Tuberculo Oca

Introducción

Los tubérculos andinos, son especies valiosas que heredamos de nuestros antepasados, constituyendo la base alimenticia del poblador andino y que en muchas ocasiones sustituye a la papa. La “Oca” es una planta que se cultiva en toda la zona andina entre los 3000 y 4000 metros de altura, crece en suelos pobres y tolerantes o climas fríos. Es una herbácea, que mide entre 20 y 30 de alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos, los tubérculos miden de 5 a 15cm, los cuales tienen formas y colores muy variados.

Su sabor dulzón, su consistencia harinosa y su contenido de casi 9% de proteínas hacen de este tubérculo un alimento nutritivo popular entre la población andina, por sus calidades culinarias y nutricionales la oca ha captado la aceptación en como Nueva Zelandia y México

Es una especie nativa de por lo menos 8000 años de antigüedad en la región andina, se han encontrado restos en tumbas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo.

OBJETIVOS

Objetivo general:

Aplicar la “oca” como materia prima en la elaboración de productos de consumo (ya sea como alimentos, bebidas, manjares, etc).

Objetivos específicos:

Conocer los antecedentes de este tubérculo

Conocer si existen productos que se derivan de este tubérculo.

Conocer sus beneficios y sus valores nutricionales

Conocer su nivel de producción.

I. ORIGEN

La oca es un producto típico de los Andes peruanos, es uno de los cultivos más antiguos de dicha región con casi 8000 años de antigüedad. También se encuentra en Bolivia y Ecuador. Se ha hallado algunos vestigios del ella en algunas tumbas ancestrales de la costa, lejos de sus lugares de cultivo originales

Es uno de los tubérculos más valiosos del Perú , junto a la papa, el olluco y la mashua debido a su fácil propagación y tolerancia al suelo pobre, altitud y condiciones climáticas adversas.. Forma parte importante de la alimentación del habitante andino. Se produce en los departamentos de Ancash, Apurímac, Ayacucho, Huánuco, Puno y Junín.

La oca crece entre los 2,800 y 4,000 metros sobre el nivel del mar; actualmente también se cultiva en otros países como Nueva Zelanda en 1860, se introdujo en Europa en 1830 como un competidor de la papa

También conocida como apiha, apiña, apilla, kawi (en aymara), lamaki (en kallawalla), timbo, quiba, papa roja o huisisai; la oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto y complemento de la papa.

Ya que Su cultivo es muy parecido al de la papa.

1.1 Cultivo

Oca tubérculos-semillas se plantan en los Andes, en agosto o septiembre y se cosecha entre abril y junio. Las primeras flores florecen en torno a tres o cuatro meses después de la siembra, y los tubérculos también se empiezan a formar entonces. Entre la siembra y la cosecha, la cosecha de oca requiere pocos cuidados culturales

Oca es un componente de la rotación de cultivos tradicionales y por lo general se siembra en un campo justo después de la cosecha de papa. Una secuencia común en este sistema de rotación puede ser un año de la papa, un año de oca, un año de avena o habas, y dos a cuatro años en barbecho. Dentro de este sistema, qallpa es un término quechua que significa suelo previamente cultivado y preparado para la siembra de una nueva cosecha.

1.2 VARIEDADES Y ESPECIES:

Las variedades de OCA más comunes en nuestro país son las siguientes:

1. Zapallo oca, de tubérculos amarillos.

2. Chachapea oca, de tubérculos grises y dulces.

3. Pauccar oca, de tubérculos rojos y dulces.

4. Mestiza oca, de tubérculos blancos son de mejor calidad, se producen y se cuecen en menor tiempo 5 meses .

5. Nigro oca, de tubérculos negruzcos.

6. Lunchcho oca, de tubérculos blancos y amargos, usados en la preparación de chuño.

7. Huari chuchu, de tubérculos rojos muy alargados.

8. Khella sunti, de tubérculos blanquecinos muy desteñidos.

9. Chair achacana, de tubérculos amarillos con listones negros.

10. Lluchu gorra, de tubérculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo.

11. Kheni harinosa, de tubérculos amarillos muy intenso, casi anaranjados.

12. Uma huaculla, de tubérculos rojos con yemas negras y gran tamaño.

Existen 3 variantes principales:

 La amarilla (producida mayormente en valles)

 La roja (producidas en condiciones más adversas).

 La morada (producidas en condiciones más adversas).

Las dos primeras con un sabor relativamente ácido (aún con exposición al sol) y la tercera, con un sabor dulzón pero de tamaño menor.

II. PROPIEDADES MEDICINALES

 La OCA sirve como un efectivo astringente.

 El cocimiento de las hojas actúa contra el dolor de oídos.

 Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la hinchazón de las heridas.

 Se utiliza para lograr una rápida cicatrización

 Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo (como los testículos)

 La infusión de las hojas y los tallos como bebida, es de gran ayuda para combatir la cistitis y la uretritis ó inflamación de la Uretra.

 Para aliviar las molestias causadas por la Gastritis, se recomienda beber en ayunas una cucharada del zumo de los tallos y tubérculos de la planta

 Ayuda eliminar las manchas el zumo de la oca, ya que contiene oxalato de potasio

III. VALOR NUTRICIONAL

La oca podría ser superior a la papa, en cuanto a valor nutricional

En 100 Gramos de porción comestible se tiene:

Valores nutricionales

Fresco Khaya

Retinol (mcg)

1 0

Tiamina (mg)

0.05 0.04

Riboflavina (mg)

0.13 0.08

Niacina (mg)

0.43 0.85

Ácido ascórbico (mg) 38.4 2.4

La exposición del tubérculo al sol

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