Reporte del libro “Bueno para comer”

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Alumna: Valencia Castro Stephania

Materia: Principios y Bases de la cocina

Grupo: 1002

Titulo: Reporte del libro “Bueno para comer”

Fecha de entrega: lunes 26 de septiembre 2016

Índice

Introducción…………………………………………………………………... 3

Capitulo 1: ¿Bueno para pensar o bueno para comer?...........................3

Capitulo 2: Ansia de carne…………………………………………………...4

Capitulo 3: El enigma de la vaca sagrada………………………………….6

Capitulo 4: El cerdo abominable…………………………………………….7

Capitulo 5: La hipofagia………………………………………………………8

Capitulo 6: San Vacuno, EE,UU…………………………………………….9

Capitulo 7: Lactófilos y lactófobos…………………………………………..11

Capitulo 8: Bichitos…………………………………………………………...12

Capitulo 9: Perros, gatos, dingos y demás mascotas…………………….13

Capitulo 10: Antropofagia……………………………………………………14

Capitulo 11: Comer mejor……………………………………………………15

Conclusión……………………………………………………………………..16

Bibliografía……………………………………………………………………..16

Introducción

Este trabajo es acerca del libro “bueno para comer” del autor Marvin Harris, consta de 11 capítulos, cada uno con temáticas diferentes, los temas son muy controversiales y polémicos. Se conocerán diferentes puntos de vista del autor, al igual que mis opiniones. En general todos los temas son muy interesantes, dependiendo de la opinión de cada persona es como disfrutaras el libro. Este trabajo tiene mis opiniones, no es fácil entender lo que quiere decir el autor, el libro tiene un lenguaje poco coloquial, para poder leerlo, se necesita tener a lado un diccionario ya que hay muchas cosas que son necesarias aclarar para poder entender el contexto.

Se combinan varias ciencias como la historia, medicina, arqueología, teología, biología y química principalmente, entre otras que saldrán a relucir cundo leas reporte. Trate de expresarme de la manera más sencilla posible, para poder dar a entender lo que yo quiero. El tema principal es el alimento y los diferentes tabúes que existen en el mundo, muchas cosas por aclarar te esperan al leer esto, y también quedan muchas dudas por resolver. Se tratan temas sobre los diferentes tipos de carne animal, los beneficios de consumir ciertas cosas, las desventajas que tenemos al limitarnos tanto en nuestra alimentación, los contextos históricos de los que se derivaron todos estos enigmas.

La preferencia por ciertos alimentos, el comportamiento de la sociedad ante ciertos desafíos, cosas que no puedes entender en principio por que se te hacen ilógicas. Todo esto y muchas cosas más interesantes se tratan aquí.

Capitulo 1

¿Bueno para pensar o bueno para comer?

Para mí este primer capítulo es la introducción a los temas que se trataran en el libro, también nos dice las limitaciones, oportunidades de cada sociedad respecto a los alimentos. Él dice que las limitaciones que hay en los alimentos son por causa de comodidad, creencias, facilidades; no por cuestión de salud. El hombre siempre quiere o busca lo que le conviene por la vía más fácil, así pasa con los alimentos, si algún alimento nos causa desagrado no lo consumimos, en ciertos lugares consumen cosas que en otros no porque son “feos, desagradables, o malos para la salud”. El autor considera que en muchas ocasiones nos dejamos llevar por la publicidad de los alimentos y creemos que es lo mejor; el pone el ejemplo de la leche en fórmula que ahora es más común darle leche en polvo a un bebé a que la madre lo amamante, ya sea porque la mamá tiene         que trabajar y ella no cuida a su hijo o simplemente por comodidad. Él dice que el mayor benefactor en este caso son la empresas transnacionales, ya que es un buen negocio y no solo en ese caso sino en muchas más respecto a la comida; este aspecto si lo comparto con el autor, tiene razón ya que a los humanos nos facilitan las cosas, el hombre en la actualidad quiere las cosas fáciles así que los empresarios aprovechan eso para enriquecerse, sacan provecho, no les importa tanto la nutrición de la sociedad, de hecho creo que ni si quiera nosotros mismos sabemos lo que es exactamente nutritivo para nuestro cuerpo, consumimos muchas cosas que nos hacen daño y no consumimos cosas que nos benefician. En la mayoría de la ocasiones lo que algunos beneficia a otros perjudica, desde tiempo atrás cuando existían los reyes, capitalistas, dictadores había diferencias, había prioridad obviamente para los más poderosos, y también existían más marcadas las diferencias entre mujeres y niños y hombres. Lo que predomina es el poder político, ellos ven el beneficio para ellos y para las suyos hablando de los privilegios que pueden tener en la nutrición y si para estar bien tienen que explotar a los que están por debajo de ellos lo hacen sin importar lo que puedan afectar a los demás. Menciona el autor que va a indagar en las situaciones más extrañas y desconcertantes en ciudades distintas y demostrar que tienen explicación relacionadas con la nutrición, ecología y dólares o centavos. Aclara que solo podrá explicar y aclarar las situaciones principales en las que se enfoca porque de éstas pueden derivar muchas más; el que aclare ciertas situaciones satisfactoriamente no quiere decir que con las demás también tenga éxito. En este primer capítulo nos habla de manera general de algunas cosas que se trataran en el libro, resalta mucho que para la mayoría la nutrición es un negocio, y que no se consumen ciertas cosas por comodidad para el hombre.

