VEGETARIANISMO “posibles repercusiones sobre la salud teniendo en cuenta la edad y el sexo”

VEGETARIANISMO

 “posibles repercusiones sobre la salud teniendo en cuenta la edad y el sexo”

Ana Gómez González

ana.gomezg01@estudiante.uam.es

INTRODUCCIÓN

Un vegetariano se define como: aquella persona que no consume alimentos de origen animal. Los motivos son diversos, algunos de ellos son la búsqueda de hábitos saludables, consideraciones éticas, situación económica y disponibilidad de los alimentos y religión, entre otros.

Se pueden diferenciar cuatro grupos, el primero de ellos son los veganos, que son los vegetarianos estrictos, es decir que no consumen ningún tipo de animal ni derivado de ellos. El segundo grupo, los lacto-ovo-vegetarianos que además de cereales, verduras, frutas, legumbres, frutos secos y semillas como los veganos también consumen lácteos y huevos. El tercer grupo, los lacteovegetarianos consumen lo mismo que los lacto-ovo-vegetarianos pero excluyen los huevos y el cuarto grupo: los semivegetarianos que habitualmente practican dietas vegetarianas pero consumen leche, huevos y ocasionalmente carne y pescado. Le Roy O C (10).

La dieta vegetariana es saludable siendo siempre imprescindible una buena planificación de ésta para cubrir adecuadamente los nutrientes en las diferentes etapas de la vida: lactancia, adolescencia, mujeres embarazadas, deportistas, adultos y tercera edad, además estas dietas proporcionan beneficios a la salud en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. Mendoza YMP (13).

Esta dieta proporciona un bajo consumo de grasas saturadas y colesterol y un alto consumo de fibra dietética, por este motivo los vegetarianos suelen tener un menor índice de masa corporal, el total del suero y los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad y la presión arterial; tasas de muerte por enfermedad cardiaca isquémica, y la disminución de la incidencia de la hipertensión, los accidentes cardiovasculares, la diabetes tipo 2, y ciertos tipos de cáncer que hacen los no vegetarianos. Craig WJ (3).

Es muy importante la investigación sobre este tipo de dietas porque cada vez hay más personas que se preocupan por su salud, es imprescindible saber que además de que es saludable tiene beneficios para la prevención de enfermedades. La investigación es fundamental para estudiar las posibles carencias ya que todavía no se han hecho muchos estudios.

OBJETIVOS

El objetivo es saber si existen posibles repercusiones sobre la salud teniendo en cuenta la edad y el sexo.

Desde la gestación es importante la alimentación, por lo que la madre vegetariana tiene que tener una buena planificación de su dieta para que el hijo tenga cubiertas todos los nutrientes y a medida que va creciendo ir modificando la planificación dependiendo de las necesidades que vaya teniendo, las actividades físicas y las diferentes etapas de la vida hasta que sea anciano.

Analizar si el vegetarianismo implica una serie de beneficios en la salud como la prevención de enfermedades con respecto a la dieta no vegetariana y las posibles carencias que puedan tener los vegetarianos para poder cubrirlas.

MÉTODO

La recolección de bibliografía está buscada poniendo un límite de no más de cinco años de antigüedad. Y está buscada desde las siguientes bases de datos: Google académico, Web of Science y PubMed.

DESARROLLO

Una dieta vegetariana bien equilibrada puede cubrir las necesidades de los niños y adolescentes. Hay que hacer un seguimiento de la correcta ingesta de proteínas y fuentes de ácidos grasos esenciales, hierro, zinc, calcio y vitaminas B12 y D. La suplementación puede ser necesaria en el caso de dietas vegetarianas estrictas.

Los estudios han documentado que los niños tienen una ingesta de energía adecuada. La inclusión de los productos de soya, nueces y mantequillas de frutos secos serán fuentes más concentradas y apoyarán al crecimiento apropiado. Aunque es importante saber que la leche de soja tiene una proteína de menor digestibilidad que la proteína de la leche de vaca y también produce altas concentraciones de fitatos que actúan alterando la absorción de algunos nutrientes, la leche de soja en comparación a otras fórmulas de inicio basadas en proteína de leche de vaca tiene más aluminio, compitiendo éste con el calcio en la absorción intestinal. Según Le Roy C (11) hay autores que plantean que a los niños no se les suministre leche de soja durante el primer año de vida porque se debe considerar a éste en un periodo vulnerable.

Una variedad de alimentos vegetales puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales requeridos para adultos sanos, pero basándose en la menor digestibilidad de las proteínas vegetales se ha sugerido aumentar en un 30% a un 35% para los niños hasta dos años de edad. Las principales fuentes de alimentos vegetales de proteínas son las legumbres, cereales, frutos secos, semillas y sus mantequillas.

Varios estudios en preescolares y en edad escolar han documentado la ingesta adecuada de hierro por lo que indican que no hay casos de anemia. Los veganos y ovo-vegetarianos requieren de 1,8 veces la ingesta de hierro de los no vegetarianos debido a la biodisponibilidad diferencial. La vitamina C y otros componentes que se encuentran en los vegetales mejoran la absorción del hierro no hemo. Otras sustancias como la fibra dietética, fitatos y taninos pueden inhibir la absorción por lo tanto se debe lograr un equilibrio. Las opciones disponibles incluyen cereales fortificados con hierro, productos de granos, frijoles y guisantes secos, o la suplementación que suele ser esencial en las fases de crecimiento rápido.

Los fitatos que se encuentran en grandes cantidades en las dietas vegetarianas se unen al zinc, reduciendo su biodisponibilidad. El 50% de la ingesta habitual de zinc proviene de proteína animal, también dictan que la ingesta para vegetarianos estrictos también puede ser 50% mayor que para omnívoros. La deficiencia de zinc es bastante rara y no se recomienda la administración de suplementos, solo hay que dar atención a los alimentos ricos en zinc, como las legumbres, los frutos secos, panes con levadura, productos de soja fermentados, etc.

El calcio en los lacto-ovo-vegetarianos es correcto por el consumo de productos lácteos sin embargo según datos los niños vegetarianos estrictos han demostrado la ingesta de calcio por debajo de las recomendaciones. El contenido de calcio de la leche materna se ve afectada por una dieta vegana de la madre, sin embargo después del destete, es esencial para asegurar la ingesta adecuada de alimentos fortificados con calcio, como productos de soja fortificados, cereales, jugos y vegetales de hoja. Los vegetales verdes bajos en oxalato (col china, col rizada, etc.) proveen calcio altamente disponible para los niños y mayores.

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