Actividad De Aprendizaje

ACTIVIDAD DE LA SEMANA 3

• El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, Utensilios de cocina y baños).

• Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar y

Frecuencia de aplicación.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS.

INSTALACIONES

FRECUENCIA

PRODUCTO

PROCEDIMIENTO

PAREDES COCINA

QUINCENAL DETERGENTE LIMPIEZA

9 Gr de detergente en 6 litros de agua Con esponja o cepillo restregar las paredes siguiendo una línea.

Enjuagar con agua hasta retirar todo el detergente.

PAREDES COMEDOR

DESINFECTANTE DESINFECCION

HIPOCLORITO DE SODIO AL 5.25% Con el hipoclorito aplicar con paños húmedo sobre las paredes.

1 Litro de agua con 4 ml de hipoclorito

VENTANAS Y PUERTAS

QUINCENAL DETERGENTE LIMPIEZA

9 Gr de detergente en 6Lt de agua Retirar todas las partículas que se encuentran adheridas a las ventanas desde las partes más altas hasta las más bajas

Con una esponja aplicar el detergente y restregar.

DESINFECTANTE DESINFECCION

Hipoclorito de sodio al 5.25% Con el hipoclorito aplicar con paño húmedo sobre las ventanas y puertas.

1 Lt de agua con 4Ml de hipoclorito

TECHOS,

COCINA Y

COMEDOR

QUINCENAL DETERGENTE LIMPIEZA

9 Gr de detergente en 6 LT de agua En casos de techos falsos, retirar con un paño húmedo el polvo de los acrílicos del techo.

Aplique la solución detergente con paño húmedo

Restregar

Enjuagar con paño húmedo

Limpiar las cerchas con paño húmedo.

CANASTAS PLASTICAS PARA ALMACENAR Y PARA BASURA

SEMANAL DETERGENTE LIMPIEZA

4.5 Gr de detergente en 6 LT de agua Retirar de las canecas las bolsas que contienen la basura

Depositar la basura en el área destinada para almacenamiento de basuras

Con esponja aplicar el detergente y restregar

Enjuagar con abundante agua

Dejar secar el tiempo necesario.

DESINFECTANTE DESINFECCION

Hipoclorito de sodio al 5.25% Con un paño impregnado de solución desinfectante realice la desinfección en contacto directo sobre la parte interna y externa de la caneca.

1 Lt de agua con 8 ml de hipoclorito Deje actuar por 20 minutos

PLAN PARA EL MANEJO DE PLAGAS Y RESIDUOS.

La industria alimentaria debe contar con un plan de manejo integrado de plagas. El mismo debe ser desarrollado por personal idóneo, capacitado y concientizado para tal fin. Al implementar un plan MIP se tendrá como objetivo minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar la eliminación de los sitios donde los insectos y roedores puedan anidar y/o alimentarse.

Para lograr un adecuado se elabora un plan de tareas y un óptimo resultado del mismo, que se deben seguir los siguientes pasos:

1. Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgos

2. Monitoreo

3. Mantenimiento e higiene (control no químico)

4. Aplicación de productos (control químico)

5. Verificación (control de gestión)

1. DIAGNOSTICO DE LAS INSTALACIONES E IDENTIFICACION DE SECTORES DE RIESGO:

En esta etapa inicial, se determinan las plagas presentes, los posibles sectores de ingreso, los potenciales lugares de anidamiento y las fuentes de alimentación, para ello se recomienda la realización de un plano de ubicación. A modo de ejemplo este diagnóstico puede incluir la inspección de los siguientes

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