Reposteria

Biscocho Base de Moka

Ingredientes:

4 porciones

200 grs de harina de fuerza Para la decoración:

200 grs de azúcar Crema Chantilly

50 grs de Cocoa Hersheys Frambuesas o frutos rojos

50 grs de café soluble coca en polvo.

1 ½ onz de licor de café Mantequilla 1 barrita

8 huevos 1 molde para pastel de rosca o plano

Para el Relleno: 1 taza de harina extra para enharinar

1 frasco de mermelada de piña o fresa 1 plato extendido y plano

½ taza de jugo de naranja Jumex Papel aluminio

Para el envinado:

1 tza de agua

½ tza de azúcar

La ralladura de 1 naranja

¼ tza de brandy

Procedimientos:

• Para el biscocho: Bate los huevos y el azúcar juntos hasta acremar a punto de turrón, ve agregando poco a poco el café disuelto en el licor de café de a poco para evitar cortar el turrón.

• Aparte tamiza la harina con la cocoa y reserva

• Retira de la batidora y ve agregando en forma envolvente la mezcla para formar una base con mucho aire. Mientras tanto engrasa y enharina una fuente o molde de rosca y vierte la mezcla anterior

• Hornea por 25 minutos a 180°c

• Para el envinado, coloca una sartén pequeña agrega el azúcar y el agua y disuelve la azúcar formando un jarabe simple con la ralladura de naranja.

• Cuando esté listo retira del fuego y pasa por un colador, cuando esté totalmente frio agrega el Brandy y refrigera

• Retira el pastel del horno, deja enfriar, corta por la mitad y envina ambas partes hasta que este mas mojada la parte inferior, agrega la mermelada disuelta ligeramente con el jugo de naranja, y rellena, cubre nuevamente y decora.

• Para decorar: unta la crema chantilly y agrega encima frutos rojos o trocitos de café caramelizados y decora con alunas hojas de menta y presenta en un plato grande.

Bases de pastelería. Paulina Abascal. El Gourmet.com

Biscocho Marmoleado

Ingredientes.

4 porciones

200 grs de harina de fuerza Para la decoración:

200 grs de azúcar Fresas

50 grs de Cocoa Hersheys 1 molde para pastel de rosca o plano

1 onza de licor de naranja ½

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