enfermedad por almacenamiento de lípidos.
• Enfermedad de fabry- enfermedad hederitaria por almacenamiento lisosómico, ligada al cromosoma X, derivada a mutaciones en el gen que codifican la enzima α-galactosidasa. Afecta más a los hombres que a las mujeres, se calcula que 1 de 40,000 varones tienen la enfermedad de fabry.
• Enfermedad de farber- es una rara enfermedad hereditaria de transmisión autosómica, es decir en cualquier cromosoma que no sea sexual. Se caracteriza por déficit de ceraminidasa. Se incluye dentro de las lipidosis o enfermedades por almacenamiento.
• Ateroesclerosis- caracterizado por el deposito e infiltración de sustancias lipídicas en las paredes de las arterias. Provoca una reacción inflamatoria y migración de las células musculares lisas de la pared, que va produciendo estrechamientos de la luz arterial. Causa problemas cardiacos o ataques al corazón.

Debemos recordar que no podemos quitar a los lípidos de nuestra dieta balanceada si no consumirlos adecuadamente ya que si los ausentamos se perderían la reserva energética de los músculos y agotarían otras reservas como por ejemplo las proteínas y esto puede causar perdida en la masa muscular. Hay estudios que presentan que las grasas saturadas y el colesterol están asociados a las enfermedades de diabetes, cáncer de seno, páncreas y colon.

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