Capitulo 2

Ansia de carne

En este capítulo habla principalmente de los polacos y su necesidad de comer carne. Comienza el capitulo hablando de como es un día normal en Polonia a cualquier hora, la gente espera horas formada tratando de conseguir un pedazo de carne, algunos se desesperan y prefieren irse pero la mayoría permanece ahí; una señora comenta que en ese lugar los precios no han subido pero en realidad es asi por que no hay nada. La falta de carne en Polonia es bastante preocupante, ya que al no haber carne la gente se empieza a rebelar y exigir que les de carne. Está hambrienta la población y exigen carne; creo que cuando alguien tiene hambre busca lo más mínimo para poder saciar su hambre pero los polacos exigen su carne. En mi opinión en estos tiempos la carne ya no es el único alimento caro, el pollo, las verduras o frutas es caro, antes todavía la gente podía comprar su pollo sin ningún “problema” pero ahora te sale lo mismo comprar carne de puerco o de vacuno que pollo, lo que en realidad si es barato son los frijoles y el arroz, considero que por el incremento de costo en los alimentos es que hay mas desnutrición ya que la gente de muy bajos recursos no puede tener acceso a ciertos alimentos y para lo que les alcanza es para sus frijoles, arroz y tortillas. El problema de desnutrición en lugar de ir en picada va incrementando debido al costo y a las pocas oportunidades de trabajo que hay, hablando principalmente de México. No puedo dar crédito que en Polonia se estén “muriendo de hambre” debido a la falta de carne en el país, de hecho el autor menciona que la población sobrepasaba la cantidad de calorías que se necesitaban y aun así “morían de hambre”. Un hombre que pesaba 80kilos necesita 60 gramos de proteínas por día pero en 1980 consumían más de 100 gramos y aun así no estaban satisfechos. No obstante, el gobierno aumento las raciones de carne, aproximadamente la mitad del gasto nacional iba a los alimentos. En otro punto la Unión Soviética gasta aun mas en importación de semillas de soja, maíz y trigo, suministran pienso al ganado para liberar contingentes de cereales con menor calidad para el ganado y las importaciones las dedican totalmente al consumo humano. Los alimentos de origen animal son buenos para la salud, aun más que los de origen vegetal pero eso no quiere decir que podamos solo depender de los de origen animal, al contrario hay que combinarlos para poder ser más ricos en la nutrición. Los alimentos de origen animal son más difíciles de producir. Hay millones de personas vegetarianas pero no lo son puramente ya que consumen derivados lácteos, huevos, etc. Algunos monjes y místicos que son los que realmente no consumen nada de origen animal se les llama veganos. En este capítulo el autor menciona algunas religiones o costumbres como la de los hindúes y dice que en realidad solo una minoría es 100% vegana, ya que los demás consumen derivados lácteos u otros alimentos de origen animal; los budistas en su minoría son veganos los demás tienen prohibido asistir o asociarse con el sacrificio de animales pero mientras no lo hagan ellos directamente no tienen ningún problema y pueden consumirlo, solo personas realmente devotas no consumen alimentos de origen animal. En una parte volvemos a tocar un tema del primer capítulo, los de mayor poder en cualquier nación tienen más facilidad de consumir carne que los que están en la base de las pirámides (los de bajos recursos), siempre las personas con poder tendrán ventajas sobre los demás. En la mayoría de pueblos étnicos en áfrica tienen igual una preferencia por la carne, considero que para la mayoría de la humanidad la carne es la prioridad, no estamos satisfechos si no consumimos carne, alimentos de origen animal. Menciona que si la carne no se acompaña de carbohidratos ricos en calorías, las proteínas que contiene se utilizaran como fuente básica de energía y no estarán disponibles para desempeñar otras funciones fisiológicas. Se creía que los monos y simios solo consumían plantas pero con diversas investigaciones descubrieron que también son omnívoros como los humanos, son cuidadosos ya que cuando comen frutas buscan en ellas insectos, las que no tienen las tiran y no se las comen, son muy semejantes a los seres humanos. El organismos puede sintetizar 12 tipos de nutrientes pero existen 10 que no puede sintetizar y se llaman aminoácidos esenciales, éstos sol se pueden obtener mediante plantas o animales que anteriormente los hayan consumido y sintetizado por nosotros. Existen determinadas sociedades donde se distingue “tener hambre” y “tener hambre de carne”. Se consideran los alimentos de origen vegetal para supervivencia y los de origen animal tienen un sentido de salud y bienestar.

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