CAMAL FRIGORÍFICO LOJA S.A “CAFRILOSA”

CAMAL FRIGORÍFICO LOJA S.A “CAFRILOSA”

Se dedica a la elaboración de embutidos cárnicos: cocidos, ahumados y crudos, también al faenamiento de ganado bovino, porcino, ovino y caprino.

Esta empresa genera $2,61M en ingresos anuales (actual), el cual es 24 veces mayor al promedio de $110.321 de lo normal para en Ecuador. Esto pone a Camal Frigorífico Loja S.A. Cafrilosa entre el 10% de empresas más grandes de la industria. Se encuentra localizada en la Av. Turunuma entre Granada y Barcelona

PRODUCTOS QUE OFRECE

MATERIA PRIMA QUE UTILIZA

En general la materia prima que utiliza la empresa es:

• Carne. Esta depende del producto que se vaya a fabricar entre las más utilizadas esta la del cerdo y pollo, la que debe provenir de animales adultos, sanos y bien nutridos.
• La sal común es el ingrediente no carnio más empleado.
• Dependiendo del producto se usan algunos condimentos y especias como: canela, pimienta, ajo, orégano, azúcar, pimentón, etc.  
• Se emplean también los aditivos que son las sustancias que se añaden a los productos con el objeto de su conservación y/o adaptación al uso que se destine, entre estos están: colorantes, reguladores del pH, antioxidantes, conservadores, reguladores de la maduración, correctores y potenciadores del sabor.
• Otro material se suma importancia son las tripas, la que sirve para colocar las masa cárnica.

MAQUINARIA QUE UTILIZAN PARA LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS  

1. Utensilios empleados para cortar bloques de carne

• Guillotina (cuchillas que al caer en presión hidráulica cortan la carne en tiras
• Cortadoras de bloques ( tienen un rodillo con una serie de cuchillas, que saca trozos de carne gradualmente)

1. Picadoras de carne

• Picadora o molino para carne fresca
• Picadora o molino para carne congelada

1. Molino emulsificador ( consiste en una tolva donde se colocan las mesclas de carne, grasa y aditivos que pasan a través de un cabezal donde se emulsiona para formar pasta)
2. Mescladoras
3. Cortadores de carne y grasa en cubos
4. Embutidoras (ayudan a pasar las mesclas previamente preparada a las tripas)
5. Engrapadoras (sustituyen en atado manual)
6. Hornos de cocción y ahumado
7. Cámaras de cocción
8. Cámara de pre-vacío

PERSONAL QUE UTILIZAN

El personal de la empresa es aproximadamente de 72 personas en las cuales se encuentra:

• Gerente: encargo de supervisar el correcto funcionamiento de toda la planta de elaboración de los productos.
• Personal administrativo: se encarga de todas las labores administrativas dentro de la empresa.
• Técnico de producción: encargado de supervisar las recepción de materia y envases, expedición de los productos, control de producción y supervisión del trabajo de los operarios.
• Técnico de laboratorio: Se encargara de la recogida de muestras y realizar análisis pertinentes tanto en los productos elaborados como en la materia prima.
• Operarios: son los que desarrollan labores en los procesos de recepción, producción y almacenamiento.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE LOS EMBUTIDOS

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EMBUTIDOS INAPESA S.A

Fábrica de Embutidos Inapesa S.A. es una empresa pública creada en 1973 dentro de empresas de la manufactura de salchichas y otras carnes preparadas en Loja, la empresa es mucho más grande que el promedio de empresas de manufactura de salchichas y otras carnes preparadas. Se encuentra localizada en la Av. 8 de Diciembre sector las Pitas

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