VINO MISTELA (700 litros)

VINO MISTELA (700 litros)

1. PREPARACION DEL JARABE:

Calentar en la olla 60 litros de vino base, luego disolver 02 bolsas de azúcar blanca, luego adicionar los 20 kg de pasas. Remover bien y que empiece a hervir por un espacio de 20 minutos, luego de los cuales agregar 50 gramos de sorbato de potasio. Retirar el jarabe, dejar enfriar y luego sacar las pasas aparte. Estas pasas se pueden enjuagar con el vino base a fin de extraerle el dulzor adherido.

1. PREPARACION DEL VINO

Sobre 640 litros de vino agregar el jarabe, con el enjuague de las pasas (este volumen debe ser considerado dentro de los 640 litros)

Adicionar 60 litros de alcohol de 96°

Acido cítrico 1.5 kg

FILTRAR EMBOTELLAR Y SALUDDD..

VINO DULCE SABOR A HIGO (300 litros)

1. PREPARACION DEL JARABE:

Calentar en la olla 30 litros de vino base, luego disolver 01 bolsa de azúcar blanca, luego adicionar los 10 kg de HIGO SECO. Remover bien y que empiece a hervir por un espacio de 20 minutos, luego de los cuales agregar 30 gramos de sorbato de potasio. Retirar el jarabe, dejar enfriar y luego sacar las pasas aparte. Estos higos se pueden enjuagar con el vino base a fin de extraerle el dulzor adherido.

1. PREPARACION DEL VINO

Sobre 270 litros de vino agregar el jarabe, con el enjuague de los higos (este volumen debe ser considerado dentro de los 270 litros)

Adicionar 30 litros de alcohol de 96°

Acido cítrico 600 gramos

Darle el color característico al vino de higo

FILTRAR EMBOTELLAR Y SALUDDD..

PREPARACION VINO BORGOÑA/ROSE

A CADA TANQUE DE 2500

Agregar:

• 1250 litros vino B-II
• 100 litros de vino B-I
• 100 Kg de azúcar blanca
• 175 litros de alcohol de 96°
• 900 litros de agua de cañete
• 1.5 Kg de acido cítrico
• 900 gramos de sorbato de potasio
• 350 gramos de metabisulfito de potasio
• CLARIFICACION 05 Kg de bentonita (PREPARARLA EL DIA ANTERIOR A SU ADICION EN 50 LITROS DE AGUA)

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