Receta Mexicana

RAJAS EN TAMALES

para 24 tamales

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Ingredientes:

2 paquetes de hojas para tamales

½ kg. de harina para tamales

½ taza de crema de leche

½ taza de leche

150 grs. de manteca

½ cucharada de polvo de hornear

sal.

Se obtienen 24 tamales

Para el relleno:

300 grs. de jitomate

20 grs. de mantequilla

200 grs. de queso asadero

5 chiles poblanos

50 grs. de cebolla rebanada

sal

Procedimiento:

La manteca se bate para que esponje.

Se le añade la harina, previamente mezclada con la crema de leche, el polvo de hornear y la sal.

Agregar la leche necesaria y batir bien hasta que la masa tenga la consistencia de un tamal. (Se hace la prueba de la bolita en agua fría, para saber cuando esta lista).

Lavar las hojas, remojar y escurrir, poner en cada una de ellas una cucharada grande de masa.

En el centro colocar un relleno y una rebanada de queso.

Envolverlos como se hace con los tamales, y cocinar a baño maría por una hora, mas o menos, hasta que se desprenda la hoja.

PREPARACION DEL RELLENO:

Se tuestan los chiles, se les quita la piel y las semillas.

Se cortan en rajitas, y se fríen en la mantequilla con la cebolla rebanada fina.

Luego de dos minutos, se agrega el jitomate ya asado, pelado y sin semillas. Se sazona con la sal.

Se dejan freír y se retiran del fuego.

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ROLLITOS POBLANOS

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Ingredientes:

6 tortillas de harina

2 chiles poblanos en rajas

6 rebanadas de queso manchego

6 cebollitas de cambray rebanadas

2 huevos

1 taza de pan molido

¼ taza de aceite para freír (2)

1 cucharada de aceite (1)

Procedimiento:

Sobre cada tortilla, poner rajas, queso y cebolla, enrollar.

Batir los huevos con un tenedor, pasar los taquitos por huevo y luego por el pan molido, freírlos en el aceite, sacarlos cuando estén ligeramente dorados y escurrirlos sobre papel absorbente.

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