ACIDO PURIVICO

PRODUCCION DE ACIDO PURIVICO DURANTE LA FERMENTACION DE LA GLUCOSA POR LA LEVADURA Y SU IDENTIFICACION

INTRODUCCION

La glucólisis es el proceso por el cual la glucosa se degrada a Etanol y CO2, y/ó a ácido láctico dependiendo del organismo que lo efectúe, como siendo en el primer caso las levaduras las responsables.

Ambas rutas de fermentación son similares hasta la formación de piruvato, manteniendo idénticas las etapas de conservación de energía que conducen a la formación de ATP.

La glucólisis no solo es la ruta principal para el metabolismo de la glucosa que conduce a la producción de Acetil-Co-A y a su oxidación en el ciclo del ácido cítrico, sino que también proporciona una vía importante para metabolizar fructosa y galactosa derivada de los alimentos. La característica de la glucólisis de proporcionar ATP en ausencia de oxígeno es de significado crítico biomédico, porque permite al músculo esquelético hacer un trabajo sumamente eficiente aún cuando la oxidación aeróbica se vuelva insuficiente, a la vez que los tejidos con capacidad glucolítica pueden sobrevivir a episodios de anoxia. Inversamente el músculo cardíaco, que está adaptado al trabajo aeróbico, tiene una capacidad glucolítica relativamente deficiente y supervivencia escasa bajo condiciones de isquemia. Hay un número pequeño de enfermedades en las que las enzimas del sistema glucolítico como por ejemplo la piruvatocinasa muestran actividad deficiente; estas anomalías se manifiestan principalmente como anemias hemolíticas. En las células cancerosas que proliferan con rapidez, la glucólisis procede a una velocidad mucho mayor que la requerida por el ciclo del ácido cítrico, por tanto, se produce más piruvato que el puede ser metabolizado. El resultado es una producción excesiva del lactato, que favorece un entorno local relativamente ácido en el tumor, situación que puede tener implicaciones con ciertos tipos de terapéutica contra el cáncer. También se produce acidosis láctica por deficiencia de piruvato deshidrogenasa.

OBJETIVOS

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Demostrar la formación de ácido pirúvico durante la fermentación de la glucosa por levadura.

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Producir e identificar ácido pirúvico a partir de glucosa.

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Observar el comportamiento reaccionante del sistema.

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Explicar sus observaciones y resultados.

MATERIAL

Tubos de ensaye de 13 x 100

Tubos de centrifuga

Tripie, rejilla, anillo, mechero.

Baño maría.

Pipetas de 5 ml. graduadas.

Centrifuga.

Vasos de precipitados de 250 y 600 ml.

Pinzas para tubos de ensaye.

Solución de glucosa a diversas concentraciones 0.5, 1.0, 2.0%

Suspensión de levadura al 5 % en Na2HPO4 y KH2PO4 (18 hrs de fermentación antes de su utilización).

Ácido tricloroacético al 10%

Nitroprusiato de sodio.

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