VERIFICACION ALIMENTARIA

Verificación Sanitaria de Alimentos

Curso de Formación: Sargentos sanidad

Unidad de Aprendizaje: Salud Pública

Docente: ---------------------------------------------------------

Equipo: 0

Discentes:

Ciclo Lectivo: 2019-2020

Introducción

La misión de la Vigilancia Sanitaria es proteger la salud de la población y promover calidad de vida por medio del control de riesgos sanitarios que son derivados de productos, servicios, medio ambiente y procesos de trabajo. En el sector dedicado al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores, la verificación sanitaria tiene como objetivo obtener información de las condiciones sanitarias del establecimiento, identificación de anomalías y deficiencias sanitarias, liberación o aplicación de medidas de seguridad y realización de actividades de orientación, instrucción y educación de índole sanitaria.

El sector de la alimentación y las bebidas debe asegurar el derecho de todas las personas a esperar que los alimentos que comen sean inocuos, seguros, aptos para el consumo mediante el manejo adecuado de los alimentos y su responsabilidad ante la comunidad de producir, transportar, procesar y expender alimentos inocuos; para prevenir que éstos sean fuente de enfermedad.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen una afectación grave para la salud del consumidor y la imagen de los establecimientos de este sector. Por tal razón, el presente trabajo tiene como objetivo evaluar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en un restaurante.

Verificación Sanitaria de Alimentos

En el presente trabajo se desarrollará una Verificación Sanitaria a un establecimiento dedicado a la venta y preparación de alimentos, restaurante, enfatizándose en la NOM-251-SSA1-2019, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Se ha tomado como material de referencia el Acta de Verificación Sanitaria de Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios, derivada de la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).

Se eligió para llevar a cabo la verificación sanitaria la cocina del Restaurante "La Barraca" en Puerto de Mazarrón: .

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1. Verificación Sanitaria.

Acta de Verificación Sanitaria No. 001

COMISIÓN DE OPERACIÓN SANITARIA ACTA DE VERIFICACIÓN SANITARIA DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.

En Cd. Méx. siendo las 10:00 horas del día 25 del mes de Mayo de 2020, en cumplimiento a la orden de visita de verificación número 0001 de fecha 21 de Mayo de 2020, emitida por la Mtra……………………………………………, en su carácter de Profesora de la Materia de Salud Pública, el(los) Verificador(es) _________________________________________ adscrito(s) a la Comisión de Operación Sanitaria, me(nos) identifico(identificamos) y muestro(mostramos) credencial(es) número(s) 0001 con fotografía(s),vigente(s) al 31/ Agosto/ 2020 expedida(s) en la E.M.C.S., por  la Dir. Plantel,  que me(nos) acredita(n) como verificador(es) sanitario(s). Me(nos) constituyo(constituimos) en el establecimiento denominado Restaurante "La Barraca" con giro o actividades de Venta y preparación de alimentos con RFC N/A, ubicado en la  calle de N/A, número N/A Colonia Murcia Delegación o Municipio Mazarrón Código Postal N/A  correo electrónico N/A, teléfono, N/A, circunstancias que constaté(amos) visualmente y solicitándola presencia del propietario o representante legal, responsable, encargado u ocupante que atiende la visita, quien dijo llamarse N/A, y se identifica con N/A, con domicilio en N/A y manifiesta ser el N/A del establecimiento, quien recibe original de la orden de visita en términos del artículo 399 de La Ley General de Salud, se le exhorta para que corrobore que la(s) fotografía(s) que aparece(n) en dicha(s) credencial(es) concuerda(n) con los rasgos fisonómicos del (los) que actúa(n). Acto seguido se le hace saber el derecho que tiene para nombrar a dos testigos de asistencia, y en caso de no hacerlo, éstos serán designados por el(los) propio(s) verificador(es), quedando designados en este acto por parte del C. N/A, quienes deberán estar presentes durante el desarrollo de la visita, el C. N/A quien se identifica con N/A, con domicilio en N/A y el C. N/A quien se identifica con N/A con domicilio en N/A. Acto seguido y habiéndose identificado plenamente los participantes en esta diligencia, en presencia de los testigos se le hace saber el objeto y alcance de la visita que se indica en la orden de verificación descrita anteriormente, y visto el contenido se procede a practicar la diligencia de verificación sanitaria en el establecimiento en los términos siguientes:

Objeto y alcance de la orden de visita sanitaria:

Objeto: Verificación del establecimiento.

Alcance: Visita de verificación sanitaria para el cumplimiento de los requisitos de la NOM-251-SSA1-2019 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Instrucciones:

Se deberán anotar los valores dentro del cuadro en blanco que conforman la columna denominada “Valor”, de acuerdo a la calificación que amerite cada inciso según corresponda.

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