Recetas Mexicanas

Sopa de Huitlacoche:

El nombre de esta sopa proviene de un hongo con el nombre de huitlacoche el cual es comestible y habita en la mazorca de maíz. Es de color negruzco, otorgándole su color típico a esta sopa.

Ingrediente de la sopa:

• 1 Kg de huitlacoche, desgranado y bien limpio

• Mantequilla

• 4 jitomates o tomates maduros, asados, sin piel y molidos

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo

• 1 ramita de epazote

• 2 1/2 de caldo de pollo

• 250 ml de crema de leche o nata

• 375 ml de leche hirviendo

• 2 cucharadita de harina para espesar

• 300 grs de queso, 150 grs de parmesano y 150 grs de gruyere; ambos rallados

• 1 pechuga de pollo cocida y picada

Elaboración de la receta:

Paso 1: Sofreír la cebolla y el ajo, cuando la cebolla este tierna añadir el huitlacoche, la crema de jitomate y el epazote, salpimentar, cocer unos minutos y procesar junto al caldo de pollo hasta obtener una crema lisa.

Paso 2: Derretir 125 grs de mantequilla, echar la harina y revolver, incorporar la preparación anterior y mezclar bien, llevar a punto de ebullición y añadir la leche.

Paso 3: Al servir acomodar en plato hondo unas cucharadas de crema de leche, los quesos rayados, una cucharada de pollo y verter la sopa negra de huitlacoche. Comer caliente.

Pastel Azteca:

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos

• 10 o 12 tortillas

• 4 jitomates o tomates maduros

• 1 chorizo

• 6 calabacita

• 1 cebolla

• 1/4 de bote de crema de leche

• 1/4 Kg de queso rallado para gratinar

Elaboración de la receta:

Paso 1: Asar los chiles, retirar la piel, sacar las semillas y las venas y cortar en tiras o rajas. Sofreír la cebolla picada, luego añadir el chorizo desmenuzado y freír un momento. Agregar las calabacitas cortadas en trozos pequeñitos, los jitomates picados y molidos y por último incorporar los chiles. Dejar en el fuego hasta cocer todos los ingredientes, salpimentar, retirar y reservar.

Paso 2: Por otro lado freír las tortillas en aceite bien caliente, retirar, escurrir y cubrir el fondo de una fuente para horno, cubrir las tortillas con el relleno, luego crema de leche y espolvorear con queso rallado; cubrir todo con tortillas fritas, otra vez las verduras, la crema y el queso y así sucesivamente hasta terminar con queso rallado. Llevar a horno precalentado durante 20 minutos. Servir en porciones y bien caliente.

Birria:

Ingredientes de la receta:

• 2 Chiles de cada una de las siguientes variedades:

o anchos,

o árbol y

o pasilla

• 1 kg de carne de chivo o cerdo

• ½ Kg de costillas de cerdo o chivo

• 1 kg de jitomate asado

• 1 ½ cebolla picada

• 2 dientes de ajo

• Caldo de pollo

• ¼ de cucharita de cada una de las siguientes especies: jengibre,ajonjolí, orégano y tomillo.

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