Canelons

Canelones de Carne Mallorquines.

Para unos 40 canalones

*2 cajas de canalones

*350 gr. de carne de ternera picada dos veces

*350 gr. de carne de cerdo picada dos veces

*1 cebolla

*150 gr. de foie gras a la pimienta o una lata de foie gras mallorquín de unos 280 gr.por ser suave

*1 cucharada de harina

*1 chorrito de leche

*4 cucharadas de aceite

*sal

*mantequilla

+Para la bechamel:

*50 gr. de mantequilla

*60 gr de harina

*1 l. de leche

*sal

*nuez moscada

Modo de preparación:

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise (pequeño)

En una sartén se pone el aceite y cuando este caliente se añade la cebolla y se deja pochar.

Incorporamos la carne y removeos bien y con un tenedor vamos desmenuzando la carne

Añadimos el foie gras y removemos

Ponemos la harina y removemos, añadimos el chorrito de leche y removemos, reservamos y dejamos que se enfrie

En una olla con mucha agua y un chorro de aceite dejamos que hierva y vamos echando de una a una las laminas de canalones y movemos para que no se peguen. (El tiempo de cocción seguir las instrucciones del paquete, tambien los hay que no necesitan cocción y solo se remojan) A mi me gusta mas lo que hay que cocer.

Quitamos la olla del fuego y la ponemos en el fregadero debajo del chorro de agua fría, echamos agua fría en la olla y vamos sustituyendo la caliente, hasta que se hayan enfriado los mismos.

Ponemos en la mesa de trabajo un paño y vamos dejando las laminas para que se sequen.

Ponemos una cucharada de pasta en cada lamina y enrollamos, dejando en la parte superior el cierre de la pasta y reservamos

Para hacer la bechamel, pondremos en un cazo la mantequilla a fundir.

Incorporamos la harina y moviendo constantemente con una varilla, hasta que logremos una pasta espumosa, iremos incorporando la leche poco a poco y removiendo para que no se nos formen grumos. Si se forman grumos, seguir batiendo con la varilla que se iran disolviendo.

Poner la sal y nuez moscada según gustos

En una bandeja de horno, untaremos mantequilla y ponemos una capa de bechamel e incorporamos encima los canalones y lo cubrimos con otra capa de bechamel.

Rallamos queso parmesano por encima y cuatro nueces de mantequillas esparcidos por encima.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante unos 20 0 25 minutos, hasta que cojan color por la parte de encima

Los canelones se pueden congelar, si lo deseamos, pero siempre sin la bechamel.

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