Fosforo de alimentos

REPORTE DE PRACTICA GRUPO N°3

Cuantificación de fósforo por espectrofotometría UV en harina de chuno

Apolo Arevalo Freddy Andres

andresitoapolo@gmail.com

1.- Resumen:

La presente práctica se realizó en los Laboratorios de Química de la Universidad Técnica Particular de Loja, con la finalidad de determinar el porcentaje de fosforo presente en una muestra de harina de chuno. El fósforo se encuentra presente en alimentos en forma de fosfatos, reaccionando con el reactivo molibdato de amonio y metavanadato de amonio lo cual origina un compuesto de color amarillo denominado fosfomolibdovanadato de amonio el cual se mide en un espectrofotómetro a 400nm. La determinación de fósforo se realizó tomando de muestra de harina (la cual fue incinerada previamente para obtener cenizas) posteriormente fueron diluidas en solución 1:9 de HCL/H2O, luego a partir de un estándar puro de 1000 ppm previo la realización de los cálculos se extrajeron (0 µL, 25 µL, 125 µL, 250 µL, 650 µL) y se los trasvasaron en 5 balones de aforo de 25 ml, se añadió 2 ml de reactivo de color en cada balón se afora, se etiquetó y se los guardó por 15 min en la gaveta, se utilizó el equipo de espectrofotómetro UV y partir de esto se realizó la curva de calibración, finalmente se realizaron los cálculos para determinar el porcentaje de fósforo en la harina de chuno lo cuales fueron:

2.- Abstract:

This practice was carried out in the laboratories of chemistry of the Private Technical University of Loja, with the purpose of determining the percentage of phosphorus present in a sample of flour of chuno. The phosphorus is present in foods in the form of phosphates, reacting with the reagent ammonium molybdate and metavanadato of ammonium which originates a compound of yellow color called fosfomolibdovanadato of ammonium which is measured in a spectrophotometer at 400nm. The deterministic of phosphorus was conducted taking of sample of flour (which was incinerated previously to obtain ash) were subsequently diluted in solution 1:9 HCL/H2O, then from a standard of pure 1000 ppm prior to the realization of the calculations are extracted (0 µL, 25 µL, 125 µL, 250 µL, 650 µL) and the trasvasaron in 5 balls of capacity 25 ml, was added 2 ml of reagent of color in each balloon is afora, is labeled and were saved by 15 min in the drawer, We used the equipment of UV spectrophotometer and from this the calibration curve was performed, finally the calculations were made to determine the percentage of phosphorus in the flour of Chuno which were:

Palabras claves:

Fósforo, molibdato de amonio, metavanadato de amonio, coeficiente de correlación, espectrofotómetro.

3.- INTRODUCCIÓN

El fósforo (P) es un macromineral muy relacionado con el calcio, tanto en las funciones compartidas, como en las fuentes alimenticias donde está presente o sus recomendaciones de consumo. A mayor necesidad de uno, mayor necesidad del otro. La biodisponibilidad del fósforo mejora en presencia de vitamina D, Vitamina C y proteínas, entre otros. (Heras, 2017).

El fósforo junto con el calcio son los minerales más importantes, juntos constituyen el 90% de la ceniza del cuerpo y son especialmente importantes en el desarrollo del soporte estructural de los animales. EL fósforo constituye, a la vez, el 1% del peso total del cuerpo e animal, pero a diferencia del calcio solo alrededor del 80% de la cantidad total del fósforo se encuentra en los huesos. El otro 20% es distribuido a través del cuerpo, está envuelto en casi todo, sino todas, las reacciones metabólicas. También es esencial en la adecuada utilización de la energía. En rumiantes el fósforo es extremadamente importante para el propio metabolismo y salud de la microflora del rumen. (User, 2015).

El molibdato de amonio es una sal inorgánica no inflamable, en presencia de fuego puede llegar a formar óxidos de Nitrógeno que son tóxicos para el ser humano. El molibdato de amonio está en forma de grandes cristales monoclínicos, incoloros o ligeramente verdosos o como polvo blanco cristalino. El molibdato de amonio se usa comúnmente para abonar o fertilizar y como catalizador en la industria petroquímica. Se utiliza para fabricar molibdeno, polvo de molibdeno, alambre de molibdeno, y la placa de molibdeno en la industria metalúrgica. También es utilizado como materia prima para fabricar pigmentos cerámicos, tratamientos superficiales, entre otros. Se usa para la determinación de la existencia de fosfatos, arsénicos, plomo. El Molibdato de amonio tetrahidratado se usa para la elaboración de catalizadores de deshidrogenación y desulfurización, en la fijación de metales y en galvanoplastia. (Atkins, 2012).

Método de análisis cuantitativo basado en la capacidad de las sustancias de absorber la luz a una longitud de onda (λ) determinada, en proporción directa a la cantidad de materia presente, si las soluciones tienen una concentración molecular alta, entonces se absorbe más luz. La relación entre la concentración de una sustancia y la absorción se basa en la ley de Beer-Lambert. En la mayoría de los casos, una muestra enviada para análisis espectrométrico debe ser muy pura para evitar resultados escasos o contaminados. Un espectrofotómetro es un dispositivo que posee una fuente de radiación de luz monocromática que se puede dirigir a una muestra, consta de dos dispositivos; un espectrómetro y un fotómetro. (Quiminet, 2017).

4.- DIBUJO:

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5.- DATOS EXPERIMENTALES:

• Reactivo de color:

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• Soluciones estándar:

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1. Determinar el coeficiente de la curva de calibración.

GRÁFICAS:

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