RECETA MEXICANA

Cuando Hernán Cortés llegó a tierras aztecas, el emperador Moctezuma obsequió al conquistador con una serie de platillos que hicieron las delicias del español. Esos platos llegan ahora a Madrid en un encuentro que pretende aunar lo mejor de la cultura, la historia y gastronomía del México precolombino.

Este encuentro, que se recoge bajo el nombre ‘La Mesa de Moctezuma’, reúne la tradición culinaria de la América central del siglo XVI en 30 recetas elaboradas con los productos más utilizados durante aquella época, ingredientes que, por otro lado, continúan siendo elementales en la cocina actual de muchos países.

Tostaditas de maíz con ensalada de nopalitos, sopes con escamoles en salsa de chile pasilla, quesadillas de huitlacoche o brochetas de fruta son algunos de los 'platillos' que han degustado los 150 invitados a la cena de gala de inauguración de las jornadas gastronómicas. Rodeados por las imágenes que recrean la mesa original de Moctezuma y amenizados por ‘la danza del maíz’, un baile de raíces prehispánicas, los comensales han tomado un menú compuesto por un entrante de aperitivos, tres platos centrales y postre.

El menú ofrecido está basando en los estudios que durante dos años, historiadores y expertos en gastronomía mexicana han realizado sobre el Códice Florentino, un documento redactado por el religioso franciscano Bernardino de Sahagún, un monje español que escribió las páginas en castellano y náhuatl, la lengua indígena de la zona, para extraer de él los productos y las recetas que conformaron la mesa del emperador azteca.

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