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“Visita a plazas”


Enviado por   •  22 de Febrero de 2016  •  Apuntes  •  1.228 Palabras (5 Páginas)  •  218 Visitas

Página 1 de 5

Trabajo de campo: “Visita a plazas”

Alumnos:
Sergio Mora, Laura Suarez, Sebastián Peña, Cristian y Nicolle Rivera
Uniagustiniana.

Docente: Emiro Andrés Mora

Principios Gastronómicos

 22/02/2016

Bogotá D.C

Resumen

     

        El trabajo de campo tuvo como objetivo general, realizar la visita a una plaza y allí evidenciar todos los productos que hacen parte del grupo de granos a barrotes, desde allí tomar nota de la materia prima, la unidad de medida y el precio de cada uno de estos productos, con detalles de la visita.
Estos productos se definen en un inventario que están en espera de ser utilizados y reciben la clasificación de materia prima ya que son materiales con los que se elaboran productos pero aun no reciben procesamiento.

Marco Teórico

      Generalmente llamamos granos a los cereales, es decir, a las semillas que algunas al ser procesadas nos sirven como alimento y otras de distintas especies que nos funcionan como saborizantes, condimentos o aceites.

Clasificación de los granos

-Si se toma como criterio de clasificación el componente químico tipo de nutriente que predomina en el grano, podemos mencionar los siguientes tipos:

Amiláceos: son los que contienen muchos glúcidos complejos, fundamentalmente almidón, por ejemplo, arroz, maíz, trigo, avena.

Proteicos: son los ricos en proteínas; como la soja, la lenteja, las habas.

Oleaginosos: contienen gran cantidad de lípidos y por eso son una buena fuente de aceites. Ejemplos: girasol, colza, sésamo.

-De acuerdo con el contenido de humedad:

Granos secos: en general, menos del 13-15% de humedad. Son más fáciles de almacenar y comercializar, ya que son menos propensos al deterioro.

Granos húmedos: con mayores niveles hídricos, se destinan solo a ciertos usos.

-De acuerdo al tamaño:

Grano grueso: maíz, soja, maní.

Grano fino: arroz, trigo cebada, centeno.

-De acuerdo al grado de integridad o procesamiento, distinguimos entre:

Granos enteros (o integrales): Mantienen intactas sus tres partes esenciales: el salvado o cascarilla, donde se encuentra gran parte de la fibra; el endospermo, que acumula los nutrientes que requerirá tras la germinación, con cantidades traza de valiosos minerales y vitaminas; y el germen o embrión, donde se concentran muchos nutrientes.

Granos refinados: se denominan así cuando se los ha sometido a un proceso que elimina el salvado y el germen, para pasar a la elaboración de harinas. Comparado con los anteriores, tienen menor valor alimenticio ya que durante ese proceso se pierden ciertos nutrientes.

Abarrotes: Son aquellos artículos comestibles como los víveres que son para subsistencia del ser humano.

Resultados

Inicialmente con la llegada a nuestro punto de investigación , en este caso MAKRO (almacén de cadena), apreciamos que había un tipo de filtros para acceder completamente al establecimiento, pues primeramente estaba la entrada vehicular junto con la entrada peatonal, el segundo filtro antes de entrar al almacén era una cafetería, la cual reflejaba no muy buenas conductas de higiene tanto de los alimentos como de los locales, aparte la zona de circulación estaba un poco desorganizada y desaseada, el olor era incómodo. EL tercer filtro, ya para entrar al almacén lo marcaban unas puertas eléctricas ya desgastadas y rechinantes, ya dentro del almacén procedimos a buscar por orden de lista uno a uno los productos asignados a la investigación de nuestra brigada, donde encontramos variedad de marcas medidas de peso, tamaño y calidad.

Por parte de los encargados de surtir el almacén vimos que reflejaban una gran falta de interés por la atención al cliente, terminamos de hacer nuestra investigación que como resultado nos arrojó un listado de productos la cual nos informaba sobre su valor monetario, su peso, la unidad de medida de cada producto y la cantidad de contenido, finalizada esta consulta, nos retiramos del establecimiento.

