Analisis vts.
Enviado por Diegolfer31 • 19 de Marzo de 2017 • Informe • 850 Palabras (4 Páginas) • 253 Visitas
- INTODUCCION
La línea bañadora de chocolates es en donde se reviste de chocolate a los caramelos suaves y masmelos, pasando por un túnel de frio movido por una banda transportadora hasta su almacenamiento.
La falta de limpieza y desinfección de la bañadora de chocolate en una planta de alimentos, es una de las fuentes de contaminación de los productos a revestir, es el contacto directo de los productos con la maquinaria, ya sean preparados o crudos, y todo esto, es por malas prácticas de higiene en el lavado y desinfección de la maquinaria.
La bañadora de chocolates está en contacto directo con los alimentos.En las maquinas los patógenos encuentran las condiciones propicias para su crecimiento, es imprescindible realizar un correcto lavado y limpieza dela maquinaria que está en contacto directo con el producto antes de comenzar con la producción.
La limpieza y desinfección tiene como finalidad:
- Minimizar las contaminaciones en el transcurso de la fabricación de los alimentos.
- Inhibir o retardar la proliferación microbiana.
Por lo tanto la limpieza de la bañadora de chocolate debe realizarse correctamente con las indicaciones que constan en el punto 5.
- OBJETIVO
- Concienciar a los trabajadores que operan las líneas de producción sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
- Establecer la importancia de la limpieza y desinfección de la maquinaria que está en contacto directo con el producto.
- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación del producto, por limpieza de maquinaria.
- ALCANCE
Este procedimiento es aplicable para todo el personal que tiene a su cargo la operación de una máquina, con el fin de mantener una buena calidad higiénica en el producto, mismo que debe ser cumplido por todos los operadores y ayudantes.
- RESPONSABILIDAD
El Jefe de planta y mantenimiento debe hacer cumplir el procedimiento de lavado y desinfección de maquinaria.
El supervisor de calidad verifica que se esté cumpliendo los procesos de lavado y desinfección.
El personal operativo es el responsable de cumplir a cabalidad estos procedimientos y el registro de cumplimiento.
- PROCEDIMIENTO:
5.1.- Materiales y equipos
- Escobas de nylon
- Brochas
- Agua caliente a 70°C
- Paños de limpieza
- Fundas plásticas industriales
- Palas recolectoras
- Espátula poliuretano
5.2.- Proceso limpieza y desinfección de la bañadora de chocolates
La limpieza la realizan el operador y ayudantes
5.2.1
5.2.2 Módulo 2 - De igual manera que el módulo 1 se procede a recircular el agua por las camisas de las tuberías y estanques utilizando como fuente el tanque de depósito de agua caliente de recirculación. Para esta limpieza se emplea la misma bomba de recirculación y se debe realizar una vez por semana.
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