Recetas mexicanas

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CLASE 4

NOMBRE DEL PLATILLO:

TAMALES

NOMBRE DEL CHEF:

ERIKA OZUNA RODRÍGUEZ

NÚMERO DE EQUIPO:

6

INGREDIENTES

CANTIDAD

FOTOGRAFÍA

Masa

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Harina de Maíz

Manteca de cerdo

Sal y pimienta

Chile guajillo

Chile pulla

Jitomate

Fondo de pollo

Cebolla

Comino

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

1.- Asar los chiles, Posteriormente hervir, junto con los jitomates, cebolla, cilantro en bola, comino.
2.- Licuar y colar, en un sartén freímos (Dejar que hierva.)
3.- en un bolws ponemos la masa y agregamos la manteca sal, pimienta y la harina de maíz mezclamos bien, de modo que la masa quede suave. (reservamos)
4.- Lavar las hojas de plátano posteriormente asar las.
5.- Retiramos nuestra salsa de fuego, agregar un poco a nuestra masa ya reservada, y mezclamos.
6.- tomar una hoja de plátano y agregar una porción de masa extendemos bien agregar La carne (pollo o Cerdo) y salsa.
7.- Envolvemos bien y Por ultimo cocinar en un vaporera por 30 minutos

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CLASE 4

NOMBRE DEL PLATILLO:

CARNITAS

NOMBRE DEL CHEF:

ERIKA OZUNA RODRÍGUEZ

NÚMERO DE EQUIPO:

6

INGREDIENTES

CANTIDAD

FOTOGRAFÍA

 Carne

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 Lechera

 Cebolla

 Perejil

 Manteca

 Naranjas

 Sal y pimienta

 Betabel

 tortillas

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

1.-dejamos marinando la carne en jugo de naranja por media hora.

2.-pica la cebolla en pettit brunoise para la guarnición junto con el perejil y el betabel cada cosa la colocas en recipientes separados.

3.- 10 min antes de la media hora de marinación de la carne pon a calentar la manteca una vez que esta marinada la carne se la agregas y le agregas lechera sal y pimienta y dejar que se cosan unas ves cocidas presentar y disfrutar.

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CLASE 4

NOMBRE DEL PLATILLO:

PANECITOS DE ELOTE

NOMBRE DEL CHEF:

ERIKA OZUNA RODRÍGUEZ

NÚMERO DE EQUIPO:

6

INGREDIENTES

CANTIDAD

FOTOGRAFÍA

 Elote tierno molido

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 Mantequilla

 Sal

 Azúcar

 Harina

 Polvo para hornear

 Huevos

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

Primero se pone a acremar la mantequilla con el azúcar, ya que este acremado se le incorpora uno a uno los huevos y seguir batiendo hasta obtener una consistencia suave y posteriormente el elote molido y seguir batiendo. Ya que esta el batido se le incorporan los ingredientes secos cernidos y con una miserable incorporar los secos de forma envolvente para no hacer grumos. Por último se coloca la mezcla en un molde para muffins con su respectivo capacillo y se mete a hornear por 20 minutos.

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CLASE 4

NOMBRE DEL PLATILLO:

POZOLE

NOMBRE DEL CHEF:

ERIKA OZUNA RODRÍGUEZ

NÚMERO DE EQUIPO:

6

INGREDIENTES

CANTIDAD

FOTOGRAFÍA

 Maíz precocido

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 Agua

 Ajo

 Semilla de cilantro

 Pimienta en bola

 Orégano

 Cebolla

 Lomo de cerdo

 Concentrado de pollo

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

En una olla con suficiente agua cocer el lomo de cerdo y agregar el maíz para que también comience a ablandarse. Licuar las semillas de cilantro, la pimienta en bola, la cebolla, el ajo y el orégano con un poco de agua y agregar esta mezcla a la olla, sazonar con sal y listo. Para la guarnición podemos acompañar con taquitos dorados, tostadas, cebollita y chile verde picado, rábano y aguacate.

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CLASE  5

NOMBRE DEL PLATILLO:

MOLE POBLANO

NOMBRE DEL CHEF:

ERIKA OZUNA RODRÍGUEZ

NÚMERO DE EQUIPO:

6

INGREDIENTES

CANTIDAD

FOTOGRAFÍA

 Chile mulato

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 Chile ancho

 Chile pasilla

 Chile chipotle seco

 Manteca

Romero y tomillo

Semilla de chile

Ajonjolí

Cacahuate

Almendra

Pepitas de calabaza

Tortilla seca

Jitomate

 Pollo

 Canela

 Caldo de pollo

Tablilla de chocolate

 cebolla

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

1. Desvenar los chiles, hacer una infusión con la manteca y la rama de tomillo y romero, colar la manteca. 2. Con la mitad de la manteca freír los chiles, cebolla, ajo y jitomate sin que se quemen y reservarlos, en otro sarten freír la semilla de chile, ajonjolí, cacahuate, almendra, canela y pepita de calabaza, agrgar los chiles y la tortilla seca para hidratarlos con el caldo de pollo hasta que se ablanden. 3. Licuar los chiles y el resto de los ingredientes, ahi agregar clavo, pimienta, semilla de cilantro y sal para sazonar el mole al gusto, moler bien para regresarlo al fuego y freirlo con un poco de manteca, agregar las piezas de pollo cocidas para que tomen sabor del mole. Servir acompañado de arroz y tortillas.