Producto

Contenido

U. Medida

Precio

ARROZ BLANCO

3000

Gramo

$ 9.500

10000

Gramo

$ 31.200

ARROZ INTEGRAL

1000

Gramo

$ 3.900

ARVEJA VERDE

1000

Gramo

$ 2.550

3000

Gramo

$ 7.800

12,5

Kilogramo

$ 28.990

50

Kilogramo

$ 106.900

ARVEJA AMARILLA

1000

Gramo

$ 2.650

3000

Gramo

$ 8.200

12,5

Kilogramo

$ 24.900

ADEREZOS

VINAGRE BLANCO

1

Litro

$ 5.900

3

Litro

$ 15.900

VINAGRE DE FRUTA

1

Litro

$ 3.700

3

Litro

$ 6.800

VINAGRE BALSAMICO

1

Litro

$ 13.250

VINAGRETA LIGHT

1

Litro

$ 8.400

VINAGRETA CON ALBAHACA

1

Litro

$ 8.200

3,3

Litro

$ 19.800

AJI

980

Gramo

$ 7.800

PASTA DE AJO

1050

Gramo

$ 6.900

SALSA DE AJO

1000

Gramo

$ 9.300

4000

Gramo

$ 18.900

SALSA CHIMICHURRI

1000

Gramo

$ 6.800

SALSA AGRIDULCE

1100

Gramo

$ 7.400

SALSA PARA AHUMAR

1000

Gramo

$ 5.600

SALSA PARA POLLO

1000

Gramo

$ 7.800

SALSA CURRY

1000

Gramo

$ 7.900

SALSA PARA CARNE

1100

Gramo

$ 6.600

3260

Gramo

$ 16.600

SALSA TERIYAKI

1100

Gramo

$ 6.900

SALSA INGLESA

1

Litro

$ 5.400

4

Litro

$ 18.950

SALSA CHINA

1

Litro

$ 7.600

4

Litro

$ 20.900

SALSA NEGRA

1

Litro

$ 4.900

3

Litro

$ 7.990

14

Litro

$ 37.900

SALSA DE SOYA

1

Litro

$ 6.800

3

Litro

$ 11.400

4

Litro

$ 18.900

SALSA DE SOYA(SABOR CHAMPIGNON)

