Copoazu

consumo de alimentos con alto contenido de antioxidantes polifenólicos como las antocianinas y flavonoides, es cada día más trascendente por sus beneficios sobre la salud. El cacao silvestre o copoazú (Theobroma grandiflorum), es una fruta exótica de los trópicos de la región amazónica; en las diferentes partes de la planta se han reportado compuestos polifenólicos y actividad antioxidante. Los granos del copoazú (Theobroma grandiflorum), contienen ácidos grasos y compuestos fenólicos que le dan valor nutricional. En el beneficio (fermentación, secado y tostado), se generan reacciones que forman compuestos precursores del sabor y aroma del cupulate, materia prima para la elaboración de diferentes productos como las chocolatinas y el chocolate de mesa, que aunque son poco conocidos por los consumidores, han demostrado ser fuente de compuestos bioactivos. En el trabajo realizado, se analiza como varía el contenido fenólico y la actividad antioxidante de los granos de copoazú de tres zonas geográficas del Departamento del Caquetá, durante el proceso de beneficio; encontrando que los granos que son sometidos a la primera etapa del proceso, presentan mayor contenido fenólico y por ende la mayor actividad antioxidante; mientras que en los granos secos y tostados se obtiene una pérdida del 39% para los granos del relieve vega, 40% para el relieve montaña y 45% para el relieve lomerío con respecto a la actividad antioxidante determinada en los granos fermentados, de cada zona geográfica. Por otro lado, se evaluó la actividad antioxidante y el contenido de fenoles totales de extractos metanólicos de granos de copoazú, sometidos a procesos de desengrasado por prensado y Soxhlet. Los resultados demostraron que el extracto metanólico sometido al prensado presentó mayor capacidad atrapadora de radicales DPPH (3080,6 ± 0,004 μmol Tx/g muestra seca) y capacidad reductora (2780,1 ± 0,006 μmol AA/g muestra seca); mientras que el extracto total mostró mayor contenido de fenoles totales (525,1 ± 0,003 mg GA/g muestra seca). Los extractos metanólicos de copoazú fueron más activos que el BHT

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