Tartas De Repostería
Enviado por Pecas22 • 8 de Septiembre de 2013 • 506 Palabras (3 Páginas) • 346 Visitas
TARTA DE GIANDUJA
INGREDIENTES
Masa Azucarada
100 grs de harina
15 grs de cocoa
60 grs de mantequilla
40 grs de azúcar glass
1 yema
1 pisca de sal
Ganache de chocolate con gianduja
225 grs de chocolate semiamargo
100 ml de crema para batir
20 grs de mantequilla
1 onza de brandy
1 cdita de vainilla
70 grs de avellanas molidas
Brillo de chocolate
50 ml de crema para batir
25 grs de glucosa
70 grs de chocolate semiamargo
15 grs de mantequilla
Decoracion
50 grs de azúcar
5 avellanas
PROCEDIMIENTO
Masa Azucarada
Pesar y medir bien los ingredientes.
Cernir la harina, la cocoa y el azúcar glass.
Mezclar los ingredientes secos y hacer un volcán, agregar la mantequilla en cubos, mezclar con las yemas de los dedos o con un tenedor sin llegar a calentar la mezcla.
Agregar la yema de huevo y hacer una masa homogénea sin sobrémezclar .
Cubrir la masa con un film y y refrigerar por 30 min.
Extender la masa y forrar los moldes engresados y enharinados. Hornear la masa de 10 a 15 min a 170 C.
Dejar enfriar.
Ganache de chocolate y gianduja
Hervir la crema y agregar el chocolate picado.
Incorporar la mantequilla, el brandy y la vainilla.
Mezclar con las avellanas molidas y rellenar la masa precocida, refrigerar hasta que este firme.
Brillo de chocolate
Hervir la crema junto cola glucosa y mantequilla.
Retirar del fuego y agregar el chocolate picado.
Mezclar con un batidor o pala de madera sin llegar a formar burbujas.
Cubrir la superficie de la tarta con el brillo.
Cubrir las avellanas con un caramelo para decorar la tarta.
TARTA DE TOFFE Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 receta de masa azucarada
Relleno de chocolate
200 grs de chocolate semiamargo
100 ml de crema para batir
50 grs de mantequilla sin sal
3 yemas de huevo
Toffe
150 grs de azucar
100 ml de leche evaporada
125 ml de crema para batir
1 cdita de vainilla
25 grs de glucosa
PROCEDIMIENTO
Prehornear la masa azucarada como en la receta anterior y dejar enfriar.
Relleno de chocolate
Hervir la crema con la mantequilla.
Retirar del fuego y agregar el chocolate picado
Mezclar bien con batidor de mano y agregar las yemas una a una.
Reservar a temperatura ambiente
Toffe
Hervir la crema con la leche
Hacer un caramelo con el azucar y la glucosa.
Desglasar el caramelo con
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