ELABORACIÓN DE NUGGETS DE PAVITA

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UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E

 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS [pic 3]

INFORME PRODUCTIVO.

ELABORACIÓN DE NUGGETS DE PAVITA :

CURSO:

                       TECNOLOGIA DE CARNICOS  

        DOCENTE:

                                    Ing. YGNACIO SANTA CRUZ ABRAHAM

INTEGARNTE:

                          CHOROCO MENA LEVI

LAMBAYEQUE, SEPTIEMBRE DE 2014

INFORME DEL PROYECTO PRODUCTIVO

1. DATOS PRELIMINARES

1. TITULO:

“ELABORACION DE NUGGETS DE PAVITA”

1. AUTOR:

• CHOROCO MENA LEVI

1. LINEA DE INVESTIGACION

Tecnología de cárnicos

1. RESUMEN:

El consumo de carne de ave en forma de trozado y productos procesados se encuentra en permanente aumento. Esto genera una elevada cantidad de materias aptas para el deshuesado mecánico. El lavado con solución acuosa de la carne de ave mecánicamente deshuesada mejora las características de este producto ya que elimina grasa, hemopigmentos y otros compuestos solubles indeseables. Su utilización en la formulación de productos reestructurados como los nuggets permitiría un interesante aprovechamiento de la misma. El objetivo de este trabajo fue evaluar las características texturales de nuggets de pavita.

originalmente se inició la elaboración de nuggets en los estados Unidos en la década de los 80 y la materia prima era la carne de pechuga picada cubiertas ligeramente con harina, y rápidamente congeladas, sin embargo hasta el día de hoy el remplazo de la carne de pollo ha sido sustituida por otras: Conejo, pota, trucha, pescado, pavo.

Los ingredientes principales para su formulación son: pechuga de pollo deshuesada, harina de trigo, fosfatos, sal, emulsiones y condimentos. A nivel industrial, la preparación del nugget se inicia con el molido de la carne y el cuero de pollo, posteriormente se adicionan los aditivos, los cuales han sido previamente dosificados y mezclados. Luego, se realiza el mezclado, hasta lograr una masa homogénea. Una vez formada la masa de pollo, ésta pasa a través de una máquina formadora, que le proporciona la forma característica al producto.

Posteriormente, el producto ingresa al túnel de congelación a una temperatura de –25ºC y un tiempo de residencia de 30 minutos. Finalmente, son envasados, y almacenados en una cámara (-25 a -28°C).

1. INTRODUCCION:

En el siguiente trabajo se realizó nuggets de pavita por ser esta una carne con poca grasa y colesterol, por lo tanto, poco pesado y fácil de digerir. Tratando en todo momento conseguir un producto de buena calidad y de características organolépticas aceptables para lanzarse al mercado.

La pavita no sólo es rica en sabor sino en nutrición. Aporta vitaminas del complejo B y minerales como fósforo, hierro, magnesio, potasio y zinc. Estas propiedades unidas a su suavidad para masticar y digerir, hacen de la pavita una carne excelente.

En 100 gramos de pavita hay 22 gramos de proteínas y contiene mucho menos grasa saturada que la carne de vaca porque es una carne magra (baja en grasas).Esta carne blanca es ideal para toda la familia, puede consumirse a cualquier edad y es excelente si se tiene diabetes, hipertensión o sobrepeso. Asimismo es perfecta para adultos mayores que suelen tener deficiencia de vitamina B12.

Nuestro producto elaborado  va  dirigido a un público A y B, y se lanzara al mercado  con un precio promocional  excelente.

Tenemos como objetivos en este proyecto elaborar nuggets de pavita bajo en calorías, cumpliendo todas las normas establecidas y caracterizar física y químicamente.

1. MATERIAL Y METODOS:

1. Materiales e Insumos:

Cuadro Nº1: Características y cantidades de los insumos.

Fuente: Elaboración Propia (2014)

1. Materiales Y Equipos de Laboratorios:

Cuadro Nº2: Equipos

Fuente: Elaboración Propia (2014)

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