500

Mililitro

$ 8.789

SALSA BBQ

1100

Gramo

$ 5.600

4400

Gramo

$ 17.300

SALSA CLASICA RANCH

1000

Gramo

$ 9.950

SALSA TARTARA

1000

Gramo

$ 9.600

SALSA ROSADA

2000

Gramo

$ 10.400

4050

Gramo

$ 15.900

MOSTAZA

1000

Gramo

$ 7.700

4010

Gramo

$ 25.900

MOZTAZA & MIEL

1100

Gramo

$ 8.400

SALSA TIPO CHEDAR

1

Litro

$ 6.900

MAYONESA DULCE

400

Gramo

$ 7.000

1000

Gramo

$ 9.900

MAYOAJO

1000

Gramo

$ 9.900

MAYOHUERTA

1000

Gramo

$ 9.900

MAYONESA

1000

Gramo

$ 11.900

3770

Gramo

$ 36.400

PASTA DE TOMATE

1000

Gramo

$ 10.900

2000

Gramo

$ 11.900

4000

Gramo

$ 26.400

SALSA DE TOMATE

1000

Gramo

$ 10.900

4000

Gramo

$ 35.500

4350

Gramo

$ 32.900

ESENCIA DE VAINILLA OSCURA

500

Mililitro

$ 9.500

ESENCIA DE VAINILLA BLANCA

500

Mililitro

$ 9.500

ESENCIA DE COCO

505

Mililitro

$ 9.500

ESENCIA DE AREQUIPE

510

Mililitro

$ 11.200

LECHE CONDENZADA

450

Gramo

$ 6.290

1300

Gramo

$ 12.990

3400

Gramo

$ 31.200

ACEITE

ACEITE DE OLIVA

1

Litro

$ 25.900

3

Litro

$ 78.764

5

Litro

$ 85.900

ACEITE DE GIRASOL

3

Litro

$ 22.900

5

Litro

$ 37.500

14

Litro

$ 78.900

ACEITE DE SOYA

3

Litro

$ 20.900

5

Litro

$ 32.900

20

Litro

$ 82.900

ACEITE DE MAIZ

20

Litro

$ 96.900

AZUCAR BLANCA

2,5

Kilogramo

$ 7.200

5

Kilogramo

$ 14.700

50

Kilogramo

$ 128.000

AZUCAR MORENA

2,5

Kilogramo

$ 7.400

5

Kilogramo

$ 14.900

AZUCAR LIGHT

850

Gramo

$ 6.200

AZUCAR EN POLVO

1

Kilogramo

$ 5.800

ALIMENTO PARA MASCOTAS

PERRO CACHORRO

4

Kilogramo

$ 35.900

8

Kilogramo

$ 62.500

22

Kilogramo

$ 140.500

ENLATADO CACHORRO

280

Gramo

$ 5.200

PERRO ADULTO

4

Kilogramo

$ 34.500

8

Kilogramo

$ 60.900

22

Kilogramo

$ 138.500

ENLATADO ADULTO

290

Gramo

$ 5.200

GATO

1,5

Kilogramo

$ 23.900

8

Kilogramo

$ 11.900

ENLATADO GATO

290

Gramo

$ 5.200

AVES

500

Gramo

$ 6.900

1

Kilogramo

$ 11.400

CEBADA PERLADA(UNIDAD)

