Canelones De Espinaca

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Canelones con Ricotta y Espinaca

receta para: 4-6 porciones (entre paréntesis la cantidad para 24 Y 48, porque debes servir,m como mínimo, 2 por persona)

Para el relleno: 1/2 (3 - 6 ) libras de canelones cocidos al dente y cortados por la mitad, 2 (12 - 24) cdas de aceite, 2 (12 - 24) cdas de cebolla cabezona finamente picada, 1 (6 -12) tazas de hojas de espinaca cortadas en tiras y cocida, 200 (1kilo + 200 gr - 2 kilos + 400 gr) gramos de queso ricotta, 3 (18 - 36) cucharadas de crema de leche, Sal y pimienta al gusto, Queso parmesano para servir.

Para la salsa: 6 (36- 72) tomates medianos y maduros, 2 (12 - 24) cucharadas de aceite de oliva, 2 (12- 24) cucharadas de cebolla cabezona finamente picada, 1/2 (3 - 6) dientes de ajo triturado, 1 (6 - 12) cucharadas de albahaca picada, 1 (6 - 12) tabletas de caldo de gallina disuelto en 3 (18 -36) cucharadas de agua caliente, 1 (6- 12) cucharadas de fécula de maíz (maicena) disuelta en 3 (18- 36) cucharadas de agua.:

Calentar el aceite y sofreír la cebolla. Incorporar la espinaca, el queso ricotta, la crema de leche, la sal y la pimienta. Mezclar y rellenar con esta preparación cada canelón. Para la salsa, cocer los tomates en agua que los cubra hasta que estén un poco blandos. Escurrir, licuar y colar. Aparte, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla. Incorporar los ingredientes restantes y dejar hervir por 3 minutos removiendo de vez en cuando. Servir los canelones acompañados de la salsa y queso parmesano al gusto.

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Puedes reemplazar los canelones comprados por panqueques (crepes). Yo hago canelones varios con panqueques: unos de espinaca con salsa blanca (bechamel) o ricotta, otros con un guiso tipo boloñesa (carne molida (de res o cerdo, o una mezcla de las dos, o de pollo cocido) + cebolla picada + pimiento rojo picado + ajo picado + uvas pasas (mejor de las doradas porque son más tiernas) y bien condimentado. Los pongo en fuentes distintas pero uso la misma salsa bechamel por encima y la misma salsa de tomates.

En este link encuentras la receta para crepes saldas:

directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-crepes-para-elaboraciones-saladas-receta

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