Una enzima es una proteína

Resumen. Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo de un organismo, actúan sobre  las moléculas conocidas  como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares, son encargadas de facilitar y agilizar determinados procesos sintéticos y analíticos. Mediante la práctica se reconoció la acción de una enzima y algunos factores que afectan su actividad, más específicamente la acción de enzimas que hidrolizan el almidón, viendo los resultados obtenidos en la práctica se comprueba cómo se inhibe el funcionamiento de la enzima, de esta forma podemos comparar los conocimientos teóricos adquiridos en clases con las actividades experimentales en el laboratorio. Finalmente se concluye que las enzimas tienen una actividad que se puede ver afectada por diferentes factores.

Palabras clave. Ionización, precipitación, sitio activo, reacción colorimétrica, reacción oxido reducción 

Abstract. An enzyme is a protein that catalyzes the biochemical reactions of an organism's metabolism, they act on molecules known as substrates and allow the development of various cellular processes, they are responsible for facilitating and expediting certain synthetic and analytical processes. Through practice, the action of an enzyme and some factors that affect its activity were recognized, more specifically the action of enzymes that hydrolyze starch, seeing the results obtained in practice, it is verified how the enzyme's functioning is inhibited, in this way We can compare the theoretical knowledge acquired in classes with the experimental activities in the laboratory. Finally, it is concluded that enzymes have an activity that can be affected by different factors.

Keywords. Ionization, precipitation, active site, colorimetric reaction, oxide reduction reaction

Introducción. El término cinética enzimática involucra la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas y los efectos que pueden tener factores como los activadores y los inhibidores. Cuando se modifica el pH, la fuerza iónica del medio, la temperatura, entre otros se analiza  la influencia de estos factores en la reacción con el propósito de determinar los mediadores en una reacción y los  mecanismos  para usar esas actividades enzimáticas como herramientas biomoleculares, por ejemplo, como se usa en la medicina para combatir enfermedades en las que se conoce a la enzima que la produce.

Las enzimas poseen varias características en este aspecto tiene una gran influencia los factores externo, en el caso de la temperatura las enzimas se inactivan por el calor esto sucede ya que por ser proteínas pueden desnaturalizarse completamente si se someten a temperaturas altas, los enlaces de hidrógeno son fácilmente destruidos por el aumento de la temperatura lo cual, a su vez, puede perjudicar la estructura terciaria de la enzima que son de gran importancia para la unión con el sustrato, otra de las características es que las enzimas funcionan más eficientemente, a ciertas temperaturas óptimas por ejemplo un incremento de 10°C duplica la velocidad de reacción, hasta ciertos límites, es decir, a ciertas temperaturas las enzimas realizan una actividad catalizadora, de tal manera que permiten la continuación de la reacción catalizada a la mayor velocidad. A temperaturas por encima o por debajo de la temperatura óptima para la actividad de la enzima esta disminuye o se detiene. De esta manera la enzima trabaja con mayor eficiencia a una temperatura de 37ºC (Baker, 1972). 

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