Elaboración de caramelos artesanales a base de verduras

CAPITULO I

EL PROBLEMA

TEMA:

Elaboración de caramelos artesanales a base de verduras para mejorar la alimentación de los estudiantes de Nivelación por Carreras de la Universidad de las Fuerzas Armadas, ESPE extensión Latacunga Campus Guillermo Rodríguez Lara, Parroquia Belisario Quevedo, Cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi, período Abril-Agosto del 2015.

1. Planteamiento del problema

En el Ecuador se produce la muerte de 15.393 personas, es decir, 42 ecuatorianos cada día debido a enfermedades como la diabetes, hipertensivas, cerebrovasculares y las isquémicas del corazón producidas por el consumo excesivo de azucares y comida chatarra, esta problemática estuvo entre las principales causas de muerte en el país en 2014, de acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC).

En la provincia de Cotopaxi podemos evidenciar que el 7% de las personas sufren de enfermedades a causa del consumo excesivo de confites o dulces con altas calorías y que se genera principalmente en los niños, adolescentes y personas de la tercera edad.

En la parroquia de Belisario Quevedo también se da esta problemática debido a que muchos estudiantes sufren de enfermedades a causa del consumo de los productos dulces tradicionales como: snacks, gaseosas, entre otros que se comercializan en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE extensión Belisario Quevedo; así que con la elaboración de caramelos artesanales a base de verduras se propone e incentiva a que los estudiantes no consuman dulces llenos de químicos sino mas bien un producto saludable para su bienestar.

1. Árbol de problemas

Efecto

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Causa

1. Formulación del problema

¿Qué ventajas brindaría la elaboración de caramelos artesanales a base de verduras para mejorar la alimentación de los estudiantes por Carreras de la Universidad de las Fuerzas Armadas, ESPE extensión Latacunga Campus Guillermo Rodríguez Lara, Parroquia Belisario Quevedo, Cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi?

1. Objetivos

1. Objetivo General

Mejorar el hábito alimenticio de los estudiantes de nivelación por carreras con la elaboración de caramelos artesanales a base de verduras con el fin de beneficiar su rendimiento académico.

1. Objetivos Específicos

• Elaborar una golosina a base de verduras bajo en químicos que no deterioren la salud de los estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L para así incentivar el consumo de un producto natural.

• Contribuir a la nutrición y prevención de enfermedades de los estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L, mediante la elaboración de caramelos artesanales a base de verduras.

• Determinar el grado de consumo de azucares en los estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L, para así prevenir futuras enfermedades relacionadas con los endulzantes.

1. Justificación

El presente proyecto tiene como finalidad resolver la problemática de la mala alimentación  para los estudiantes el mismo que se realizará mediante la producción de caramelos artesanales.

La elaboración de estos caramelos artesanales a base de verduras tienen como finalidad  crear una golosina novedosa que cautive a los estudiantes de Nivelación por Carreras de la Universidad de las Fuerzas Armadas, ESPE extensión Latacunga Campus Guillermo Rodríguez Lara, Parroquia Belisario Quevedo, Cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi, período Abril-Agosto del 2015, esta iniciativa nace de la observación e investigación del uso excesivo de endulzantes en las golosinas consumidas cotidianamente por los estudiantes, debido a que los mismos en la actualidad poseen muchos químicos.

Muchas de las verduras gozan de varios beneficios para la alimentacióncomo su sabor, aroma,  endulzante y color propio por lo que aportarían al producto con un sabor y color especial sin existir consecuencias en el organismo de dicho alumnado.

El proyecto es factible debido a que el Ecuador se caracteriza por una alta biodiversidad, especialmente en lo relacionado con la vegetación. Las condiciones de clima, altitud y tipo de suelo favorecen y definen estas áreas vegetales.

Uno de los obstáculos en el proyecto sería no encontrar la fusión perfecta para conseguir un sabor original extraído naturalmente.

CAPÍTULO II

MARCO TEORICO

1.  Antecedentes de la investigación.

Tema:

ELABORACIÓN DE CONFITES EN BASE A LA CAÑA DE MAÍZ PARA CONTRIBUIR A LA SALUD  DE LOS JÓVENES DEL CANTÓN DE LATACUNGA, PROVINCIA DE COTOPAXI, PERÍODO 2014-2015.

Autores: Cinthya Garzón, Edith Rea y Evelin Guanoluisa. 

Resumen

El proyecto en mención es factible, debido a que en la provincia de Cotopaxi el cultivo de maíz es común y cabe recalcar que la caña de maíz frecuentemente es desechada o usada como alimento para el ganado, también conseguir la miel de la caña de maíz no es complejo ya que se puede realizar empleando  un trapiche. La elaboración de confites con el extracto dulce de la caña de maíz, beneficiara a la niñez y adolescencia latacungueña porque con este nuevo recurso alimenticio se evitara el excesivo consumo de la glucosa generada en base a la caña de azúcar procesada industrialmente, y por ende disminuirá los índices de obesidad y otras enfermedades que aquejan a la sociedad como consecuencia del exceso de azúcar en la nutrición diaria.    

Objetivos de la investigación

Objetivo General:

Mejorar la salud de los niños y jóvenes del cantón Latacunga,  mediante la elaboración de confites preparados en base al dulce de la caña de maíz, para evitar enfermedades prematuras por el excesivo consumo de glucosa de los confites procesados.

Objetivos Específicos:

• Incentivar en la niñez y adolescencia latacungueña el consumo de confites elaborados a base de la miel de la caña de maíz.
• Reemplazar el uso de glucosa (azúcar) en los confites, para evitar enfermedades prematuras en la niñez y adolescencia latacungueña.
• Elaborar confites empleando el  dulce de la caña de maíz, para generar un producto delicioso, nutritivo y novedoso.

Metodología:

Para obtener información del presente proyecto, se empleara una investigación Bibliográfica, ya que la investigación se basa en la información de libros para conocer y entender más sobre el tema; esto también incluye la información net gráfica, que se encuentra en fuentes web como páginas de universidades y catedráticos. Además, se empleara una investigación de campo, porque se aplicará  una encuesta para sondear la opinión de la población investigada, utilizando un cuestionario que  permita tabular los resultados. Adicionalmente, se empleara una investigación cuasi experimental, debido a que la elaboración de los confites se debe realizar varios experimentos.

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