Sopas y Potajes

Sopas y Potajes

Datos obtenidos:

La palabra potaje proviene del término “Pot” (Cuenco donde se cuecen las hortalizas) y derivó hacia “Potager” (Huerto donde se cultivan hortalizas). La palabra Potaje puré es la denominación de un potaje formado por un puré desleído en un caldo.

Personajes relacionados:

Aspasia de Mileto (470 a,C - 400 a.C.): Consomé de ave

Leonardo da Vinci (1452 - 1519): Sopa de naranjas

Battista (Chef de Leonardo da Vinci): “Sopa siciliana de Gaudio con sabor a humo”

Enrique IV de Francia (1553 - 1610): Sopa de gallina

Chef Francisco Martinez Montiño (1611): Obra literaria

Miguel de Cervantes (1547 - 1616): Obra literaria

Rey Felipe III de Austria “El Piadoso” (1578 - 1621):

Louis XIII de Francia “El justo” (1601 -1643): Fiel degustador

Chef Francoise de la Varenne (1618 - 1678): Obra literaria

Louis XIV de Francia (1638 - 1715): Fiel degustador

Mary Jeanne Becú o Madame du Barry (1743 - 1793): Sopa Du Barry

Benjamín Thompson o Conde Rumfort (1753 - 1814): Sopas Rumfort

Jean Anthelme Brillat Savarín (1755 - 1826): Citas culinarias

Chef Marie Antoine Careme (1783 - 1833): Desarrollo de esta preparación

William-Adolphe Bouguereau (1865): Obra pictórica

Alejandro Dumas (1802 - 1870): Fiel degustador

Pierre David

Reina Isabel II (1953): Sopa Winkfield

Henry Louis Mencken (1880 -1956)

Rosemary Ethel Hume (1907 - 1984): Sopa Winkfield

Datos curiosos

En la religión

La Biblia nos cuenta que los Hebreos en Egipto preparaban suculentos caldos y refiriéndose a Gedeón, nos dice: "mató un cordero, puso su carne en una olla e hizo caldo.”

En los comics de Argentina: Mafalda

En la música

Argentina:

Canción de la Antisopa (Autor Pipo Pescador): Cuenta este personaje que fue de tal éxito la canción que una empresa elaboradora de sopas amenazó (Vía jurídica) retirar su publicidad si no retiraban dicha canción de la emisión del canal (Canal 13)

La tradición cuenta que el Rey Harthy mandó colocar un caldero de sopa en la Plaza Mayor y él, personalmente, la repartía a fin de ganar el aprecio de sus súbditos.

Cronología:

100.000 a.C.

Los primeros cucharones y ollas fueron los cráneos humanos, los cuales los colocaban sobre el fuego para la preparación de caldos.

Sahara: Al norte del desierto de Sahara se realizaba la cocción de los alimentos sobre las piedras, se ponían las piedras hirviendo en los sacos de los animales (Estómago) hasta que el agua hirviera. Aparecen los caldos.

3500 a.C.

Sumeria: En la ciudad estado de Ur los habitantes tenían una dieta basada en un potaje de trigo y cebada.

Antigua Grecia

Los atenienses gustaban de la sopa. Aspasia de Mileto, la bella griega esposa de Pericles, se alimentaba de consomé de ave.

942

España: La palabra "Soparea", es decir, sopera, aparece en un documento leonés.

S. XII

En la Edad Media, los priores y abades eran los primeros adeptos a la sopa. Una crónica del siglo nos dice que los priores se hacían servir 5 y 6 sopas distintas diariamente y en un concilio se discutió sobre tan interesante tema.

1200

España: Aparece una preparación culinaria llamada sopa boba.

S. XV

En el refectorio de la Catedral de Nérida, se pueden ver unas pinturas murales que representaban a mendigos y peregrinos que disfrutan de la generosidad de los árabes y aparecen en actitud de sorber su escudilla de sopa. Pero la sopa no era sólo un alimento de pobres y menesterosos, sino un comienzo obligado de toda buena comida, requisito indispensable de una mesa abastecida, sin excluir a los monarcas y a los grandes señores. Posteriormente a la sopa se la conocía como “Pedazo de pan empapado en un líquido”. El plato hecho con pan, arroz y caldo de la olla era la comida que se daba a los pobres en los conventos. Los mendigos se agolpaban a sus puertas para llenar sus platos con la comida preparada para tal fin: “La sopa boba”.

1400

La palabra sopa es de origen germano y nació en el año 1400.

S. XVI

El Rey Enrique IV de Francia solía decir que su anhelo era que todos los franceses pudieran echar los domingos una gallina a la olla.

1519

Leonardo da Vinci fue un gran comentarista y degustador de las sopas de su época. En sus apuntes de cocina Leonardo da Vinci menciona muchos platos; la “Sopa festiva” que en verdad no tiene nada de sopa ni de festiva es simplemente hacer buñuelos con nabos tiernos, una cabeza de oveja, sal, pimienta, semilla de comino y huevos colocando en el centro de cada uno de los testículos de carnero tierno. Además recomienda la sopa de naranja y limones con gallina y huevos que puede ingerirse fría o caliente. Leonardo da Vinci protesta ya que su cocinero Battista, cuando la preparar prefiere no ponerle naranjas aunque a él le agraden. Para Leonardo da Vinci la mejor forma de digerir un caballo es en una sopa y es suficiente con agregarle tres cebollas. Además rinde, ya que con un solo caballo pueden comer 200 personas. Una de sus más atractivas recetas es “Sopa siciliana de Gaudio con sabor a humo” que consiste en una masa con harina, yema de huevo y agua de rosas secada al sol durante tres años y luego remojada en un caldo graso con condimentos dulces y azafrán. Leonardo da Vinci cuenta que Gaudio le agrega una botella de vino pero el no lo aconseja ya que Gaudio siempre termina durmiéndose en la mesa. Se sabe que los caballeros andantes, en la Edad Media, bebían tres o cuatro porciones de sopa de vino para ponerse a disposición de la Virgen maría y afrontar con mejor espíritu la batalla.

S. XVII

Se mencionaba la sopa aragonesa, proveniente de España, la cual era una sopa de hígado y queso, hecha al horno con rebanadas de pan tostado. Aparece un plato típico español: la olla podrida (Alubias, garbanzos, ajo, cebolla con carne y grasas de carnero, vaca, gallina, capón, longaniza, morcilla); los españoles le ponía cerdo a este plato para demostrar que no eran judíos ni musulmanes, durante la época de la inquisición.

1611

El Chef Montiño deja en sus libros muchas y variadas recetas de sopas con las que halagaba el paladar del Rey Felipe III.

1615

En el Quijote de la Mancha (1605 - 1615), obra de Miguel de Cervantes se menciona al gazpacho

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