UNA GRAN DETERMINACIÓN DEL ACIDO ACETICO EN VINAGRE DE CHICHA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA – ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

Docente: Ing. Walter Velásquez Lozano.

Curso:     Química Analítica.

1. DETERMINACIÓN DEL ACIDO ACETICO EN VINAGRE DE CHICHA

Fernández Zafra Miguel Ángel                                                                       N° mesa 1

1. Resumen 

Existen muchos sistemas químicos y biológicos en los que aparecen ácidos débiles o bases débiles, cuya concentración es necesario determinar en muchas ocasiones. Para ello se recurre a realizar una valoración ácido-base, utilizando un agente valorante, que es una disolución de concentración bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un indicador ácido base o por una técnica instrumental. Entonces en esta práctica se llegará al equilibrio de una acido débil y un base fuerte. Para esto se sigue un procedimiento de dilución entre el ácido más agua luego se le agrega la base, esta base neutraliza la cantidad incluida de la misma con la cantidad de ácido que hay en la solución, para saber el porcentaje de ácido que se encuentra en la solución se realizan unos cálculos ya definidos.

1. Introducción

Los estudios cuantitativos de las reacciones de estequiometria conocida se llevan a cabo de modo conveniente por medio de un procedimiento llamado valoraciones acido-base. La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades características de dos importantes grupos de sustancias químicas: los ácidos y las bases. Las ideas actuales sobre tales conceptos químicos consideran los ácidos como donadores de protones y las bases como receptores. Los procesos en los que interviene un ácido interviene también su base conjugada, que es la sustancia que recibe el protón cedido por el ácido. Tales procesos se denominan reacciones ácido-base.

Acido es toda sustancia capaz de ceder uno o más protones a otra molécula. Ambos científicos buscaron una definición que se pudiera relacionar con la correspondiente de base, tal y como lo estaban las propiedades químicas de ambos tipos de sustancias. Puesto que las bases presentaban propiedades opuestas a las de los ácidos, la definición de base debería reflejar esta oposición. Así se definieron las bases como sustancias capaces de aceptar uno o más protones de otra molécula. Estas nuevas definiciones de ácido y de base salvan los inconvenientes de las de Arrhenius, pudiendo ser aplicadas independientemente de cuál sea el medio disolvente en el que tiene lugar el proceso de donación o de aceptación de protones. A todo ácido le corresponde una base conjugada con la que está en equilibrio y toda base tiene su ácido conjugado. Bronsted y Lowry (1924)

El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético (CH3COOH), hecho por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. AMS (2014)

1. Objetivos

• Hallar el porcentaje de ácido acético en el vinagre de chicha.
• Aprender los métodos cuantitativos para el cálculo del porcentaje de ácido acético en el vinagre de chicha.

1. Método

1.  Materiales y reactivos

• Bureta
• Piseta
• Pipeta graduada
• Matraz Erlenmeyer
• Soporte universal
• Embudo simple
• Goteros
• NaOH 0.1N
• Fenolftaleína
• Vinagre de chicha
• Agua destilada

1. Procedimiento

• Se diluyo 10mL de chicha en 90mL de agua destilada, para conseguir una dilución de 100mL, en una concentración de (1/10).
• Se coge el 25mL de la muestra, que sería 2.5mL de chicha disuelto en 22.5mL de agua destilada.
• A la muestra, se le agrega 5 gotas de fenolftaleína; la fenolftaleína es un indicador, en una solución acida es incolora mientras que en una base toma un color rosa.
• A continuación, se titula la muestra gota a gota con NaOH 0.1N; hasta que la solución tome un color rosa.

1. Discusión y Resultados

Las valoraciones acido-base constituyen el conjunto de propiedades características de dos importantes grupos de sustancias químicas: los ácidos y las bases. Las ideas actuales sobre tales conceptos químicos consideran los ácidos como donadores de protones y las bases como receptores. Los procesos en los que interviene un ácido interviene también su base conjugada, que es la sustancia que recibe el protón cedido por el ácido.

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