Alimentacion medieval

1-El ansia de las especias en Europa tuvo su época de mayor esplendor entre los años 1000 hasta el 1530. Su atractivo principal era el empleo de las mismas en el ámbito culinario, sobre todo de las clases económicamente privilegiadas que condimentaban y aromatizaban sus alimentos con una gran variedad de especias.

Pero este uso culinario no fue el único que la sociedad medieval dio a las mismas. También se consideraron eficaces como medicinas, se les dio un uso en los rituales religiosos, aromatizantes y como cosméticos. A estas cualidades que se atribuyeron a las especias debemos agregar el hecho de que ¨eran símbolos de confort material y de la superioridad social¨ , generalmente se utilizaban en banquetes o actos concurridos como una forma de demostración de prestigio y diferenciación y no en el ámbito privado

¨El deseo de las especias estaba adicionalmente estimulado por factores externos, por su rareza. Incluso aunque las especias estuvieran disponibles, por un precio (…( , se consideraban raras porque procedían de tierras lejanas y sus orígenes eran un misterio.¨

Esto se debe a su escasez, ya que eras productos comerciales de un alto costo por unidad e importados de tierras lejanas en bajas cantidades

En el ámbito de lo culinario podemos destacar cuatro especias principales: la pimienta negra, la canela, el jengibre, y el azafrán. Otras especias utilizadas fueron la nuez moscada, el clavo, pimienta larga y la pimienta malagueta.

La especia nueva más importante fue el azúcar, este producto comenzó a utiizarse como una medicina, luego a mezclarse con diversos medicamentos constituyendo preparaciones medicinales azucaradas conocidas como electuarios, y posteriormente paso a utilizarse en la cocina de alimentos.

Las especias que se utilizaron con fines medicinales encontramos diversas variedades de opio, un extracto conocido como sangre de dragón que se utilizaba como medicina y colorante rojo, el oxido de zinc en bruto, y una especia recogida en la tumba de los muertos conocida como mumia, era una sustancia que emanaba de los cadáveres embalsamados.

¨La frontera entre fragancia y drogas era porosa y mal definida¨, en este campo encontramos especias como el bálsamo, utilizada fundamentalmente en rituales cristianos relacionados con la unción. Otra especia parecida era el olíbano que se convirtió en un ingrediente importante en ritos religiosos.

Los productos más estimados eran: el ámbar gris, el castóreo, el almizcle y el civeto

2-A esta sociedad medieval tripartita, bien definida, contaba con un código de comportamiento establecido para cada uno de estos ordos, que con el tiempo será cada vez más rígido. A este código no le escapa el régimen alimenticio correspondiente a cada ordo.

Veremos como en esta sociedad ¨los regímenes alimenticios de los diversos grupos sociales revelan diferencias cuantitativas y cualitativas que también poseen un valor simbólico concreto en la cultura de la época.¨

Durante esta época el mercado, generalmente, estaba destinado al comercio de productos de lujo. La producción y el consumo de alimentos estaban en estrecha relación. Hasta el siglo VIII y IX, los productos destinados a consumo directo son fundamentales para el abastecimiento, sobre todo en las aldeas y ciudades. Gracias a la racionalización de la producción y al contacto de los individuos con bosque y florestas garantizan la variedad alimenticia de la sociedad

El queso era ¨el medio mas corriente para conservar la leche, casi nunca directamente consumida en la edad media¨ consumirla directamente era un signo de barbarie.

El consumo de bebidas alcohólicas es general por razones higienicas, la bebida predominante era el vino, consumido daieriamente. La cerveza era un ¨signo de la cultura germánica y los paganos la utilizan conscientemente en rituales para marcar la diferencia con la sacralidad cristiana del vino¨

El trigo era un producto considerado de alta caidad destinado al mercado urbano, lo que marco el éxito de los celreales inferiores, mas rentables que este, estos eran la avena, la cebada, la escanda, el mijo y el sorgo.

Las hortalizas contituen el complemento fundamental de los cereales, son consumidas por los campesinos y se cultivan en los terrenos que rodean las casas.

¨la cualidad y a naturaleza de los alimentos, las cantidades consumidas , los modos de preparación, todo contribuye, pues, simbólicamente, a definir la clase social

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