500

Gramo

$ 1.400

25 UNIDADES X

500

Gramo

$ 35.000

AVENA

EN HOJUELAS

200

Gramo

$ 1.103

1000

Gramo

$ 4.700

2000

Gramo

$ 8.600

12

Kilogramo

$ 45.000

5 UNIDADES X

200

Gramo

$ 5.515

MOLIDA

200

Gramo

$ 1.218

300

Gramo

$ 5.303

1000

Gramo

$ 11.450

5UNIDADES X

200

Gramo

$ 6.090

ALIMENTO PARA BEBE

LECHE EN POLVO

360

Gramo

$ 7.050

900

Gramo

$ 24.500

1000

Gramo

$ 24.600

2000

Gramo

$ 45.800

25

Kilogramo

$ 299.900

12 UNIDADES X

780

Gramo

$ 183.200

PAPILLA ARROZ

200

Gramo

$ 7.297

PAPILLA TRIGO MIEL

200

Gramo

$ 7.297

350

Gramo

$ 11.675

COMPOTA

113

Gramo

$ 2.000

6 UNIDADES X

113

Gramo

$ 12.300

MERMELADA

1UND

15

Gramo

$ 12.550

1UND

15

Gramo

$ 38.700

1UND

1000

Kilogramo

$ 4.760

1UND

450

Gramo

$ 2.850

1UND

200

Gramo

$ 7.800

1UND

315

Gramo

$ 6.232

MACARRON

1UND

500

libra

$ 12.990

1UND

3000

Kilogramo

$ 10.590

1UND

250

Gramo

$ 1.490

1UND

250

Gramo

$ 1.490

1UND

53

Gramo

$ 1.990

MAIZ DESGRANADO

1UND

500

libra

$ 8.980

1UND

432

Gramo

$ 5.010

2UND

248

Gramo

$ 6.400

24UND

170

Gramo

$ 69.600

MIEL

1UND

500

libra

$ 20.450

1UND

1000

Kilogramo

$ 6.900

PURE TOMATE

1UND

822

Gramo

$ 11.350

1UND

335

Gramo

$ 5.790

1UND

3000

Kilogramo

$ 32.900

MANI

1UND

220

Gramo

$ 7.000

1UND

453

Gramo

$ 9.000

12UND

50

Gramo

$ 14.800

1UND

1000

Kilogramo

$ 14.200

PASTA

1UND

250

Gramo

$ 1.490

1UND

250

Gramo

$ 1.490

1UND

250

Gramo

$ 1.490

1UND

500

libra

$ 2.560

QUINUA

1UND

80

Gramo

$ 7.470

7UNDS

30

Gramo

$ 1.800

SAL

1UND

500

libra

$ 4.000

12UNDS

1000

Kilogramo

$ 17.200

1UND

1000

Kilogramo

$ 850

1UND

3000

Kilogramo

$ 2.350

25UNDS

500

libra

$ 10.800

20UNDS

1000

Kilogramo

$ 16.900

SALSA SOYA

1UND

154

Gramo

$ 27.900

1UND

185

Gramo

$ 15.150

1UND

1000

Kilogramo

$ 3.650

1UND

3000

Kilogramo

$ 4.000

1UND

4000

Kilogramo

$ 12.390

SALSA TOMATE

90UNDS

8

Gramo

$ 11.400

1UND

4300

Kilogramo

$ 18.900

1UND

4000

Kilogramo

$ 8.100

1UND

1000

Kilogramo

$ 22.200

102UNDS

8

Gramo

$ 32.000

10UNDS

90

Gramo

$ 10.200

HARINA DE TRIGO

$ 9.200

2UNDS

500

libra

$ 9.050

1BULTO

50

libra

$ 85.900

1BULTO

12

Kilogramo

$ 21.700

1BULTO

50

Kilogramo

$ 76.900

TE

100UNDS

80

Gramo

$ 69.000

50UNDS

80

Gramo

$ 75.000

50UNDS

65

Gramo

$ 40.600

20UNDS

40

Gramo

$ 16.227

VINAGRE

1UND

1000

Kilogramo

$ 5.750

1UND

360

Gramo

$ 1.900

1UND

3000cc

mililitros

$ 16.500

1UND

3000cc

mililitros

$ 8.500

1UND

1000cc

mililitros

$ 15.600

1UND

1000cc

mililitros

$ 9.690

SAZONADORES

40

Gramo

$ 1.508

445

Gramo

$ 4.500

40

Gramo

$ 1.500

450

Gramo

$ 29.000

500

libra

$ 14.900

100

Gramo

$ 27.600

100

Gramo

$ 29.400

500

Gramo

$ 11.900

920

Gramo

$ 11.800

39

Gramo

$ 4.900

80

Gramo

$ 7.400

55

Gramo

$ 1.400

FRIJOL BOLA ROJA

25UNDS

500

Gramo

$47.290

10UNDS

450

Gramo

$15.950

1und

3000

Kilogramos

$10.350

GARBANZO

25UND

500

Gramos

$48.900

10UNDS

500

Gramos

$19.900

1UND

1000

Gramos

$4.800

HUEVOS

30UND

CUBETA AAA

$6.900

30UND

CUBETA AX

$6.250

LENTEJAS

10UNDS

500

Gramos

$25.900

25UNDS

500

Gramos

$57.500

1UND

1000

Gramos

$5.300

CREMAS

2UND

1000

Gramos

$13.950

1UND

900

Gramos

$25.300

3UNS

72

Gramos

$6.900

HABAS

1UND

500

Gramos

$10.500

CEREAL

1UND

1500

Gramos

$32.490

1UND

810

Gramos

$24.790

12UNDS

28

Gramos

$12.790

3UNDS

820

Gramos

$24.600

COCO RALLADO

1UND

1000

Gramos

$22.590

1UND

250

Gramos

$2.300

CONSOME

CUBO

$200

1UND

900

Gramos

$10.900

1UND

15000

Gramos

$23.500

CAFE

1UND

125

Gramos

$2.300

1UND

250

Gramos

$4.237

1UND

500

Gramos

$8.000

1UND

1000

Gramos

$17.800

CHOCOLATE

1PASTILLA

Gramos

$350

1UND

125

Gramos

$2.400

1UND

250

Gramos

$4.500

1UND

500

Gramos

$9.000

1UND

1000

Gramos

$18.500

MARGARINA

1UND

125

Gramos

$1.445

1UND

250

Gramos

$2.400

1UND

500

Gramos

$5.000

1UND

20

Kilos

$82.900

FECULA DE MAIZ

1UND

400

Gramos

$3.200

1UND

900

Gramos

$6.000

1UND

5

Kilos

$36.900

GELATINA

1UND

40

Gramos

$950

1UND

Gramos

$6.000

1UND

Kilos

$18.000

...

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