Manual de Calidad de Hamburguesa de Lentejas

MANUAL DE LA CALIDAD

RicaProtein, carne vegetal a base de lentejas

Estudiante:

LUÍS KEVIN GRAJALES

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Universidad del Valle

Escuela de Ingeniería de Alimentos

Colombia, 2022

Introducción

El presente documento es un manual en donde se describen las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y  durante la elaboración de hamburguesas a base de lentejas y pasta de maní.  Un alimento con perspectiva económica y de alternativa alimentaria que beneficiarían una creciente población decida a cambiar sus hábitos alimenticios, especialmente cuando surgen afirmaciones de entidades como la OMS que en el 2015 afirmó que la carne roja, el embutido y la carne procesada son carcinógenos.

En este manual se conocerá el procedimiento para la fabricación de hamburguesas que no solo ofrecerán una alternativa de alimentación saludable, sino también, un alimento delicioso que conserve su sabor y textura.  En este manual se ofrecen las orientaciones para preparar hamburguesas en donde se mantendrán el sabor y los beneficios nutricionales de Ricaprotein como se le llamarán al producto.

Aunque las hamburguesas motivo de la presente tarea se hicieron en un número limitado, los apuntes tomados respecto a la cantidad de ingredientes, procedimiento de fabricación, actividades de limpieza, inspección e incluso los cuidados en el transporte hasta el lugar en donde se ofreció la degustación (BPM) y (HACCP), permiten una reproducción de las hamburguesas en la misma o mayor cantidad.

Justificación

Si bien es cierto que muchas personas buscan cuidar y mantener la salud empezando por cuidar su alimentación, es también cierto que la ciencia busca que esta decisión se realice de la mejor manera.  La asignatura Aseguramiento de la Calidad en la Industria de Alimentos en la carrera de Ingeniería de alimentos enseña cómo aplicar conceptos y métodos que permitan ciertos controles en el sector alimentario y que se satisfaga las necesidades de nutricionales de la población.

El proyecto Ricaprotein se centra en la fabricación de hamburguesas a base de lentejas y pasta de maní, al tiempo que pone en práctica los conceptos estudiados en la materia.  Se busca también analizar y reflexionar acerca del impacto que pudiera tener este alimento en la población decidida a cambiar sus manera de alimentarse.

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