Lenteja

1. Origen/historia

La historia de las pecanas se remonta al siglo 16. El único y principal árbol de nueces que crece naturalmente en Norteamérica.

Originario de Norteamérica central, del este y los valles del río de México, las pecanas fueron utilizadas por los residentes pre-coloniales.

Las pecanas fueron favorecidas porque eran accesibles por los canales, más fáciles descascar que la otra especie de nueces y por supuesto, para su gran sabor.

Porque las pecanas salvajes estaban fácilmente disponibles, muchas tribus americanas nativas en los ESTADOS UNIDOS y México utilizaron la pecana salvaje como fuente importante del alimento durante otoño. Se dice que los americanos nativos fueron los primeros en cultivar el árbol de pecana.

2. Taxonomía

Clasificación científica

Reino:

Plantae

División:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Fagales

Familia:

Juglandaceae

Género:

Carya

Especie:

C. illinoinensis

3. Variedades

Algunas variedades de pacanas:

‘Carya illonoinensis’

Cáscara fina y almendra más gruesa que la de otras especies. Cultivada en EEUU y preferida por seleccionadores y agricultores. En Francia, su cultivo se ensaya en el Sur.

‘Carya ovata’ y ‘Carya cordiformis’

Fruto grande y cáscara fina, la almendra llena bastante la cáscara. Especie cultivada en EEUU. A estas especies pertenecen las variedades Mahan y Elisabeth y vegetan algunos árboles en la Costa del Sol española.

‘Shagbark’

Pertenece a la especie C. ovata. Nueces duras, redondaa u ovoides, con cáscara fina y parte comestible asurcada.

‘Shellbark’

Variedad de la especie C. lacinosa. Similar a ‘Shagbark’, pero las nueces son más grandes y con la cáscara más fina.

‘Mockernut’

Pertenece a la especie C. tomentosa. Produce nueces muy duras, con cáscara fina.

‘Pignut’

C. glabra y C. ovalis. Parte comestible dulce, pero es una variedad poco importante.

‘Bitternut’

C. cordiformis. Nueces con cáscara fina, pero de sabor muy astringente.

‘Hican’

Obtenida del cruce de Pecan x Hickory. Baja calidad, nueces poco llenas. Normalmente tiene poco rendimiento.

‘Witchita’

El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es de precocidad media. En 1kg puede haber de 90 a 130 nueces.

‘Apache’

El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es una variedad tardía. Con 90 ó 110 nueces/kg.

‘Sioux’

El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es una variedad precoz. En 1kg puede haber de 120 a 160 nueces.

‘Shawnee’

El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es una variedad precoz. En 1kg puede haber de 100 a 140 nueces.

‘Barton’

El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 58. Es una variedad precoz. En 1kg puede haber de 90 a 120 nueces.

4. Derivados

Receta Pecán pie Love

Una receta súper afrodisíaca y especial para dietas.

Existen recetas tradicionales de este delicado dulce pero está vez quiero dar una receta “sana y natural” con estas famosas nueces “pecán” que tanto se dan el Delta e islas del Paraná en Argentina y que podemos adquirir en el Mercado de frutas y verduras del Tigre en Buenos Aires.

Ingredientes:

Base o masa:

2 tazas de harina de trigo integral superfina

3 cucharadas de germen de trigo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de levadura de cerveza o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Cantidad necesaria de agua tibia

2 cucharadas de aceite (si es de nuez mucho mejor)

2 cucharadas de miel

Crema de nueces:

¼ litro de agua

1 cucharada de fécula de maíz

1 cucharada de agar-agar

100g de ricota descremada

3 cucharadas de miel

2 cucharadas de pasta de nueces pecán (se consigue moliendo mucho las nueces, si hiciera falta se le agrega un chorrito de aceite de nuez)

¼ cucharadita de extracto de vainilla.

Nueces acarameladas:

4 cucharadas de miel o azúcar integral de caña

cantidad necesaria de nueces pecán

Procedimiento:

Para la base:

Mezclar en un bol la harina integral y el germen de trigo y disponer en forma de corona. Aparte disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite, la miel y la vainilla. Incorporar al hueco central de la preparación anterior y unir bien, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa de mediana consistencia. Dejar descansar por 30 minutos aproximadamente.

Ubicar en una tartera aceitada y llevar al horno a temperatura media durante 15 minutos. Retirar y cubrir con la crema de nueces.

Crema de nuez:

Ubicar el agua en una cacerolita y llevar a ebullición. Agregar la fécula y el agar-agar, previamente disueltos en un poco de agua, y cocinar durante 5 minutos.

Aparte licuar la ricota junto con la miel, la pasta de nueces y la vainilla. Incorporar a la preparación anterior y licuar unos minutos más.

Colocar sobre la base ya cocida y terminar por encima con nueces acarameladas.

Nueces acarameladas:

Colocar en una cacerolita la miel. Llevar a fuego medio y dejar hasta formar un caramelo claro. Incorporar las nueces, dejar unos minutos y retirarlas. Colocar sobre un mármol o placa aceitada, dejan enfriar y utilizar. En este caso poner directamente sobre la crema para que se vayan adhiriendo unas a otras.

Presentación:

Estacionar el Pecán pié en la heladera (nevera / frigorífico) y servir, se puede acompañar de un copete de crema (nata) montada al natural (se puede suplantar la nata –crema- por ricota a la que se le agrega un poco de leche para darle más cremosidad) y con una salsa de caramelo.

Para la salsa de caramelo se prepara un caramelo con azúcar integral o de caña y cuando llega al punto de caramelo duro se le incorpora en caliente nata (crema de leche) con cuidado ya que tiende a estallar y salpicar. Se revuelve y se deja tomar temperatura ambiente.

Se puede esparcir por encima canela molida y azúcar glase (flor/impalpable) y decorar con unas hojitas de menta.

ORIGEN

El Pecano, Carya illinoensis Koch, es una especie frutal perteneciente al grupo de las nueces; miembro de la familia Juglandaceae, la misma del nogal común (Junglans regia). Es nativa del sur de Estados Unidos, extendiéndose por Texas y Norte de México. La especie

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